Кіріспе
Шөп тұқымының көбею бөлігі
Астық дәнінің өзегі – өсімдікке дамитын бөлік; ол тұқымның жаңа өркені. Қабықпен бірге, өзегі көбінесе тазартылған астық өнімдерін өндіру кезіндегі қосалқы өнім болып табылады. Астық дәнді дақылдар мен олардың құрауы, мысалы, бидай өзегі майы, күріш қабығы майы және жүгері қабығы, өсімдік майын алу үшін немесе тікелей тағамдық ингредиент ретінде қолданылуы мүмкін. Өзегі толық астық тағамдарының құрамдас бөлігі ретінде сақталады. Толық астық емес ұнтақтау әдістері эндоспермді бөліп алуға бағытталған, ол ұнға айналдырылады, соның ішінде қабық (клен) және өзегі алынып тасталады. Қабықты жою ұнға ақ түс береді және талшықтарды жояды. Өзегі полиқанықпаған майларға бай (ол сақтау кезінде тотығуға және бұзылуға бейім), сондықтан өзекті жою ұнның сақталу қасиеттерін жақсартады.
it is the seed embryo. Along with bran, germ is often a by product of the milling that produces refined grain products. Cereal grains and their components, such as wheat germ oil, rice bran oil, and maize bran, may be used as a source from which vegetable oil is extracted, or used directly as a food ingredient. The germ is retained as an integral part of whole grain foods. Non whole grain methods of milling are intended to isolate the endosperm, which is ground into flour, with removal of both the husk (bran) and the germ. Removal of bran produces a flour with a white rather than a brown color and eliminates fiber. The germ is rich in polyunsaturated fats (which have a tendency to oxidize and become rancid on storage) and so germ removal improves the storage qualities of flour.
Бидай тұқымы
Бидайдың тұқымы немесе бидай тұқымы – бірнеше маңызды қоректік заттардың шоғырланған көзі, ішінде Е витамині, фолий қышқылы (фолик қышқылы), фосфор, тиамин, мырыш және магний, сондай-ақ қажетті май қышқылдары мен май спирттері бар. Бұл талшықтың жақсы көзі. Ақ нан тұқымы мен қабығы алынып тасталған ұннан жасалады. Бидай тұқымын протеин коктейліне, науқас тағамдарына, кекске, блиншікке, жармаға, йогуртқа, смузиге, печеньеге және басқа да тағамдарға қосуға болады. Бидай тұқымын дұрыс сақтамаса – тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салмаса, сондай-ақ күн сәулесінен қорғамса, ол майы қышқырып кетеді. Кейбір өндірушілер бидай тұқымын вакуумдік жабындағы шыны ыдыстарда сақтау арқылы немесе ауа өткізбейтін қаптамаға оттегі сіңіретін пакет салып, майының қышқыруын болдырмайды.
Басқа қолданыстар
Молекулалық биологияда бидай тұқымдас экстракты жасушасыз in vitro аударма эксперименттерін жүргізу үшін пайдаланылады, себебі өсімдік эмбрионы мРНҚ-ны ақуыздарға аудару үшін қажетті барлық макромолекулалық компоненттерді қамтиды, бірақ өзінің мРНҚ деңгейі салыстырмалы түрде төмен. Бидай тұқымы биохимияда да қолданыслы, өйткені оның құрамында белгілі бір гликопротеиндерге мықты байланысатын лектиндер бар; демек, оны мұндай ақуыздарды бөліп алу үшін қолдануға болады.