Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид растения
Species of plant
Lablab purpureus – вид бобовых растений семейства Fabaceae. Он произрастает в Африке к югу от Сахары и Индии и культивируется в тропических регионах в качестве пищевого продукта. В английском языке он известен под названиями: гиацинт бобовый, лаблаб, бонавист, боб долихос, боб сейм или сем, лаблаб, египетская фасоль, индийская фасоль, батав и австралийский горох. Лаблаб – род, включающий единственный вид.
Lablab purpureus is a species of bean in the family Fabaceae. It is native to sub Saharan Africa and India and it is cultivated throughout the tropics for food. English language common names include hyacinth bean, lablab bean bonavist bean/pea, dolichos bean, seim or sem bean, lablab bean, Egyptian kidney bean, Indian bean, bataw and Australian pea. Lablab is a monotypic genus.
Применение
Гиацинт бобовый – древняя одомашненная бобовая и многоцелевая культура. L. purpureus культивировался в Индии уже в 2500 году до нашей эры. Благодаря доступности семян одного кормового сорта (cv. Rongai), его часто выращивают в качестве корма для скота и как декоративное растение. Кроме того, он упоминается как лекарственное растение и как ядовитое растение. Плоды и бобы съедобны при тщательной варке с многократной сменой воды. В противном случае они токсичны из-за содержания цианогенных гликозидов – гликозидов, которые при употреблении превращаются в синильную кислоту. Признаки отравления включают слабость, рвоту, одышку, подергивания, ступор и судороги. Листья употребляют в пищу сырыми или вареными, как шпинат. В штате Керала он известен как амаракка, авара или амара паяр (малаялам: അമര പയർ). Бобы и стручки используют для приготовления карри. Стручки также используются (вместе со специями) для приготовления жареного блюда, известного как торан. В штате Тамилнад его называют авараи или авараикаай (тамильский: அவரைக்காய் / அவரை). Весь боб используют в сухих карри и в соусах, таких как самбар. Только семена используют во многих рецептах и называют мочай (тамильский: மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை). В штате Махараштра из этих зеленых бобов (сорта гевда: Шраван гевда (фасоль), баджирао гевда, гевда, вальвар, павта-шенг) часто готовят сухие блюда с зеленым масала, в основном в конце сезона муссонов во время постов в месяц Шраван. В штате Карнатака из гиацинта делают карри (авареккалу саару), салат (аварекаалу усли), добавляют в упму (аврекаалу уппиттту) и используют в качестве ароматизатора для акки ротти. Иногда внешнюю оболочку семени удаляют, а мягкую внутреннюю часть используют для различных блюд. Эта форма называется hitakubele avarekalu, что означает «прессованный (hitaku) гиацинт», и из очищенных бобов готовят карри, известное как hitikida avarekaalu saaru. В штатах Телангана и Андхра-Прадеш стручки нарезают на мелкие кусочки и готовят как пряное карри в сезон фестиваля Понгал. Иногда, когда семена нежные и вымочены на ночь, их внешнюю оболочку удаляют, а мягкую внутреннюю часть используют для различных блюд. Эта форма называется pitakapappu hanupa/anapa, что означает «прессованный (pitaku) гиацинт», и из очищенных бобов готовят карри, известное как pitikina anapaginjala chaaru/pitaka pappu, которое едят с хлебом из проса.
