Введение
Газированный безалкогольный напиток
Березовый квас – это напиток, обычно встречающийся в виде газированного безалкогольного напитка, приготовленного из травяных экстрактов и березовой коры. Существует множество марок березового кваса.
Ингредиенты
Единственный ингредиент, используемый во всех рецептах березового пива, – это березовый сок. В большинстве рецептов применяется брожение, но содержание алкоголя в напитке зависит от производителя. Процесс ферментации березового сиропа осуществляется с помощью пекарских дрожжей. Ферментация проводится для расщепления сахара с образованием алкоголя. Другие часто используемые ингредиенты включают сахар, корицу, стручки ванили и воду. В домашних рецептах березового пива также добавляют мед и солод.
Приготовление экстракта березы
Также доступны различные виды березового пива, изготавливаемого из березовой коры, различающиеся по цвету. Цвет зависит от вида березы, из которой получают березовое масло (хотя часто используются искусственные красители). Популярные цвета включают коричневый, красный, синий и прозрачный (часто называемый белым березовым пивом), но возможны и другие варианты. После сбора коры ее дистиллируют для получения масла. Это масло добавляют в газированный напиток, чтобы придать ему характерный вкус, напоминающий зимнюю зелень и метилсалицилат. Наиболее распространенным источником экстракта в северо-восточном регионе Соединенных Штатов является черная береза, которая там произрастает.
Сорта березового пива
Березовое пиво наиболее распространено на северо-востоке Соединенных Штатов и в Ньюфаундленде (Канада). В молочном регионе юго-восточной и центральной Пенсильвании напиток, состоящий из ванильного мороженого и березового пива, называют «березовым фльотом» (birch beer float), а сочетание шоколадного мороженого и березового пива – «черной коровой» (black cow). Алкогольное березовое пиво, получаемое путем ферментации березового сока, известно как минимум с XVII века. Следующий рецепт датирован 1676 годом: