Кіріспе
Францияда, Фландрияда және франкофондық әлемде брассери (bʁas.ʁi) – жайлы атмосферасы бар француз мейрамханасының бір түрі, онда жеке тағамдар мен басқа да тағамдар ұсынылады. "Брассери" сөзі француз тілінде "пиво қайнату орны" және, кеңейтілген мағынада, "пиво бизнесі" дегенді білдіреді. Көптеген брассерилер әлі де көптеген сыра түрлерін ұсынады, бірақ олардың көпшілігі шараптар мен ликерлер сияқты сусындардың кең таңдауын ұсынады. Брассериде кәсіби қызмет көрсету, басылған мәзірлер және дәстүрлі түрде ақ жабын болғаны жөн – бистродан айырмашылығы, онда мұның ешқайсысы болмауы мүмкін. Әдетте, брассери күн сайын ашық болады және күні бойы бірдей мәзір ұсынады, ол әдетте бірнеше дәстүрлі француз тағамдарынан тұрады. Брассери тағамының классикалық мысалы – стейк фри.
In France, Flanders, and the Francophone world, a brasserie (bʁas.ʁi) is a type of French restaurant with a relaxed setting, which serves single dishes and other meals. The word brasserie is also French for "brewery" and, by extension, "the brewing business". Although most brasseries still serve a large selection of beers, most of them offer a wider choice of beverages such as wines and liquors. A brasserie can be expected to have professional service, printed menus, and, traditionally, white linen—unlike a bistro which may have none of these. Typically, a brasserie is open every day and serves the same menu, generally composed of a few traditional French dishes, all day. A classic example of a brasserie dish is steak frites.
Этимология
Brasserie термині француз тілінде "сыра қайнату орны" дегенді білдіреді, орта француз тіліндегі brasser "сыра жасау" сөзінен, көне француз тіліндегі bracier, латын тіліндегі braciare, келт тілдерінен шыққан. Ағылшын тілінде алғаш рет 1864 жылы қолданылған. Сөздің шығу тегі, сыраның сырттан әкелінуінің орнына, сол жерде қайнатылуымен байланысты: сондықтан мейманхана өзінің сырасын қайнатып, сонымен қатар тамақпен және міндетті түрде тұруға орынмен де қамтамасыз ететін. 1901 жылы Чемберстің ағылшын тілінің ХХ ғасыр сөздігі "brasserie" сөзін "Францияда кез келген сыра бағы немесе салон" деп түсіндірді. 2000 жылы The New Penguin English Dictionary сөздігі "brasserie" сөзінің мынадай анықтамасын қосты: "француз стиліндегі шағын, ресми емес мейрамхана".
Мысалдар
Брюссерилердің ең танымал орындарының ішінде Буйон Шартье, әдетте ең көрнектісі болып саналады. Париждегі 9-шы округінде орналасқан, ол 1896 жылы Фредерик және Камил Шартье ағайындары тарапынан ашылды. Бүгінгі күнге дейін, жергілікті тұрғындар да, туристер де осы мекемеге келіп, дәстүрлі және арзан тағамдар жейді. 6-шы округте орналасқан Closerie des Lilas 1847 жылы ашылды және Пикассо, Жан-Поль Сартр, Оскар Уайльд және Луи Арагон сияқты көптеген талантты адамдар оны бағалаған. Lipp және Café des Capucines сияқты басқа да брюссерилер де қонақтарымен танымал болды.