Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жасыл шайдың түрлері
Variety of green tea
Құралы шай (; айтылуы) – әрбір жапырағы жеке-жеке кішкентай домалақ түйіршікке оралған шай түрі. Ағылшын тіліндегі атауы, оқ-дәріге ұқсас түйіршіктердің сыртқы келбетінен немесе қытай тіліндегі "құрал" сөзімен дыбыстас фразадан шыққан. Осылай жапырақты домалап пішіндеу әдісі көбінесе жасыл шайға (Қытайдан тыс жерлерде ең көп кездесетін түрі) немесе улун шайына қолданылады. Құралы шай өндірісі Тан әулетінің 618-907 жылдарына дейін барып жетеді. Ол Тайваньға алғаш рет 19 ғасырда әкелінді. Жапырақтарды құралы шайына айналдыру үшін алдымен қуратып, содан кейін бумен пісіріп, домалақ пішінге келтіріп, кептіреді. Бұрын әрбір жапырақ қолмен оралғанмен, қазіргі таңда ең жоғары сапалы құралы шайлардан басқа барлығы машинамен оралады. Орау жапырақтарды қаптау және сақтау кезінде физикалық зақымданудан қорғайды, сондай-ақ олардың дәмі мен хош иісін сақтауға көмектеседі. Бұған қоса, улун шайының кейбір түрлерін тиісінше күтіп, уақыт-уақыт қуырып отырса, ондаған жылдар бойы сақтауға болады. Шаидың сапасы әріптік-сандық жүйемен бағаланады, 3505AAA – ең жоғары, ал 9375 – салыстырмалы түрде төмен сапалы деп есептеледі.
Gunpowder tea (; pronounced ) is a form of tea in which each leaf has been individually rolled into a small pellet. Its English name comes either from some resemblance of the pellets to gunpowder, or from a phrase in Chinese that phonetically resembles the word "gunpowder". This rolling method of shaping tea is most often applied either to green tea (the most commonly encountered variety outside China) or to oolong tea. Gunpowder tea production dates back to the Tang dynasty 618–907. It was first introduced to Taiwan in the nineteenth century. Leaves being processed into gunpowder tea are withered first, then steamed, rolled into pellet shape, and dried. Although the individual leaves were formerly rolled by hand, today all but the highest grades of gunpowder teas are rolled by machine. Rolling renders the leaves less susceptible to physical damage during packaging and storage, and allows them to retain more of their flavor and aroma. In addition, it allows certain types of oolong teas to be aged for decades if they are cared for by being occasionally roasted. The tea is graded alphanumerically, 3505AAA being considered the highest grade while 9375 is a relatively lower grade.
Этимология
Мандарин тілінде оқ-дәрі шайы zhū chá (珠茶; сөзбе-сөз "інжу шайы" немесе "мұнажық шайы"; боба шайымен шатастырмау керек) деп аталады. Ағылшын тіліндегі терминнің шығу тегі шайдың нағыз оқ-дәріге ұқсас сыртқы түрінен болуы мүмкін: ирекесіз пішінді, сұрғылт, қара түсті ұсақ кесектер, ертедегі мылтықтарда жарылғыш зат ретінде қолданылған. Атау, ыстық суға салынғанда дөңгелек жапыраққа айналып "жарылатын" қасиетінен де туындауы мүмкін. Тағы бір түсіндірме, шайдың дәмі түтінді болуы мүмкін. Сонымен қатар, ағылшын тіліндегі термин "жаңа демалған" деген мағына беретін қытай тіліндегі gāng pào de (剛泡的) фразасына ұқсас дыбысталуынан да шыққан болуы мүмкін.
In Mandarin, gunpowder tea is called zhū chá (珠茶; literally 'pearl tea' or 'bead tea'; not to be confused with boba tea). The origin of the English term may come from the tea's similarity in appearance to actual gunpowder: grayish, dark pellets of irregular shape used as explosive propellant for early guns. The name may also have arisen from the fact that the rolled pellet "explodes" into a long leaf upon being steeped in hot water. Another explanation is that the tea may have a smoky flavour. It is also possible that the English term may stem from the Mandarin Chinese phrase for 'freshly brewed', gāng pào de (剛泡的), which sounds similar to the English word gunpowder.
Пісіру әдістері
Шай пісіру әдістері шай түріне және жеке талғамға қарай әртүрлі болғанымен, әрбір стақан суға 1 шай қасық жапырақты шай салу ұсынылады. Осы шай үшін судың оптималды температурасы – аралығында. Алғашқы және екінші пісіру үшін жапырақтарды шамамен бір минуттай демдеу керек. Шай пісірмес бұрын, ыдыстарды жылыту үшін қолданылатын шай кесесін немесе шайданды құмырасын ыстық сумен шаю да ұсынылады. Дұрыс пісірілген кезде, осы шайдың түсі сары болады.
While brewing methods vary widely by the type of tea and individual preferences, 1 teaspoon of loose leaf tea is recommended for every of water. Ideal water temperature for this type of tea is between and For the first and second brewing, leaves should be steeped for around one minute. It is also recommended that the tea cup or tea pot used be rinsed with hot water prior to brewing the tea to warm the vessels. When brewed, gunpowder tea is a yellow color.
Магриб елінде қолдану
Батырма шай Магриб аймағына экспортталады, онда ол Солтүстік Африканың дәстүрлі минт шайын дайындау үшін қолданылады. Магрибтік шай ішу рәсімі – кез келген әлеуметтік жиынның, көршіге қарапайым сапардан бастап, жоғары лауазымды тұлғалармен өткізілетін сәнді кештерге дейін маңызды бөлігі болып табылады. Минт шайы батырма шайды қайнату кезінде минт, қант немесе бал қосып дайындалады.
Gunpowder tea is exported to the Maghreb where it is used in the preparation of traditional North African mint tea. The Maghrebi tea ritual is at the heart of any social gathering, from an informal visit to a neighbor to lavish soirees with dignitaries. Mint tea is made by adding mint and sugar or honey to gunpowder tea while brewing.