Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Очищенные ядра различных зерновых культур
Hulled kernels of various cereal grains
Крупы (или в некоторых случаях "зерна") – это очищенные ядра различных зерновых культур, таких как овес, пшеница, рожь и ячмень. Крупы – это цельные зерна, включающие зародыш зерна и богатую клетчаткой оболочку, а также эндосперм (который обычно получается в процессе помола). Крупы также могут быть получены из семян псевдозерновых культур, таких как гречиха.
Groats (or in some cases, "berries") are the hulled kernels of various cereal grains, such as oat, wheat, rye, and barley. Groats are whole grains that include the cereal germ and fiber rich bran portion of the grain, as well as the endosperm (which is the usual product of milling). Groats can also be produced from pseudocereal seeds such as buckwheat.
Кулинарное применение
Крупы питательны, но могут быть трудны для пережевывания, поэтому их часто замачивают перед приготовлением. Крупы используются в качестве ингредиента в супах, кашах, хлебе и растительном молоке. Крупы многих злаков являются основой каши – традиционного основного блюда Восточной Европы и Евразии. В Северной Америке под термином «каша» или «kashi» обычно подразумевают жареную гречневую крупу. В Северной Индии нарезанные или грубо измельченные зерна пшеницы известны как далия и обычно готовятся с молоком в сладкую кашу или с овощами и специями в соленые блюда. В Йемене вареные крупы едят в качестве горячего завтрака, известного как хариш, и подают с топленой маслом (самне) или медом. В Палестине и Сирии то же блюдо известно как ğarīš (جَرِيش), которое также может относиться к блюдам из манной крупы. Крупы из твердых сортов пшеницы, предварительно отваренные и нарезанные, известные как булгур, являются важным ингредиентом многих блюд Ближнего Востока, таких как мансаф и таббуле. Крупы также используются в некоторых колбасах, например, в кровяных колбасах. Традиционное блюдо из региона Блэк-Кантри в Англии – грути-пудинг (не путать с пудингом из крупы). Грути-пудинг готовится из замоченных круп, лука-порея, лука, говядины и говяжьего бульона и выпекается до 16 часов; это традиционное блюдо на Ночь Гая Фокса. Нарезанные зерна овса известны как овсянка крупного помола, овсянка с булавочной головой, грубая или ирландская овсянка. Грубая ячменная мука изготавливается путем помола ячменных зерен.
Groats are nutritious but can be difficult to chew, so they are often soaked before cooking. Groats are used as an ingredient in soup, porridge, bread, and vegetable based milk. Groats of many cereals are the basis of kasha, a porridge like staple meal of Eastern Europe and Eurasia. In North America kasha or kashi usually refers to roasted buckwheat groats in particular. In North India, cut or coarsely ground wheat groats are known as dalia and are commonly prepared with milk into a sweet porridge or with vegetables and spices into salty preparations. In Yemen, boiled groats are eaten as a hot breakfast cereal, known as harish, and topped with clarified butter (samneh), or with honey. In Palestine and Syria, the same dish is known locally as ğarīš (جَرِيش), which may also refer to the farinaceous dish of semolina. Parboiled and cut durum wheat groats, known as bulgur, are an essential ingredient of many Middle Eastern dishes such as mansaf and tabbouleh. Groats are also used in some sausages, such as black puddings. A traditional dish from the Black Country in England is groaty pudding (not to be confused with groats pudding). Groaty pudding is made from soaked groats, leeks, onions, beef, and beef stock, and baked up to 16 hours; it is a traditional meal on Guy Fawkes Night. Sliced oat groats are known as steel cut oats, pinhead oats, coarse or Irish oatmeal. Coarse barley flour is made by milling barley groats.
Производство
Зерно очищается, сортируется по виду, размеру и лущится (при необходимости) перед дроблением. Кроме того, зерно можно нарезать на крупорезке, которая позволяет получать мелкую, среднюю или крупную крупу. В любом случае, после этого крупа освобождается от остатков оболочки с помощью щеточной машины. В случае с резаной крупой, ее фрагменты сортируются по размеру просеиванием.
The grain is cleaned, sorted by grain, size and peeled (if necessary) before being hulled. Additionally, the grains can be sliced on a "groat cutter", which can be adjusted to cut fine, medium, or coarse groats. Regardless, thereafter the groats are freed from any adhering parts of the shell by a brushing machine. In the case of cut groats, their fragments are sorted according to size by sieving.