Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виды трав
Species of grass
Пшеница Хорасан, или ориентальская пшеница (Triticum turgidum ssp. turanicum, также известная как Triticum turanicum) — это тетраплоидный вид пшеницы.
Khorasan wheat or Oriental wheat (Triticum turgidum ssp. turanicum also called Triticum turanicum) is a tetraploid wheat species.
Форма жизни
Как однолетнее, самоопыляемое растение семейства злаков, выращиваемое ради зерна, пшеница Хорасан очень похожа на обыкновенную пшеницу. Однако её зерна вдвое крупнее современных зерен пшеницы, с массой 1000 зерен до [укажите значение]. Они содержат больше белков, липидов, аминокислот, витаминов и минералов, чем современная пшеница. Зерно имеет янтарный цвет и высокую стекловидность.
As an annual, self fertilized grass that is cultivated for its grains, Khorasan wheat looks very similar to common wheat. However, its grains are twice the size of modern wheat kernel, with a thousand kernel weight of up to They contain more proteins, lipids, amino acids, vitamins and minerals than modern wheat. The grain has an amber colour and a high vitreousness.
Сдавайтесь
Фактическая средняя урожайность пшеницы Хорасан ниже. В более засушливые годы пшеница Хорасан иногда может давать даже больший урожай, чем твердая пшеница. Однако в обычные или влажные годы урожайность пшеницы Хорасан примерно на треть меньше, чем у твердой пшеницы.
The actual average yield of Khorasan wheat is In drier years, Khorasan wheat can sometimes yield even more than durum wheat. However, in normal or wet years, it yields approximately 1/3 less than the durum wheat.
Распространение
Поскольку в мире выращивается лишь небольшое количество пшеницы Хорасана, она не играет значительной роли в мировой продовольственной системе. Занимая эту нишевую область рынка, пшеница Хорасана компенсирует свои невысокие агрономические показатели.
With only cultivated worldwide, Khorasan wheat does not play an important role in the world food system. By capturing this niche market, Khorasan wheat counterbalances its weak agronomic traits.
Использование продукта
Пшеница Хорасана используется аналогично современной пшенице. Её зерна можно употреблять целиком или перемалывать в муку. Её можно найти в хлебе, хлебных смесях, завтраках, печенье, вафлях, блинах, булгуре, выпечке, макаронных изделиях, напитках, пиве и закусках. Помимо своих питательных свойств, пшеница Хорасана ценится за свою нежную текстуру и орехово-сливочный вкус, что свидетельствует о высоком выходе муки при помоле.
Khorasan wheat is used similarly as modern wheat. Its grains can be consumed whole, or milled into flour. It can be found in breads, bread mixes, breakfast cereals, cookies, waffles, pancakes, bulgur, baked goods, pastas, drinks, beer, and snacks. Apart from its nutritional qualities, Khorasan wheat is recognized for its smooth texture and nutty, buttery flavor. which indicates a high milling yield.
Требования к климату и почве
Умеренный континентальный климат с холодными ночами в начале весны (см. яровизация), низкий до умеренного уровень осадков (500–1000 мм в год) и солнечное теплое лето для оптимального созревания – типичные предпочтительные климатические условия для пшеницы Хорасан. Эти условия очень схожи с условиями, характерными для твердой пшеницы, которая происходит из того же региона. Однако, из-за ограниченных усилий по селекции пшеницы Хорасан (см. главу ниже), ее адаптация к другим климатическим условиям пока ограничена. Пшеница Хорасан особенно известна своей засухоустойчивостью, которая даже выше, чем у твердой пшеницы. Избыточное количество осадков, особенно в конце сезона, обычно приводит к серьезным заболеваниям (см. раздел ниже). Почвы, обычно используемые для выращивания пшеницы Хорасан, такие же, как и для твердой пшеницы: глубокие, рыхлые черные глины с определенной водоудерживающей способностью, также известные как вертизоли.
