Введение
Печенье, ароматизированное преимущественно сахаром
Фильм 1973 года
Сахарное печенье, или сахарное бисквитное печенье, – это печенье, основными ингредиентами которого являются сахар, мука, сливочное масло, яйца, ваниль, а также разрыхлитель или пищевая сода. Сахарное печенье можно формировать вручную, выкладывать ложкой или раскатывать и вырезать из него фигурки. Его можно украшать дополнительным сахаром, глазурью, посыпкой или их комбинацией. Из раскатанного теста можно вырезать декоративные фигуры с помощью формочек для печенья. В Северной Америке сахарное печенье популярно во время праздников, таких как День защиты детей, Рождество, Хэллоуин, Пасха и Ханука.
Имя
Название "Назаретское печенье" произошло от жителей Назарета, штат Пенсильвания, приехавших из Германии. Позже это печенье получило другие названия в разных странах. В Англии его называли сахарным печеньем, а также джамблс. Сахарное печенье также было известно под названиями геммелс, "плаксы", гимблетс, цимбеллины, джамблс и планкетс.
История
Сахарное печенье имеет простой вкус и выпекается на протяжении веков. Популярность и доступность сахарного печенья возросли, когда сахар стал широко доступен. Считается, что сахарное печенье возникло в середине 1700-х годов в Назарете, штат Пенсильвания. Немецкие протестантские поселенцы создали круглое, рассыпчатое и маслянистое печенье, которое стало известно как печенье из Назарета. Джамблс – самая ранняя форма сахарного печенья. Эти печенья были очень сухими и не слишком вкусными, однако люди использовали их в качестве рождественских украшений, вырезая из них различные формы и вешая на ёлку. Ранние голландские поселенцы, прибывшие для основания «Новой Нидерландии», обменивали сахарное печенье и другие сладости с коренными американцами на меха и другие ресурсы. Позже это место стало известно как Назарет, штат Пенсильвания. Когда они впервые начали выпекать печенье из Назарета, они делали его в форме эмблемы штата – ключевого камня. В начале 1700-х годов печенье было дорогим из-за его уникального вкуса и текстуры по сравнению с другими десертами. Опубликованные рецепты сахарного печенья начали появляться в 1800-х годах. Некоторые из этих ранних вариаций включали сметану или большое количество молока, в дополнение или вместо современных стандартных ингредиентов. В 1885 году газета "The Boston Globe" опубликовала рецепт сахарного печенья, в котором отсутствовали жидкие молочные ингредиенты, использовался разрыхлитель и соотношение составляло одна чашка сахара на полчашки масла. В конце 1950-х годов компания Pillsbury начала продавать готовое охлажденное тесто для сахарного печенья в американских продуктовых магазинах, как разновидность печенья, которое готовится из теста, хранящегося в холодильнике.
Формы
Сахарное печенье может иметь разные формы, в зависимости от его вида. Если печенье выкладывают ложкой, оно обычно круглое. Если тесто раскатывают, для вырезания печенья часто используют формочки, чтобы придать ему форму сердца, животных или другие очертания.
Культурные ассоциации
Сахарное печенье было создано немецкими протестантами в Назарете, штат Пенсильвания. Вскоре оно стало популярным и распространилось по всему миру благодаря своему неповторимому вкусу. В других местах печенье также использовали как украшения, но после изменения оригинального рецепта – добавления большего количества масла, удаления тмина и уменьшения количества муки – люди стали есть его чаще, а не только вешать для демонстрации. Именно это изменение рецепта привело к появлению современного сахарного печенья.