Введение
Газированный безалкогольный напиток, содержащий хинин.
Тонизирующий напиток (или индийский тоник) — это газированный безалкогольный напиток, в котором растворен хинин. Изначально использовался в качестве профилактического средства против малярии, но в настоящее время тонизирующий напиток обычно содержит значительно меньше хинина и часто подслащивается. Его употребляют из-за характерного горьковатого вкуса и часто используют в смешанных напитках, особенно в коктейле «джин-тоник».
История
Еще в XVII веке испанцы использовали хинин, получаемый из коры деревьев хинного дерева, для лечения малярии, после того как коренные народы Перу, Боливии и Эквадора показали им это средство. В начале XIX века в Индии и других тропических колониях Британской империи британским чиновникам и солдатам рекомендовали принимать лекарственный хинин для профилактики малярии, который смешивали с содой и сахаром, чтобы замаскировать его горький вкус, таким образом создавая тоник. Первая коммерческая тонизирующая вода была произведена в 1858 году и запатентована владельцем компании Pitt & Co., Эразмом Бондом. Смешанный напиток джин-тоник также возник в британской колониальной Индии, когда британцы смешивали свой лекарственный тоник с хинином и джином, а также другими ингредиентами, чтобы сделать горькое лекарство более приятным на вкус. Солдатам в Индии уже выдавали джин, поэтому приготовить этот сладкий напиток было несложно. В 1868 году первое известное упоминание о джин-тонике появилось в журнале Oriental Sporting Magazine, где он был описан как освежающий коктейль для зрителей скачек, а не как лекарственное средство.
Содержание хинина
Лекарственный тоник изначально содержал только газированную воду и большое количество хинина. Большинство современных тоников содержат сравнительно меньше хинина и часто обогащаются цитрусовыми ароматизаторами. В результате более низкого содержания хинина, тоник менее горький. Обычно он также подслащивается, часто с добавлением кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахара. Некоторые производители также выпускают диетический (или "лайт") тоник, который может содержать искусственные подсластители, такие как аспартам. Традиционный тоник с высоким содержанием хинина и газированной воды встречается реже, но может быть предпочтительным для тех, кто ценит горький вкус. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ограничивает содержание хинина в тонике до 83 ppm (83 мг на литр), в то время как суточная терапевтическая доза хинина составляет 500–1000 мг, а для эффективной профилактики малярии – 10 мг/кг каждые восемь часов (2100 мг в день для взрослого). До примерно 2010 года хинин часто рекомендовали для облегчения судорог в ногах, хотя медицинские исследования указывали на необходимость осторожного контроля дозировки. В связи с рисками, связанными с хинином, FDA предостерегает потребителей от использования хининовых препаратов "не по назначению" для лечения судорог в ногах.
Использование
Тонизирущая вода часто используется в качестве ингредиента для коктейлей, особенно джина с тоником. Водка с тоником также популярна. Тонизирующая вода с добавлением лимонного или сока лайма часто называется «горький лимон» или «горький лайм». Она популярна благодаря своему характерному горьковато-сладкому вкусу. Тонизирующую воду также добавляют в кофе. Кофейный напиток «эспрессо и тоник» был создан в Хельсинборге, Швеция, в кофейне Koppi Roasters после корпоративной вечеринки, где смешали тонизирующую воду, сироп и эспрессо. С 2007 года этот напиток приобрел популярность в Скандинавии, Европе и Соединенных Штатах.
Негативные последствия
Известно, что тонизирующий напиток вызывает фиксированные высыпания – это тип кожной реакции на лекарственные препараты, обусловленный содержанием хинина. В различных научных журналах сообщалось, что повторное употребление тонизирующего напитка может вызывать фиксированные высыпания разной степени тяжести, в одном из случаев – с развитием синдрома Стивенса-Джонсона. Фиксированные высыпания наблюдались у пациентов после употребления тонизирующего напитка в чистом виде или в смеси с джином. К симптомам фиксированных высыпаний относятся пигментированные пятна, высокая температура, эритематозные бляшки и пузыри.
Флуоресценция
Хинин в тонике будет флуоресцировать под воздействием ультрафиолетового света. Более того, хинин заметно флуоресцирует даже при прямом солнечном свете на темном фоне. Молекулы хинина высвобождают энергию в виде света, а не тепла, что является более распространенным явлением. Это состояние нестабильно, и со временем молекулы вернутся в основное состояние, прекратив свечение.