Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Манапуа – гавайская адаптация китайских баоцзы. Происходит от чар сиу бао. Однако в настоящее время этот термин обычно используется для обозначения больших чар сиу бао или других разновидностей бао, приготовленных на пару, в духовке или жареных, с различными начинками.
Hawaiian adaptation for the Chinese food baozi
Manapua is the Hawaiian adaptation for the Chinese food baozi. Its origins is in char siu bao. However, in contemporary times, the term is generally applied to a large char siu bao or other steamed, baked, or fried bao variations of different fillings.
Предыстория
Перспектива финансовой выгоды в сахарной промышленности послужила причиной китайской иммиграции, начавшейся в середине 1800-х годов. Китайские иммигранты привозили с собой свою еду, включая баоцзы – пищу, богатую углеводами, необходимую для поддержания сил при тяжелом физическом труде на сахарных плантациях. Некоторые из этих рабочих, впоследствии прозванные "манапуа-мэнами", продавали свой чар сиу бао прямо в полях плантаций и в других рабочих поселках, сначала пешком, а затем на транспорте, чтобы заработать дополнительный доход. Эти чар сиу бао со временем стали известны как манапуа, предположительно являясь сокращенной или креольской пиджин-формой гавайских слов *mea ono puaa*, что приблизительно переводится как "свиной пирожок". *Mea ono* буквально означает "вкусная вещь" (это определение применяется к десертам, пирожным, выпечке и печенью), а *puaa* означает "свинина" (или "свинья"). Эти традиционные чар сиу бао постепенно увеличились в размере и превратились в современные манапуа, известные сегодня. Бат Мой Кам Мау считается человеком, впервые предложившим в продаже большие чар сиу бао в 1940-х годах в своем магазине манапуа "Char Hung Sut". В 1970-х годах "Royal Kitchen" представила "запеченную манапуа" с различными начинками, которая до сих пор пользуется огромной популярностью.
The prospect of financial reward found in the sugar industry caused the Chinese immigration starting in the mid 1800s. The Chinese would bring along with them their foods including baozi, a carbohydrate rich food essential for sustenance against the intense physical labor demanded in sugar production. Some of these Chinese laborers, who would later be known as a "manapua man", would peddle their char siu bao in the plantation fields and to other plantation camps by foot and later by vehicle for additional income. These char siu bao would later be known as manapua, said to be a contraction or creole pidgin form of the Hawaiian words mea ono puaa, roughly translated as "pork cake" meaono lit. "delicious thing" (definition applied to dessert, cake, pastry, cookie) and puaa meaning "pork" (or "pig"). These traditional char siu bao would eventually grow in size into the modern manapua known today. Bat Moi Kam Mau is credited with retailing the first large char siu bao in the 1940s at her manapua shop "Char Hung Sut". In the 1970s, the "Royal Kitchen" introduced "baked manapua" with various fillings which remains hugely popular today.
Описание
Размеры манапуа формально не регулируются, однако после приготовления многие достигают диаметра около 13 см и высоты около 8 см. Иронично, но чар-сю бао, продаваемый во многих классических китайских ресторанах, по-прежнему сохраняет свой первоначальный размер и форму и известен просто под своим оригинальным названием, а не как манапуа. Чар-сю остается основной начинкой. Однако его приготовление иногда упрощают, используя свинину с ароматизаторами чар-сю вместо настоящей обжаренной чар-сю. Были добавлены и другие начинки, некоторые из которых отражают разнообразие этнических групп на Гавайях. Другие распространенные мясные начинки включают: луп чонг и хот-дог, где используется цельная (неразрезанная) сосиска, куриное карри и свинина калуа. Вегетарианские варианты включают: черную фасолевую пасту, обычно известную как "черный сахар", азуки, похожую на анпан, фиолетовый батат с Окинавы (иногда ошибочно называемый убэ). На фестивалях можно встретить необычные или оригинальные начинки, такие как куриное адобо, пицца, португальская колбаса, спам, острая свиная пульгоги, пастеле, матча. Если какая-либо из них окажется популярной, она может стать постоянным пунктом меню. Один местный магазин предлагает более 30 вкусов, которые обжариваются во фритюре. Один манапуа можно съесть как полноценный прием пищи или разделить на несколько частей и съесть в качестве закуски вместе с другими местными блюдами дим-сам. В старых специализированных магазинах манапуа также можно найти несколько других блюд дим-сам, таких как фун гуо, известные как "пепеиао", гок джай или "полумесяц", которые обычно готовятся на пару, шумай или "свиной фарш". Как и манапуа, они тоже стали вдвое больше своих оригинальных версий. Манапуа и другие блюда дим-сам часто покупают оптом в качестве сувениров (омияге) при поездках на соседние острова или за пределы штата, или угощают ими на офисных встречах или в комнатах отдыха, как пончики.
