Введение
Размножающаяся часть семени злака.
Зародыш зерна злаковых культур – это часть, которая развивается в растение; это семенной эмбрион. Наряду с отрубями, зародыш часто является побочным продуктом помола, в результате которого получают очищенные зерновые продукты. Зерновые культуры и их компоненты, такие как масло из зародышей пшеницы, масло из рисовых отрубей и кукурузные отруби, могут использоваться в качестве источника для получения растительного масла или непосредственно в качестве пищевого ингредиента. Зародыш сохраняется как неотъемлемая часть цельнозерновых продуктов. Методы помола, не предусматривающие использование цельного зерна, предназначены для выделения эндосперма, который измельчается в муку с удалением как оболочки (отрубей), так и зародыша. Удаление отрубей приводит к получению муки белого, а не коричневого цвета и снижает содержание клетчатки. Зародыш богат полиненасыщенными жирами (которые имеют тенденцию к окислению и прогорканию при хранении), поэтому удаление зародыша улучшает лежкость муки.
it is the seed embryo. Along with bran, germ is often a by product of the milling that produces refined grain products. Cereal grains and their components, such as wheat germ oil, rice bran oil, and maize bran, may be used as a source from which vegetable oil is extracted, or used directly as a food ingredient. The germ is retained as an integral part of whole grain foods. Non whole grain methods of milling are intended to isolate the endosperm, which is ground into flour, with removal of both the husk (bran) and the germ. Removal of bran produces a flour with a white rather than a brown color and eliminates fiber. The germ is rich in polyunsaturated fats (which have a tendency to oxidize and become rancid on storage) and so germ removal improves the storage qualities of flour.
Пшеничные зародыши
Пшеничный зародыш – концентрированный источник ряда необходимых питательных веществ, включая витамин Е, фолат (фолиевую кислоту), фосфор, тиамин, цинк и магний, а также незаменимые жирные кислоты и жирные спирты. Это хороший источник клетчатки. Белый хлеб производится из муки, из которой удалены зародыши и отруби. Пшеничный зародыш можно добавлять в протеиновые коктейли, запеканки, маффины, блины, каши, йогурт, смузи, печенье и другие блюда. Пшеничный зародыш может прогоркнуть, если его неправильно хранить – не в холодильнике или морозильной камере и не защищать от солнечного света. Некоторые производители предотвращают прогоркание, храня пшеничный зародыш в стеклянных контейнерах с вакуумной упаковкой или помещая в герметичную упаковку пакетик, поглощающий кислород.
Другие применения
В молекулярной биологии экстракт зародышей пшеницы используется для проведения экспериментов по бесклеточной трансляции in vitro, поскольку зародыш растения содержит все макромолекулярные компоненты, необходимые для трансляции мРНК в белки, но относительно низкое содержание собственной мРНК. Зародыши пшеницы также полезны в биохимии, так как содержат лектины, которые прочно связываются с определенными гликопротеинами, и поэтому могут быть использованы для выделения таких белков.