Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Әр түрлі дәнді дақылдардың қабықтан сызылған ядролары
Hulled kernels of various cereal grains
Қымыз (немесе кейбір жағдайларда "дәнді жидектер") – сұлы, бидай, қарабидай және арпа сияқты әр түрлі дәнді дақылдардың қабықтан сызылған ядролары. Қымыз – дәнді өсімдіктің өзегі мен талшыққа толы қабық бөлігін, сондай-ақ эндоспермді (ұн тартудың негізгі өнімі) қамтитын толық дән. Қымыз қара бидай сияқты жалған дәнді тұқымдардан да өндіріледі.
Groats (or in some cases, "berries") are the hulled kernels of various cereal grains, such as oat, wheat, rye, and barley. Groats are whole grains that include the cereal germ and fiber rich bran portion of the grain, as well as the endosperm (which is the usual product of milling). Groats can also be produced from pseudocereal seeds such as buckwheat.
Ас дайындауда
Дәнды дақылдардың ұрықтары қоректі, бірақ шайнау қиын болғандықтан, көбінесе пісіру алдында суға жібітіледі. Ұрықтар сорпа, ботқа, нан және көкөніс негізіндегі сүт дайындау үшін қолданылады. Көптеген дәнді дақылдардың ұрықтары – Шығыс Еуропа мен Еуразиядағы негізгі тағам – кашаның негізі болып табылады. Солтүстік Америкада каша немесе каши әдетте қуырылған қара бидай ұрығын білдіреді. Солтүстік Үндістанда кесілген немесе іріленген бидай ұрығы далия деп аталады және көбінесе оны сүтке қосып тәтті ботқа немесе көкөністер мен дәмдеуіштермен тұзды тағам ретінде дайындайды. Йеменде пісірілген ұрықтар ыстық таңғы ас ретінде жейді, оны хариш деп атайды және оның үстіне айран (самне) немесе бал қосады. Палестина мен Сирияда осы тағам жергілікті жерде ғариш (جَرِيش) деп аталады, бұл сонымен қатар ұннан жасалған семіз тағамды да білдіруі мүмкін. Алдын ала қайнатылған және кесілген қатты бидай ұрығы, бұлғыр деп аталады, Таяу Шығыс тағамдарының көптеген түрлерінде, мысалы, мансаф пен таббуледе маңызды ингредиент болып табылады. Ұрықтар кейбір шұжықтарда, мысалы, қара қан пудингінде де қолданылады. Англияның Қара Елінен шыққан дәстүрлі тағам – грути пудинг (ұрық пудингімен шатастырмау керек). Грути пудинг – суланған ұрықтардан, пияз, бакалавр, сиыр еті мен сиыр еті сорпасынан жасалады және 16 сағатқа дейін пісіріледі; бұл Гай Фокс түніндегі дәстүрлі тағам. Кесілген сұлы ұрығын темірден кесілген сұлы, шырша басы сұлы, ірі немесе ирланд сұлы деп атайды. Ірі сұлы ұны – сұлы ұрығын ұнтақтау арқылы жасалады.
Groats are nutritious but can be difficult to chew, so they are often soaked before cooking. Groats are used as an ingredient in soup, porridge, bread, and vegetable based milk. Groats of many cereals are the basis of kasha, a porridge like staple meal of Eastern Europe and Eurasia. In North America kasha or kashi usually refers to roasted buckwheat groats in particular. In North India, cut or coarsely ground wheat groats are known as dalia and are commonly prepared with milk into a sweet porridge or with vegetables and spices into salty preparations. In Yemen, boiled groats are eaten as a hot breakfast cereal, known as harish, and topped with clarified butter (samneh), or with honey. In Palestine and Syria, the same dish is known locally as ğarīš (جَرِيش), which may also refer to the farinaceous dish of semolina. Parboiled and cut durum wheat groats, known as bulgur, are an essential ingredient of many Middle Eastern dishes such as mansaf and tabbouleh. Groats are also used in some sausages, such as black puddings. A traditional dish from the Black Country in England is groaty pudding (not to be confused with groats pudding). Groaty pudding is made from soaked groats, leeks, onions, beef, and beef stock, and baked up to 16 hours; it is a traditional meal on Guy Fawkes Night. Sliced oat groats are known as steel cut oats, pinhead oats, coarse or Irish oatmeal. Coarse barley flour is made by milling barley groats.
Өндіріс
Астық тазаланып, түрлері, мөлшері бойынша сұрыпталады және (қажет болса) қабығынан арылады. Сонымен қатар, астықты "жұрт кескіш" арқылы кесуге болады, оны ұсақ, орташа немесе іріктеп кесуге реттеуге болады. Осыдан кейін, жұрттың қалдықтарын щеткамен тазартады. Егер жұрт кесілген болса, оның сынықтары өлшемдері бойынша електеу арқылы сұрыпталады.
The grain is cleaned, sorted by grain, size and peeled (if necessary) before being hulled. Additionally, the grains can be sliced on a "groat cutter", which can be adjusted to cut fine, medium, or coarse groats. Regardless, thereafter the groats are freed from any adhering parts of the shell by a brushing machine. In the case of cut groats, their fragments are sorted according to size by sieving.