While manapua dimensions are not formally regulated, once cooked, many are close to 4 5 inches (~13cm) in diameter and 3 4 inches (~8cm) in height. Ironically, char siu bao sold in many classic Chinese restaurants still retain their original size and shape and are simply known by its original name rather than as manapua. Char siu remains a staple filling. However, its preparation is sometimes simplified to pork with char siu flavoring rather than being prepared with actual roasted char siu. Other fillings have been introduced, some reflecting the various ethnic groups in Hawaii. Other common meat fillings include: lup chong and hot dog which uses a full (uncut) sausage, chicken curry, and kalua pork. Vegetarian options include: black bean paste commonly known as "black sugar", azuki similar to anpan, Okinawan purple sweet potato (sometimes mislabeled as ube). Novelty or uncommon fillings like chicken adobo, pizza, Portuguese sausage, SPAM, spicy pork bulgogi, pastele stew, matcha will pop up at festivals. If found to be popular, may become a permanent menu item. One local shop boast over 30 flavors and are deep fried. A single bun can be consumed as a "meal in itself" or divided and shared as a snack along with other local style dim sum items. Older standalone manapua shops will also offer a handful of other dim sum items such as fun guo known as "pepeiao", gok jai or "half moon" which are normally steamed, shumai or "pork hash". Like the manapua, these too, have become twice the size of their original counterparts. Manapua and these other dim sum items are often bought in bulk as omiyage when traveling to the neighbor island or out of state, or shared in office meetings or breakrooms akin to donuts.
Человек Манапуа
В 1970-х годах торговцы манапуа стали обменивать свои носилки на переоборудованные полноразмерные фургоны. Эти современные торговцы, ласково известные как "манапуа-мэн", разъезжали на своих "манапуа-фургонах" по районам, подобно машинам с мороженым, играя музыку, чтобы привлечь покупателей, или останавливались в определенных местах, как фудтраки. Они были любимы детьми в округе и прохожими, ищущими недорогую и быструю еду или перекус. Некоторые фургоны больше напоминали магазины на колесах и порой даже не продавали манапуа. Ассортимент товаров варьировался от чау-мейна до сладостей, бургеров и газированных напитков, а в какой-то момент – сигарет и пива. Исторически сложилось мнение, что китайцы скупы, настолько, что гавайское слово для обозначения китайца, Pākē (wikt:Pākē), до сих пор используется как сленговое обозначение крайне бережливого человека, независимо от его этнической принадлежности. Городская легенда о "кошачьей манапуа" часто намекала на то, что китайцы делали манапуа из бездомных кошек, чтобы избежать дополнительных расходов на свинину.
In the 1970s, manapua hawkers would trade in their carrying pole for a converted full size van. These modern hawkers, affectionately known as a "manapua man," would drive their "manapua van" through neighborhoods very much like an ice cream truck playing music to attract customers or are found parked at certain locations like a food truck. They are a beloved sight for neighborhood children and passerby looking for a very affordable quick meal or snack. Some vans are more akin to a convenience store on wheels, sometimes not selling manapua at all. Items sold range from chow mein to candies, burgers to fountain drinks, and at one point, cigarettes and beer. Historically, some viewed the Chinese as stingy so much so that the Hawaiian translation of Chinese, Pākē (wikt:Pākē), is still used as slang for an extremely frugal person regardless of ethnicity. The urban legend of "cat manapua" often implied that the Chinese were producing manapua made with feral cats to avoid paying extra for pork.