Введение
Разновидность перца чили
Перец
| острота = Исключительно острый
| шкала Сковилла = 465 000–1 629 000, или 325 000–2 469 000. Название "Тепин" происходит от слова на языке науатль, означающего "блоха". Этот сорт считается наиболее вероятным предком культивируемого C. annuum var. annuum. Другой перец схожего размера, "Pequin" (также называемый "пикин"), часто путают с тепином, хотя плод тепина имеет круглую или овальную форму, в то время как плод пекина – овальный с заострением, а листья, стебли и структура растений значительно различаются.
| heat = Exceptionally hot
| scoville = 465,000–1,629,000, or 325,000–2,469,000 Tepín is derived from a Nahuatl word meaning "flea". This variety is the most likely progenitor of the domesticated C. annuum var. annuum. Another similar sized pepper, 'Pequin' (also called 'piquin') is often confused with tepin, although the tepin fruit is round to oval where as the pequin's fruit is oval with a point, and the leaves, stems and plant structures are very different on each plant.
Описание
Чильтепин – многолетний кустарник, обычно достигающий высоты около 1 метра, но иногда вырастает до 1,5 метров. В районах без сильных заморозков зимой растения могут жить 35–50 лет.
Фрукты
Крошечные перцы чили сорта C. a. var. glabriusculum имеют красный, оранжево-красный цвет, обычно слегка эллипсовидной формы и около в диаметре. Некоторые штаммы тепинского перца в свежем виде гораздо ближе к идеально круглой форме. Высушенный перец тепин выглядит довольно круглым, даже если в свежем виде он был немного эллипсовидным. Перец тепин очень острый, его острота по шкале Сковилла (SHU) составляет от 465 000 до 1 629 000, или от 325 000 до 2 469 000, в зависимости от метода пересчета капсаициноидов в SHU. В Мексике остроту чильтепина называют арребатадо ("быстрый" или "стремительный"), потому что, хотя острота и интенсивна, она не слишком продолжительна. Это отличается от культивируемого сорта "Пекин", который имеет те же размеры, что и дикий тепин, но овальную форму и дарит совершенно иные ощущения. Различные методы сушки, используемые для тепина и "Пекина", помогают отличить эти перцы друг от друга. Тепины всегда сушат на солнце, в то время как пекины обычно сушат над древесным дымом, и запах дыма в пекинах помогает различить эти два сорта. Пекины не такие острые, как чильтепины (всего около 30 000–50 000 единиц Сковилла), но они обладают гораздо более медленным и продолжительным эффектом.
Обитание и ареал
C. a. var. glabriusculum встречается в Техасе, Аризоне, Луизиане и Флориде на юге Соединенных Штатов, на Багамах, в странах Карибского бассейна, Мексике, Центральной Америке и Колумбии, спустя два года после того, как халапеньо был объявлен официальным перцем штата Техас.
Сохранение
В 1999 году организации Native Seeds/SEARCH и Лесная служба США учредили ботанический участок охраны дикого чили в Национальном лесу Коронадо. Расположенный в каньоне Рок-Коррал близ Тумакакори, штат Аризона, этот участок призван защитить крупную популяцию C. a. var. glabriusculum для изучения и сохранения генетического разнообразия.