Введение
Гребень на макушке головы некоторых птиц семейства фазановых.
Гребень – это мясистый вырост или гребень на макушке головы некоторых птиц семейства фазановых, таких как домашние куры. Альтернативное название «петушиный гребень» (с несколькими вариантами написания) отражает тот факт, что гребни обычно больше у петухов, чем у куриц. Гребень – один из нескольких мясистых выступов на голове куриц, другие – это серьги и мочки ушей, которые в совокупности называются карункулами. У индеек карункулы – это мясистые наросты на голове и горле. Куриные гребни чаще всего красные, но могут быть черными или темно-фиолетовыми у таких пород, как Шелковистая или Себрайт. У других видов цвет может варьироваться от светло-серого до темно-синего или красного. Гребень может быть надежным показателем здоровья или жизненной силы и используется для оценки партнера у некоторых видов домашней птицы.
Виды куриных гребней
Форма гребня значительно варьируется в зависимости от породы или вида птицы. Из множества типов и форм, встречающихся у куриных петухов, основными являются: одинарный гребень, простирающийся прямой линией от верхней части основания клюва до затылка. Он состоит из цельной вертикальной части с рядом зубцов или выступов; размер, форма и количество этих зубцов, а также общая форма гребня, варьируются в зависимости от породы. Чашеобразный гребень, как у сицилийской породы Баттеркап, имеет форму чаши с заостренными краями. Подушечный гребень, характерный для пород Шантекле и Шелковистый, представляет собой компактную подушкообразную массу, покрытую мелкими бугорками, с неглубокой поперечной бороздкой. Роговый гребень или V-образный гребень, встречающийся у таких пород, как Кревекёр, Ла-Флеш и Султан, состоит из двух шипов в форме буквы V, начинающихся над клювом и сужающихся к концу от широкого основания. Листовидный гребень или гребень-раковина, как у породы Удан, напоминает бабочку с полураскрытыми крыльями. Гороховый гребень или тройной гребень, похожий на три небольших одинарных гребня, расположенных в ряд; встречается у пород, таких как Араукана, Брама, Бакайя, Индийский Боец, Иксворт, Малайская, Суматра и другие. Малиновый гребень, как у породы Орлов, приблизительно напоминает половину малины, разрезанную вдоль. Розовый гребень, характерный для пород Гамбург и Ваяндот, широкий и довольно плотный, покрытый мелкими заостренными бугорками, с длинным выступом, направленным назад. Клубничный или грецкий гребень, как у Малайской породы, приблизительно напоминает половину клубники или грецкого ореха. У кур гребень обычно меньше и аккуратнее, чем у петуха.
the single comb, extending in a single line from the top of the base of the beak to the back of the head. It consists of a solid vertical part with a series of points or serrations; the size, shape and number of these and the overall shape of the comb are all variable, depending on the breed. The cup comb, as seen in the Sicilian Buttercup, a cup shaped comb with spiked edges. the cushion comb, as seen in the Chantecler and Silkie, is a compact cushion shaped mass covered with small protuberances, with a shallow transverse groove across it. the horn comb or V comb, as seen in breeds such as the Crèvecœur, La Flèche and Sultan, with two spikes in a V shape starting above the beak, tapering to a point from a thick base. the leaf comb or shell comb, as seen in the Houdan, which resembles a butterfly with partially opened wings. the pea comb or triple comb, somewhat like three small single combs in a row; seen in breeds including the Araucana, Brahma, Buckeye, Indian Game, Ixworth, Malay, Sumatra among others. the raspberry comb, as seen in the Orloff, which roughly resembles half a raspberry, cut lengthwise. the rose comb, as seen in the Hamburg and Wyandotte, broad and fairly fast, covered with small pointed protuberances, with a long backwards facing spike to the rear. the strawberry or walnut comb, as seen in the Malay, which roughly resembles half a strawberry or walnut. In hen birds the comb is usually smaller and neater than in the cock.
В кулинарии
Гребень используется в кулинарии, часто в сочетании с сережками или куриными почками. Ранее гребень использовался во французской кухне в качестве украшения. Его также использовали для приготовления сальпиконов, подаваемых в волье-о-ван, профитролях и т.п., где он часто сочетался с другими деликатесными ингредиентами, такими как трюфели, мозговые кости или сморчки в сливочном соусе. В итальянской кухне петушиный гребень является ингредиентом цибрео – традиционного соуса, который также включает куриную печень, сережки и свежие (неотложенные) яйца. Он используется в пасте тальятелле и в основном блюде чиамбелла кон цибрео. Гребень готовят, предварительно отваривая и очищая от кожи, а затем варят в бульоне. После приготовления он становится сероватым. Его часто подают в китайских блюдах в стиле димсам.
Другое
Из-за яркого цвета и отличительной формы, название "коробовая костёрка" также используется для описания различных растений, включая комнатное растение Celosia cristata, сорняк жёлтая погремушка, люцерну, дикий мак, мышиный горошек, виды рода Erythronium и Erythrina crista galli; характерную шапочку шута; форму пасты (creste di galli) и так далее.