A temperate continental climate with cold nights in the early spring (see vernalisation), low to moderate precipitation rates (500–1,000 mm per year), and a sunny warm summer for optimal ripening are therefore the typical preferred climatic conditions of Khorasan wheat. These conditions are very similar to those of durum wheat, which originates in the same region. But, because breeding efforts for Khorasan wheat have been very sparse (see chapter below), its adaptation to other climatic conditions is still limited. Khorasan wheat is especially known for its drought tolerance, which is even better than that of durum wheat. Too much precipitation, especially in the end of the season, usually leads to dramatic disease problems (see section below). Soils typically used for Khorasan wheat are the same as for durum wheat: deep friable black clays with a certain water storing capacity, also known as vertisols.
Культивирование
Методы выращивания довольно похожи на другие виды пшеницы, особенно на дюрум. Поскольку большая часть пшеницы Хорасан выращивается органическим способом, обеспечение питательными веществами (особенно азотом) должно осуществляться за счет подходящей севооборота, например, предшествующего посева пастбищных бобовых. Из-за высокой восприимчивости к грибковым заболеваниям севооборот имеет большое значение, особенно в условиях органического производства. Требования к севообороту в значительной степени соответствуют требованиям к дюруму. В зависимости от конкретных условий производства, следует избегать выращивания Хорасана после кукурузы или других зерновых культур. Типичные устойчивые севообороты могут включать следующие культуры: рапс, подсолнечник, зерновые бобовые, сорго и пастбищные бобовые.
The cultivation practices are quite similar to other wheat species, especially durum. As most of the Khorasan wheat is organically produced, the nutrient supply (especially nitrogen) should be granted by using an appropriate crop rotation, such as previous pasture legumes. Because of the high susceptibility to fungi, crop rotation is quite important, especially under organic production conditions. The rotation requirements resemble more or less those of durum wheat. Depending on the specific production setting, Khorasan production after maize or other cereals should be avoided. Typical robust rotations would contain some of the following crops: canola, sunflower, pulses, sorghum and pasture legumes.
Аспекты селекции
Традиционная цель селекции растений – улучшение агрономических или пищевых качеств культуры. Типичными задачами являются повышение урожайности, снижение восприимчивости к болезням и вредителям, однородность созревания (для оптимизации сбора урожая) и повышение устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды, таким как засуха, кислая почва, высокие или низкие температуры и т.д. Большинство известных сегодня видов пшеницы – полиплоиды. В то время как обычная мягкая пшеница – гексаплоид, пшеница Хорасан – тетраплоид. Для дальнейшей селекции этой тетраплоидной пшеницы Хорасан, генетический пул ограничен тетраплоидными подвидами *Triticum turgidum*, такими как дюрум (*subsp. durum*), польская (*subsp. polonicum*), персидская (*subsp. carthlicum*), эммер (*subsp. dicoccum*) и пулард (*subsp. turgidum*). Особенно перспективен этот геномный пул для выведения устойчивости к распространенным грибковым заболеваниям, например, к головне фузариозной (*Fusarium head blight*). Проблема заключается в экономической незначимости большинства тетраплоидных подвидов пшеницы (за исключением дюрума), что ограничивает инвестиции в интенсивную селекцию, особенно по сравнению с важной мягкой пшеницей.
The traditional aim of plant breeding is to improve the agronomic or nutritional qualities of a crop. Typical goals are improved yield, reduced susceptibility to diseases and pests, homogeneous maturation (to optimize harvest) and increased tolerance to environmental stresses, i. e., drought, acid soil, high or cold temperature, etc. Most of the known wheat species today are polyploid. Whereas common bread wheat is hexaploid, Khorasan wheat is tetraploid. To do further breeding with this tetraploid Khorasan wheat, the genetic pool to use is a little bit limited to the tetraploid subspecies of triticum turgidum such as durum (subsp. durum), Polish (subsp. polonicum), Persian (subsp. carthlicum), Emmer (subsp. dicoccum) and Poulard (subsp. turgidum) wheat. Especially to develop resistances against common fungi (e. g., Fusarium head blight), this genomic pool is interesting. Problematic in this case, is the economic unimportance of most of the tetraploid subspecies of wheat (except durum), which limits the investment to do intensive breeding, especially compared to the highly important common bread wheat.