The hyacinth bean is an old domesticated pulse and multi purpose crop. L. purpureus has been cultivated in India as early as 2500 BC. Due to seed availability of one forage cultivar (cv. Rongai), it is often grown as forage for livestock and as an ornamental plant. In addition, it is cited both as a medicinal plant and a poisonous plant. The fruit and beans are edible if boiled well with several changes of the water. Otherwise, they are toxic due to the presence of cyanogenic glycosides, glycosides that are converted to hydrogen cyanide when consumed. Signs of poisoning include weakness, vomiting, shortness of breath, twitching, stupor, and convulsions. The leaves are eaten raw or cooked like spinach. In Kerala, it is known as amarakka, avara or amara payar (Malayalam: അമര പയർ). The beans as well as the bean pods are used in cooking curries. The bean pods are also used (along with spices) for preparing a stir fried dish known as thoran. In Tamil Nadu, it is called avarai or avaraikkaay (Tamil: அவரைக்காய் / அவரை). The entire bean is used in cooking dry curries and in sauces/gravies such as sambar. The seed alone is used in many recipes and is referred to as mochai (Tamil: மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை). In Maharashtra, dry preparations with green masala are often made out of these green beans (ghevda varieties; Shravan ghevda (French beans), bajirao ghevda, ghevda, walwar, pavta sheng) mostly at the end of monsoon season during fasting festivals of Shravan month. In Karnataka, the hyacinth bean is made into curry (avarekalu saaru) , salad (avarekaalu usli), added to upma (avrekaalu uppittu), and as a flavoring to Akki rotti. Sometimes the outer peel of the seed is removed and the inner soft part is used for a variety of dishes. This form is called hitakubele avarekalu, which means "pressed (hitaku) hyacinth bean," and a curry known as hitikida avarekaalu saaru is made out of the deskinned beans. In Telangana and Andhra Pradesh, the bean pods are cut into small pieces and cooked as a spicy curry in the Pongal festival season. Sometimes the outer peel of the seed when tender and soaked overnight is removed and the inner soft part is used for a variety of dishes. This form is called pitakapappu hanupa/anapa, which means "pressed (pitaku) hyacinth bean, and a curry known as pitikina anapaginjala chaaru/pitaka pappu is made from the deskinned beans and eaten along with bajra bread.
Еда в Юго-Восточной и Восточной Азии
В Мьянме из лаблаба готовят тушеное бирманское карри хнат. Его также обжаривают до хрустящего состояния и подают в бирманском салате с маринованными чайными листьями. В городе Хюэ, Вьетнам, бобы гиацинта являются основным ингредиентом блюда chè đậu ván (сладкий суп из бобов гиацинта). В Китае семена известны как Бай Бянь Доу. Обычно их сушат и запекают перед использованием в традиционных китайских лекарственных средствах для укрепления селезенки, снижения жара и влажности, а также для улучшения аппетита.
In Myanmar, lablab beans are used to make a braised Burmese curry hnat They are also crisp fried and served in Burmese pickled tea leaf salad. In Huế, Vietnam, hyacinth beans are the main ingredient of the dish chè đậu ván (Hyacinth Bean Sweet Soup). In China, the seeds are known as Bai Bian Dou. They are usually dried and baked before being used in traditional Chinese herbal remedies to strengthen the spleen, reduce heat and dampness, and promote appetite.
Традиция питания в Восточной Африке
В Кении бобы, известные как нжахе или нджахи, популярны среди многих общин, особенно у кикую. Сезоны фактически определялись по ним, то есть наступал сезон Нжахе (Kīmera kīa njahī). Считается, что они стимулируют лактацию и исторически были основным блюдом для кормящих матерей. Бобы варят и разминают с зрелыми и/или полузрелыми бананами, что придает блюду сладкий вкус. В настоящее время в Восточной Африке производство снижается. Это частично связано с тем, что во время колониального правления в Кении фермеры были вынуждены отказаться от выращивания местных бобов в пользу обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris) для экспорта.
In Kenya, the bean, known as njahe or njahi, is popular among several communities, especially the Kikuyu. Seasons were actually based on it, i. e., the Season of Njahe (Kīmera kīa njahī). It is thought to encourage lactation and has historically been the main dish for breastfeeding mothers. Beans are boiled and mashed with ripe and/or semi ripe bananas, giving the dish a sweet taste. Today the production is in decline in eastern Africa. This is partly attributed to the fact that under colonial rule in Kenya, farmers were forced to give up their local bean in order to produce common beans (Phaseolus vulgaris) for export.
Лекарственное применение
Тайваньские исследования показали, что белок, связывающий углеводы (то есть лектин бобовых) из бобов лаблаб, эффективно блокирует заражение вирусами гриппа и SARS-CoV-2.
Taiwanese research found that a carbohydrate binding protein (i. e. a legume lectin) from lablab beans effectively blocks the infections of influenza viruses and SARS CoV 2.