Введение

Тип французского ресторана с расслабленной атмосферой.

Во Франции, Фландрии и франкоязычном мире брассери (bʁas.ʁi) – это тип французского ресторана с расслабленной атмосферой, предлагающий отдельные блюда и комплексные обеды. Слово "брассери" по-французски также означает "пивоварню" и, по происхождению, "пивоваренное дело". Хотя большинство брассери до сих пор предлагают широкий выбор пива, многие из них также предлагают более широкий ассортимент напитков, таких как вина и крепкие алкогольные напитки. В брассери обычно можно ожидать профессиональное обслуживание, печатные меню и, традиционно, белые скатерти – в отличие от бистро, где этого может и не быть. Как правило, брассери открыты ежедневно и предлагают одно и то же меню в течение всего дня, состоящее из нескольких традиционных французских блюд. Классическим примером блюда, подаваемого в брассери, является стейк-фри.

Этимология

Термин "брассери" во французском языке означает "пивоварню", происходит от среднефранцузского *brasser* – "варить пиво", от старофранцузского *bracier*, от вульгарной латыни *braciare* кельтского происхождения. Первое употребление этого слова в английском языке зафиксировано в 1864 году. Вероятно, происхождение слова связано с тем, что пиво варилось непосредственно в заведении, а не привозилось: таким образом, трактир варил собственное пиво, а также предлагал еду и, как правило, проживание. В 1901 году "Словарь английского языка XX века" (Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language) определял "брассери" как "в Франции любой пивной сад или салон". В 2000 году "Новый английский словарь пингвина" (The New Penguin English Dictionary) включил следующее определение "брассери": "небольшой неформальный ресторан в французском стиле".

Примеры

Среди самых известных заведений, считающихся брассери, Буйон-Шартье, пожалуй, является самым знаковым. Расположенный в 9-м округе Парижа, он был открыт в 1896 году братьями Фредериком и Камилем Шартье. И по сей день это заведение, оформленное в стиле Belle Époque, посещают как местные жители, так и туристы, чтобы отведать традиционные и недорогие блюда. Клозери де Лилас, расположенный в 6-м округе, открылся в 1847 году и принимал многих выдающихся деятелей искусства, таких как Пикассо, Жан-Поль Сартр, Оскар Уайльд и Луи Арагон. Другие брассери, такие как Lipp и Café des Capucines, также прославились благодаря своим посетителям.