Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Посуда для супов и тушеных блюд
Serving dish for soups and stews
Турен – это блюдо для подачи супов или тушеных блюд, часто имеющее форму широкого, глубокого овального сосуда с неподвижными ручками и невысокой куполообразной крышкой с ручкой или навершием. На протяжении веков турены изготавливались самых разных форм: круглых, прямоугольных или в виде причудливых фигур, таких как животные или дичь. Турены могут быть керамическими – из глазурованной глины, называемой фаянсом, или из фарфора, или серебряными, и обычно их подают на подносе или блюде, выполненном в едином стиле с ними. "как часть сервиза".
A tureen is a serving dish for foods such as soups or stews, often shaped as a broad, deep, oval vessel with fixed handles and a low domed cover with a knob or handle. Over the centuries, tureens have appeared in many different forms: round, rectangular, or made into fanciful shapes such as animals or wildfowl. Tureens may be ceramic—either the glazed earthenware called faience, or porcelain—or silver, and customarily they stand on an undertray or platter made en suite. "as part of a set"
Этимология
Турен, как предмет сервировки стола, известный как "по-а-ойль" – каталонский провансальский суп – вошел в употребление в конце XVII века во Франции. Существуют и другие версии происхождения названия: оно может быть связано с более ранним словом "террин", заимствованным из французского языка для обозначения "большой круглой глиняной посуды", или названо в честь французского военного героя маршала Тюренна.
The tureen as a piece of tableware called a pot à oille—a Catalan Provençal soup—came into use in late seventeenth century France. Alternative explanations for the etymology are that it is related to the earlier word terrine, a borrowing from the French for 'a large, circular, earthenware dish' or that it is named to honour the French military hero Marshal Turenne.
История
Доисторию турена можно проследить к использованию общей чаши, но во время правления Людовика XIV она превратилась из практичного крытого сервировочного сосуда в один из самых богато украшенных центральных элементов формального сервировочного стола. В этот период старая практика подачи всех блюд одновременно (сервис à la française) также уступила место новой практике подачи отдельных перемен блюд (сервис à la russe), каждое из которых вносилось из кухни с определенной торжественностью. Суп оставался первым блюдом большинства трапез, от королевского стола до крестьянского, а суповая турена на подносе знаменовала начало трапезы. Турены, естественно, стремились к эффектности; мировой рекорд аукционной цены за единичный предмет из серебра был установлен серебряным туреном, изготовленным в 1733 году парижским серебряным мастером Томасом Жерменом, проданным на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке 13 ноября 1996 года: за 10 287 500 долларов США, что в три раза превышает предыдущий рекорд.
The tureen's prehistory may be traced to the use of the communal bowl, but during the reign of Louis XIV it was developed from a practical covered serving vessel into one of the most richly ornamented centerpieces of the formal apparatus of dining. This period also saw the old practice of dressing the dinner table with every dish at once (service à la française) superseded by the new practice of separate courses at meal time (service à la russe), each entrée entering from the kitchens with an air of ceremony. Soup remained the first course of most meals, from the king's table to the peasant's, and the soup tureen on its serving platter provided the opening ceremony. Tureens naturally tended towards the impressive; the world's record auction price fetched for a single piece of silver was achieved by a silver tureen made in 1733 by the Parisian silversmith Thomas Germain, sold at Sotheby's New York, 13 November 1996: at US$10,287,500, tripling the former record.
Серебряные турены
Большинство французских серебряных туренов XVII века были переплавлены для финансирования войн последних лет правления Людовика и теперь встречаются лишь на картинах. Изысканные серебряные турены того времени изображены на буфетах – натюрмортах с серебром и дичью – художников, таких как Александр Франсуа Депорт, или в более скромных натюрмортах, например, на картине Жана-Батиста Симеона Шардена (иллюстрация), датированной 1728 годом, но изображающей серебряную турену в стиле барокко, характерном для первого десятилетия века.
Most seventeenth century French silver tureens were melted down to finance the wars of Louis' late years and may be glimpsed only in paintings. The ornate silver tureens of that period figure in buffets—still life of silver and game—by artists such as Alexandre François Desportes, or in more modest still life, such as the painting by Jean Baptiste Siméon Chardin (illustration), which is dated 1728 but depicts a silver tureen of Baroque form of the first decade of the century.
XVIII век
В середине XVIII века были популярны турены, выполненные в натуралистических формах, например, в форме кочана капусты. Фарфоровая мануфактура Челси производила турены в форме кроликов: в каталоге продаж Челси 1755 года был рекламирован "Превосходный турейн в форме кролика в натуральную величину".
During the mid eighteenth century, tureens in appropriate naturalistic shapes, such as tureens in the form of a head of cabbage, were popular. The Chelsea porcelain manufactory produced tureens in the form of rabbits: a Chelsea sale catalogue of 1755 advertised a "Fine tureen in the form of a rabbit as big as life."
Экуэль и сосиеры
Турены наиболее удобны для подачи на шесть человек. В Франции XVIII века небольшая индивидуальная крытая чаша на маленькой подставке, по сути индивидуальная турейн, называлась экюэль (также англицизированная как ecuelle). Её можно было поднять за две ручки и пить прямо из неё. Эта форма использовалась и в других целях; она часто встречается в туалетных наборах, где её назначение остаётся неясным. Современным аналогом в посуде является суповая чаша для крем-супа с двумя ручками на соответствующей тарелке. Небольшая крытая ёмкость для соуса, называемая соусник (saucière), также могла иметь форму небольшого турена; она могла быть объединена с подставкой (иллюстрация справа) для удобства использования и сбора капель.
Tureens are most practical for serving about six people. In eighteenth century France, a small individual covered standing bowl on a small platter, essentially an individual tureen, was called an écuelle (also anglicised to ecuelle). It could be lifted by its twin handles and drunk from directly. The shape was used for other purposes; it is often found in toilet services, where its purpose is uncertain. Its modern descendant in tableware is the two handled cream soup bowl on matching plate. A small covered dish for sauce, called a saucière, could also take the form of a small tureen; it might be integral with its platter (illustration right), for ease in handling and to contain drips.
Коллекции
Джон Т. Дорранс, член семьи владельцев компании Campbell's Soup, начиная с 1966 года собрал крупнейшую представительную коллекцию супниц, которая была передана в музей Генри Фрэнсиса Дюпона Винтертур.
John T. Dorrance, a member of the family owners of Campbell's Soup, assembled, starting in 1966, the largest representative collection of soup tureens, which has been donated to the Henry Francis DuPont Winterthur Museum.