Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Разновидность зеленого чая
Variety of green tea
Пороховый чай (; произносится как) – это вид чая, в котором каждый лист индивидуально скручен в маленькую гранулу. Его английское название происходит либо от некоторого сходства гранул с порохом, либо от китайской фразы, фонетически напоминающей слово "gunpowder". Этот способ формования чая чаще всего применяется к зеленому чаю (наиболее распространенному сорту за пределами Китая) или к чаю улун. Производство порохового чая восходит к династии Тан 618–907 гг. Впервые на Тайвань он был завезен в девятнадцатом веке. Листья, предназначенные для производства порохового чая, сначала подвяливают, затем пропаривают, скручивают в гранулы и сушат. Хотя ранее отдельные листья скручивались вручную, сегодня все, кроме чаев высшего сорта, скручиваются машинным способом. Скручивание делает листья менее подверженными физическим повреждениям при упаковке и хранении, а также позволяет им дольше сохранять вкус и аромат. Кроме того, это позволяет некоторым видам чая улун выдерживаться десятилетиями при условии периодической обжарки. Чай классифицируется по буквенно-цифровой системе, где 3505AAA считается высшим сортом, а 9375 – относительно более низким.
Gunpowder tea (; pronounced ) is a form of tea in which each leaf has been individually rolled into a small pellet. Its English name comes either from some resemblance of the pellets to gunpowder, or from a phrase in Chinese that phonetically resembles the word "gunpowder". This rolling method of shaping tea is most often applied either to green tea (the most commonly encountered variety outside China) or to oolong tea. Gunpowder tea production dates back to the Tang dynasty 618–907. It was first introduced to Taiwan in the nineteenth century. Leaves being processed into gunpowder tea are withered first, then steamed, rolled into pellet shape, and dried. Although the individual leaves were formerly rolled by hand, today all but the highest grades of gunpowder teas are rolled by machine. Rolling renders the leaves less susceptible to physical damage during packaging and storage, and allows them to retain more of their flavor and aroma. In addition, it allows certain types of oolong teas to be aged for decades if they are cared for by being occasionally roasted. The tea is graded alphanumerically, 3505AAA being considered the highest grade while 9375 is a relatively lower grade.
Этимология
На мандаринском языке пороховый чай называется жу ча (珠茶; буквально «жемчужный чай» или «чай из бусин»; не следует путать с чаем с тапиокой). Происхождение английского названия может быть связано с тем, что чай по внешнему виду напоминает настоящий порох: сероватые, тёмные гранулы неправильной формы, использовавшиеся в качестве взрывчатого вещества для ранних огнестрельных орудий. Название могло возникнуть и из-за того, что скрученная гранула «распускается» в длинный лист при заваривании в горячей воде. Другая версия заключается в том, что чай может обладать дымным вкусом. Не исключено также, что английский термин произошёл от мандаринской фразы «только что заваренный» – gāng pào de (剛泡的), звучащей похоже на английское слово «gunpowder».
In Mandarin, gunpowder tea is called zhū chá (珠茶; literally 'pearl tea' or 'bead tea'; not to be confused with boba tea). The origin of the English term may come from the tea's similarity in appearance to actual gunpowder: grayish, dark pellets of irregular shape used as explosive propellant for early guns. The name may also have arisen from the fact that the rolled pellet "explodes" into a long leaf upon being steeped in hot water. Another explanation is that the tea may have a smoky flavour. It is also possible that the English term may stem from the Mandarin Chinese phrase for 'freshly brewed', gāng pào de (剛泡的), which sounds similar to the English word gunpowder.
Методы заваривания
Хотя способы заваривания сильно различаются в зависимости от типа чая и индивидуальных предпочтений, рекомендуется 1 чайная ложка рассыпного чая на каждый стакан воды. Идеальная температура воды для этого типа чая составляет от … до … °C. Для первого и второго заваривания листья следует настаивать около одной минуты. Также рекомендуется ополоснуть чашку или чайник горячей водой перед завариванием, чтобы согреть посуду. Когда заварен, пороховой чай имеет жёлтый цвет.
While brewing methods vary widely by the type of tea and individual preferences, 1 teaspoon of loose leaf tea is recommended for every of water. Ideal water temperature for this type of tea is between and For the first and second brewing, leaves should be steeped for around one minute. It is also recommended that the tea cup or tea pot used be rinsed with hot water prior to brewing the tea to warm the vessels. When brewed, gunpowder tea is a yellow color.
Использование в Магрибе
Чай "порох" экспортируется в страны Магриба, где используется для приготовления традиционного североафриканского мятного чая. Магрибский чайный ритуал лежит в основе любого светского мероприятия, от неформального визита к соседям до роскошных приемов с важными гостями. Мятный чай готовится путем добавления мяты и сахара или меда к чаю "порох" в процессе заваривания.
Gunpowder tea is exported to the Maghreb where it is used in the preparation of traditional North African mint tea. The Maghrebi tea ritual is at the heart of any social gathering, from an informal visit to a neighbor to lavish soirees with dignitaries. Mint tea is made by adding mint and sugar or honey to gunpowder tea while brewing.