Тауықтардың басындағы қақпақ – бұл етті өсімдік. Қораздың қақпағы аналықтан үлкен болады. Түркілерде де осыған ұқсас дене мүшесі бар. Түсі қызыл, қара немесе күлгін болуы мүмкін.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кейбір қайнатқыш құстардың басының үстіңгі жағындағы қырқа
Crest on the top of the head of some gallinaceous birds
Қырқа – үй тауықтары сияқты кейбір қайнатқыш құстардың басының үстіңгі жағындағы ет тәрізді өсу. "Кокскамб" деген атау (бірнеше жазылу нұсқалары бар) – әдетте, қораздың қырқасы тоққа қарағанда үлкен екенін көрсетеді. Қырқа – тауықтың басындағы ет тәрізді ісіктердің бірі, ал қалғандары – сергелер мен құлақ жапырақшалары, олар жиынтықта каркункулдар деп аталады. Көкбезде каркункулдар – бас және мойынның етті түйіндері. Тауықтың қырқасы көбінесе қызыл болады, бірақ Силки немесе Себрайт сияқты тұқымдарда қара немесе қою күлгін де болуы мүмкін. Басқа түрлерде түсі ақ сұрдан алып, терең көк немесе қызылға дейін өзгеріп отыруы мүмкін. Қырқа – денсаулықтың немесе күштіліктің сенімді көрсеткіші және кейбір құс түрлерінде жұптасуға бағалау үшін қолданылады.
A comb is a fleshy growth or crest on the top of the head of some gallinaceous birds, such as domestic chickens. The alternative name cockscomb (with several spelling variations) reflects the fact that combs are generally larger on cock birds than on hens. The comb is one of several fleshy protuberances on the heads of chickens, the others being the wattles and earlobes, which collectively are called caruncles. In turkeys, the caruncles are the fleshy nodules on the head and throat. Chicken combs are most commonly red, but may also be black or dark purple in breeds such as the Silkie or the Sebright. In other species the color may vary from light grey to deep blue or red. The comb may be a reliable indicator of health or vigor and is used for mate assessment in some poultry species.
Тоқты шырынның түрлері
Құстың тарағының пішіні оның тұқымына немесе түріне байланысты едәуір өзгеріп тұрады. Тауықтардың әр түрлі тарақтарының арасында ең негізгілері:
Comb shape varies considerably depending on the breed or species of bird. Of the many types and shapes seen in chicken cocks the principal ones are:
бір қатарлы тарақ – мүсік түбінен басталып, бастың арт жағына дейін жалғасады. Ол тік, тұтас бөліктен және бірнеше нүктелерден немесе тікенектерден тұрады; олардың мөлшері, пішіні, саны және тарақтың жалпы пішіні тұқымға қарай әртүрлі болады. Сицилиялық майлы шөпте кездесетін кесе пішіндес тарақ, шеттері тікенектелген. Chantecler және Silkie тұқымдарындағы жастықша пішіндес тарақ – шағын өскіндермен жабылған, көлденең ойығы бар тығыз масса. Мүйізді немесе V пішіндес тарақ, мысалы, Crèvecœur, La Flèche және Sultan тұқымдарында, мүсік үстінен басталатын және қалың негізден нүктеге дейін тартылатын екі тікенекпен сипатталады. Houdan тұқымында кездесетін жапырақша пішіндес немесе қабыршақ пішіндес тарақ, жартылай ашылған қанаттары бар көбелекке ұқсайды. Араукана, Брама, Баккей, Үнді ойыны, Иксворт, Малай, Суматра және басқа да тұқымдарында кездесетін бұршақ пішіндес немесе үш қатарлы тарақ, үш кішкентай бір қатарлы тарақтың тізбегін еске алады. Орлов тұқымындағы раушангүл пішіндес тарақ, ұзындығынан кесілген жарты раушангүлге ұқсайды. Гамбург және Вьяндоттегідей, кең және біршама жылдам, ұсақ тікенектермен жабылған, артқа қарай бағытталған ұзын тікесі бар раушангүл пішіндес тарақ. Малай тұқымында кездесетін жаңғақ пішіндес немесе шұбатырау пішіндес тарақ, жарты жаңғаққа немесе шұбатырауға ұқсайды. Әдетте, тоқақтың тарағы әтешке қарағанда кішірек және әдемірек болады.
