Алкогольный градус: что такое proof и ABV? Узнайте, как измеряют содержание этанола в напитках в разных странах, и в чем разница между proof и % алкоголя.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Измерение содержания алкоголя
Measure of alcohol content
Алкогольная крепость (обычно называемая просто "крепостью" по отношению к напитку) является мерой содержания этанола (алкоголя) в алкогольном напитке. Термин первоначально использовался в Англии и с 1816 года был равен примерно 1,75-кратному проценту содержания алкоголя по объему (ABV). В настоящее время Соединенное Королевство использует ABV вместо крепости. В Соединенных Штатах алкогольная крепость определяется как удвоенное значение процента ABV. Определение крепости в терминах ABV варьируется от страны к стране. Измерение содержания алкоголя и указание этого содержания на этикетках алкогольных напитков регулируется законодательством во многих странах. В 1972 году Канада постепенно отказалась от использования "крепости"; в 1973 году Европейский Союз последовал этому примеру; а Соединенное Королевство, где эта концепция возникла, начало использовать ABV вместо этого в 1980 году. Кодекс законов США предписывает использование ABV, но допускает также использование крепости. Символ градуса (°) иногда используется для обозначения алкогольной крепости, либо самостоятельно (например, 10°), либо после пробела и в сочетании с буквой P в качестве обозначения единицы измерения (например, 13 °P).
Alcohol proof (usually termed simply "proof" in relation to a beverage) is a measure of the content of ethanol (alcohol) in an alcoholic beverage. The term was originally used in England and from 1816 was equal to about 1.75 times the percentage of alcohol by volume (ABV). The United Kingdom today uses ABV instead of proof. In the United States, alcohol proof is defined as twice the percentage of ABV. The definition of proof in terms of ABV varies from country to country. The measurement of alcohol content and the statement of content on bottles of alcoholic beverages is regulated by law in many countries. In 1972, Canada phased out the use of "proof"; in 1973, the European Union followed suit; and the United Kingdom, where the concept originated, started using ABV instead in 1980. The United States Code mandates the use of ABV, but permits proof to be used also. The degree symbol (°) is sometimes used to indicate alcohol proof, either alone (e. g. 10°) or after a space and joined to the letter P as a unit name (e. g. 13 °P).
История
Термин "proof" (или "градус") восходит к XVI веку в Англии, когда спиртные напитки облагались налогом по разным ставкам в зависимости от содержания алкоголя. Аналогичная терминология и методология распространились на другие страны, поскольку дистилляция спиртных напитков и налогообложение стали обычным явлением. В Англии спиртные напитки первоначально проверялись с помощью простого теста "горит или не горит", в котором жидкость, содержащая алкоголь и способная воспламениться, считалась "выше proof", а не способная – "ниже proof". Жидкость, содержащая достаточно алкоголя для поддержания горения, определялась как 100 proof и служила основой для налогообложения. Поскольку температура вспышки алкоголя сильно зависит от температуры, 100 proof, определенные таким образом, варьируются от 20% до 96% по массе (ABW); при 100 proof это будет 50% ABW. Другим ранним методом проверки содержания алкоголя в спиртных напитках был "пороховой метод". Порох пропитывался спиртом, и если порох все еще мог гореть, спирт оценивался как "выше proof". Этот тест основан на том факте, что нитрат калия (химическое вещество в порохе) значительно более растворим в воде, чем в алкоголе. Хотя этот тест меньше подвержен влиянию температуры, чем простой тест "горит или не горит", пороховые тесты также не обладали полной воспроизводимостью. Факторы, такие как размер зерна пороха и время его нахождения в спирте, влияют на растворение нитрата калия и, следовательно, на определение 100 proof. Однако пороховой метод значительно менее вариативен, чем метод "горит или не горит", и 100 proof, определенные им, традиционно составляют 57,15% ABV. К концу XVII века в Англии были введены тесты, основанные на удельном весе для определения proof. Однако юридический стандарт, основанный на удельной плотности, был определен в Англии только в 1816 году. 100 proof определялись как спирт с удельной массой 12/13 от удельной массы чистой воды при той же температуре. С XIX века до 1 января 1980 года в Великобритании официально измеряли содержание алкоголя в proof spirit, определяемом как спирт с удельной массой 12/13 от удельной массы воды, или , что эквивалентно 57,15% ABV. Значение 57,15% очень близко к дроби 4/7 ≈ 0,5714. Это привело к приближению, что 100 proof spirit имеет ABV 4/7. Следовательно, для преобразования ABV, выраженного в процентах, в proof, необходимо лишь умножить ABV на 7/4. Таким образом, чистый 100% спирт будет иметь 100 × (7/4) = 175 proof, а спирт, содержащий 40% ABV, будет иметь 40 × (7/4) = 70 proof. Система proof в Соединенных Штатах была установлена около 1848 года и основывалась на процентном содержании алкоголя, а не на удельной силе тяжести. Пятьдесят процентов алкоголя по объему были определены как 100 proof. устанавливает стандарты измерения крепости алкоголя по объему и по массе. Документ не указывает предпочтение одного метода перед другим, но если используется крепость алкоголя по объему, она должна быть выражена в процентах от общего объема, а температура смеси вода/алкоголь должна составлять при измерении. Документ не рассматривает вопрос о proof алкоголя или маркировке бутылок.