the single comb, extending in a single line from the top of the base of the beak to the back of the head. It consists of a solid vertical part with a series of points or serrations; the size, shape and number of these and the overall shape of the comb are all variable, depending on the breed. The cup comb, as seen in the Sicilian Buttercup, a cup shaped comb with spiked edges. the cushion comb, as seen in the Chantecler and Silkie, is a compact cushion shaped mass covered with small protuberances, with a shallow transverse groove across it. the horn comb or V comb, as seen in breeds such as the Crèvecœur, La Flèche and Sultan, with two spikes in a V shape starting above the beak, tapering to a point from a thick base. the leaf comb or shell comb, as seen in the Houdan, which resembles a butterfly with partially opened wings. the pea comb or triple comb, somewhat like three small single combs in a row; seen in breeds including the Araucana, Brahma, Buckeye, Indian Game, Ixworth, Malay, Sumatra among others. the raspberry comb, as seen in the Orloff, which roughly resembles half a raspberry, cut lengthwise. the rose comb, as seen in the Hamburg and Wyandotte, broad and fairly fast, covered with small pointed protuberances, with a long backwards facing spike to the rear. the strawberry or walnut comb, as seen in the Malay, which roughly resembles half a strawberry or walnut. In hen birds the comb is usually smaller and neater than in the cock.
Ас үйде
Тауық тарақтары аспаздыққа, көбінесе құрттармен немесе тауық бүйректерімен бірге қолданылады. Бұрын француз тағамдарында тарақтар гарнир ретінде пайдаланылған. Олар сондай-ақ сальпикон дайындау үшін қолданылды, олар во-о-вен, профитроль сияқты тағамдарда ұсынылып, көбінесе трюфель, мия, немесе қырыққабаттар сияқты басқа да қымбат ингредиенттермен кремді соуста қосылған. Итальян тағамдарында тарақтар цибреоның құрамына кіреді, бұл дәстүрлі соусқа тауық бауыры, құрттар және жаймаған жұмыртқалар да кіреді. Ол тальятелле пастасы және циамбелла кон цибрео негізгі тағамында қолданылады. Тарақтарды алдымен қайнатып, терісінен тазартып, содан кейін тұздық сорпасында пісіреді. Дайындалғаннан кейін олар сұр түсті болады. Олар көбінесе қытай дим-сам стиліндегі тағамдарда беріледі.
Combs are used in cookery, often in combination with wattles or chicken kidneys. Combs were formerly used in French cuisine as garnishes. They were also used to prepare salpicons served in vol au vents, profiteroles, etc. in which they were often combined with other luxury ingredients such as truffles, sweetbreads, or morels in a cream sauce. In Italian cuisine, cockscombs are an ingredient of cibreo, a traditional sauce which also includes chicken livers, wattles and unlaid eggs. It is used in the pasta dish [[tagliatelle and in the main dish ciambella con cibreo. Combs are prepared by parboiling and skinning, then cooking in court bouillon. After preparation, they are greyish. They are often served in Chinese dim sum style dishes.
Басқа
Ақырғысы жарқын түсі мен ерекше пішініне байланысты "төбе" атауы түрлі өсімдіктерді де сипаттайды, оның ішінде гүл өсірушілердің Celosia cristata өсімдігін, шалғын шөбінің сары діңгекін, сайнфоин, жабайы құлпынай, lousewort, Erythronium және Erythrina crista galli; ерекше клоунның бас киімін; макаронның бір түрін (creste di galli); және тағы да басқаларын қамтиды.
Because of its bright color and distinctive shape, "cockscomb" also describes various plants, including the florists' plant Celosia cristata, the meadow weed yellow rattle, sainfoin, wild poppy, lousewort, Erythronium and Erythrina crista galli; the characteristic jester's cap; a shape of pasta (creste di galli); and so on.