The term proof dates back to 16th century England, when spirits were taxed at different rates depending on their alcohol content. Similar terminology and methodology spread to other nations as spirit distillation, and taxation, became common. In England, spirits were originally tested with a basic "burn or no burn" test, in which an alcohol containing liquid that would ignite was said to be "above proof", and one which would not was said to be "under proof". A liquid just alcoholic enough to maintain combustion was defined as 100 proof and was the basis for taxation. Because the flash point of alcohol is highly dependent on temperature, 100 proof defined this way ranges from 20% at to 96% at alcohol by weight (ABW); at 100 proof would be 50% ABW. Another early method for testing liquor's alcohol content was the "gunpowder method". Gunpowder was soaked in a spirit, and if the gunpowder could still burn, the spirit was rated above proof. This test relies on the fact that potassium nitrate (a chemical in gunpowder) is significantly more soluble in water than in alcohol. While less influenced by temperature than the simpler burn or no burn test, gunpowder tests also lacked true reproducibility. Factors including the grain size of gunpowder and the time it sat in the spirit impact the dissolution of potassium nitrate and therefore what would be defined as 100 proof. However, the gunpowder method is significantly less variable than the burn or no burn method, and 100 proof defined by it is traditionally defined as 57.15% ABV. By the end of the 17th century, England had introduced tests based on specific gravity for defining proof. However, it was not until 1816 that a legal standard based on specific density was defined in England. 100 proof was defined as a spirit with 12/13 the specific gravity of pure water at the same temperature. From the 19th century until 1 January 1980, the UK officially measured alcohol content by proof spirit, defined as spirit with a gravity of 12/13 that of water, or , and equivalent to 57.15% ABV. The value 57.15% is very close to the fraction 4/7 ≈ 0.5714. This led to the approximation that 100 proof spirit has an ABV of 4/7. From this, it follows that to convert the ABV expressed as a percentage to degrees proof, it is only necessary to multiply the ABV by 7/4. Thus pure 100% alcohol will have 100×(7/4) = 175 proof, and a spirit containing 40% ABV will have 40×(7/4) = 70 proof. The proof system in the United States was established around 1848 and was based on percent alcohol rather than specific gravity. Fifty percent alcohol by volume was defined as 100 proof. provides standards for measuring alcohol strength by volume and by mass. A preference for one method over the other is not stated in the document, but if alcohol strength by volume is used, it must be expressed as a percentage of total volume, and the water/alcohol mixture must have a temperature of when measurement is done. The document does not address alcohol proof or the labeling of bottles.
Великобритания
1 января 1980 года Великобритания перешла на систему измерения содержания алкоголя по объему (ABV), предписанную Европейским союзом, членом которого она являлась на тот момент. Рекомендация OIML по ABV, используемая в странах ЕС, определяет содержание алкоголя в смеси, содержащей алкоголь, в процентах от общего объема смеси при температуре. Эта система заменила метод определения крепости спиртных напитков с помощью ареометра Сайкса, который использовался в Великобритании более 160 лет.
On 1 January 1980, Britain adopted the ABV system of measurement prescribed by the European Union, of which it was then a member. The OIML recommendation for ABV used by the EU states the alcohol by volume in a mixture containing alcohol as a percentage of the total volume of the mixture at a temperature of It replaced the Sikes hydrometer method of measuring the proof of spirits, which had been used in Britain for over 160 years.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах содержание алкоголя в соответствии с законом должно указываться в процентах ABV. Для спиртных напитков объемом более [указать объем, если он есть в оригинале, иначе опустить] и не содержащих твердых веществ, фактическое содержание алкоголя может варьироваться до 0,15% от указанного на этикетке значения ABV. В отличие от этого, спиртные напитки в бутылках объемом менее 100 мл (а также содержащие твердые вещества) могут отличаться до 0,25%. Значение proof (термин "градусы proof" не используется), которое определяется как удвоенное процентное содержание алкоголя по объему, может быть указано опционально вместе с ABV. Например, виски может быть указан как 50% ABV и как 100 proof; виски с содержанием 86 proof содержит 43% ABV. Нормативные требования предписывают указывать процентное содержание ABV на этикетках спиртных напитков. Правила разрешают, но не требуют, указывать значение proof, при условии, что оно напечатано рядом с числом ABV. Proof впоследствии был заменен на ABV.
In the United States, alcohol content is legally mandated to be specified as an ABV percentage. For bottled spirits over containing no solids, actual alcohol content is allowed to vary by up to 0.15% of the ABV stated on the label. By contrast, bottled spirits which are less than 100 ml (as well as those which otherwise contain solids) may vary by up to 0.25%. Proof (the term degrees proof is not used), defined as being twice the percentage of alcohol by volume, may be optionally stated in conjunction with the ABV. For example, whisky may be labeled as 50% ABV and as 100 proof; 86 proof whisky contains 43% ABV. requires that liquor labels state the percentage of ABV. The regulation permits, but does not require, a statement of the proof, provided that it is printed close to the ABV number. then replaced by ABV.