Чипсы из бананов: производство, виды и питательная ценность
Banana chip
Чипсы из бананов: рецепт, изготовление, виды (сладкие, соленые). Изготавливаются из твердых сортов бананов, обжариваются или сушатся. Полезный перекус!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Банановые чипсы (иногда называемые банановыми хрустяшками) — это обжаренные или высушенные, как правило, хрустящие ломтики бананов. Обычно их делают из более твердых, крахмалистых сортов бананов ("бананы для готовки" или плантаны), таких как сорта Саба и Нендран. Они могут быть сладкими или солеными и могут быть покрыты сахаром, медом, солью или различными специями.
Chip made of banana
Banana chips (sometimes called banana crisps) are deep fried or dried, generally crispy slices of bananas. They are usually made from firmer, starchier banana varieties ("cooking bananas" or plantains) like the Saba and Nendran cultivars. They can be sweet or savory and can be covered with sugar, honey, salt, or various spices.
Жареные
Жареные банановые чипсы обычно производятся из неспелых ломтиков банана, обжаренных во фритюре в подсолнечном или кокосовом масле. Эти чипсы сухие (как картофельные чипсы), содержат около 4% воды (см. таблицу) и могут быть посолены, приправлены специями, покрыты сахаром или патокой. Иногда добавляют банановый ароматизатор. Если используются спелые десертные бананы, чипсы получаются мягкими и влажными. Они подходят для десертов, но не для сухих чипсов.
Fried banana chips are usually produced from under ripe banana slices deep fried in sunflower oil or coconut oil. These chips are dry (like potato chips), contain about 4% water (table), and can be salted, spiced, sugar coated, or jaggery coated. Sometimes banana flavoring is added. If ripe dessert bananas are used, they come out soggy. They are used for desserts, not for dry chips.
Сушеные
Некоторые сорта банановых чипсов можно производить только с помощью пищевой дегидратации. Банановые ломтики, прошедшие только дегидратацию, не имеют темно-желтого цвета и хрустящей текстуры, а скорее коричневые, кожистые и жевательные. Они очень сладкие и обладают насыщенным банановым вкусом. Для их приготовления в идеале используют полностью созревшие бананы. Другой вид производят путем выпекания в духовке, хотя этот процесс может не дать такого же насыщенного бананового вкуса.
Some varieties of banana chips can be produced using only food dehydration. Banana slices that are only dehydrated are not dark yellow and crunchy but rather are brown, leathery, and chewy. They are very sweet and have an intense banana flavor. These are ideally made from fully ripe bananas. Another kind is made by baking in an oven, although this process may not result in the same intense banana flavor.
Питание
Сушеные банановые чипсы содержат 4% воды, 58% углеводов, 34% жиров и 2% белка. В 100 граммах продукта сушеные банановые чипсы обеспечивают 520 калорий и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы потребления) магния (21% от СНП) и витамина B6 (20% от СНП), а также содержат умеренное количество железа, меди и калия (10–11% от СНП) (см. таблицу). Другие микроэлементы представлены в незначительных количествах от суточной нормы потребления (см. таблицу состава питательных веществ).
Dried banana chips are 4% water, 58% carbohydrates, 34% fat, and 2% protein. In a 100 gram reference amount, dried banana chips supply 520 calories and are a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of magnesium (21% DV) and vitamin B6 (20% DV), with moderate amounts of iron, copper, and potassium (10% to 11% DV) (table). Other micronutrients are in negligible amounts of the Daily Value (see nutrition table).
Филиппины
Филиппины являются безусловным лидером по экспорту банановых чипсов во всем мире. Они экспортируют большие объемы продукции более чем в 30 стран, включая Соединенные Штаты, Канаду, Европейский Союз, Японию, Австралию, Южную Корею, Китай и Россию. Годовой доход от экспорта банановых чипсов на Филиппинах в 2009 году составил приблизительно 35 миллионов долларов США. На Филиппинах представлено множество разновидностей банановых чипсов, от традиционных блюд, таких как пинасугбо, до современных вариантов, покрытых сырным порошком. Банановые чипсы на Филиппинах производятся преимущественно из бананов саба или кардава, причем кардава предпочтительнее для коммерческого производства благодаря своим большим размерам. Для домашнего производства и приготовления пищи их делают непосредственно путем обжаривания свежих нарезанных бананов в большом количестве масла. Для коммерческих банановых чипсов, предназначенных для экспорта, основным методом производства является осмотическая дегидратация с последующей обжаркой в кокосовом масле в течение 1 минуты. В результате получаются чипсы с характерным светло-золотистым цветом.
The Philippines is, by far, the main exporter of banana chips worldwide. It exports large quantities to more than 30 countries, including the United States, Canada, the European Union, Japan, Australia, South Korea, China, and Russia. The annual revenue for banana chip exports in the Philippines was approximately $35 million in 2009. There are many variants of banana chips in the Philippines, from traditional dishes like pinasugbo to modern versions coated in cheese powder. Banana chips in the Philippines are made predominantly from saba or cardava bananas, with the latter preferred for commercial banana chips due to their larger sizes. For domestic production and home cooking, they are made directly by deep frying fresh sliced bananas. For commercial banana chips for the export market, the main method of production is through osmotic dehydration followed by deep frying at in coconut oil for 1 minute. The resulting chips are distinctively light colored.
Индия
Жареные чипсы из плантанов, известные как нентхра кая ооппери или важайкка аппери или аппери в Керале, жарятся в кокосовом масле. Для приготовления этого вида чипсов используются как спелые, так и незрелые плоды. Чипсы могут быть покрыты масалой или яггери для создания острых и сладких вариантов. Простые чипсы из бананов и плантанов называются пачккая варутатху и кая аппери соответственно, а сладкие чипсы из бананов с яггери – шаркара аппери или шаркара варатти. Шаркара варатти стоит дороже, чем аппери. Они являются неотъемлемой частью традиционного керальского обеда, называемого садъя, который подают на свадьбах и праздниках, таких как Она́м.
Fried plantain chips, known as nenthra kaaya oopperi or vazhaykka upperi or upperi in Kerala, are fried in coconut oil. Both ripe and unripe plantains are used for this type of chip preparation. The chips may be coated with masala or jaggery to form spicy and sweet variations. Plain banana and plantain chips are called pachkkaya varuthathu and kaya upperi, respectively; sweet jaggery banana chips are called sharkara upperi or sharkkara varatty. Sharkara varatty is more expensive than upperi. It is an integral part of the traditional Kerala meal called sadya served during weddings and festivals, such as Onam.
Индонезия
Банан – растение, родом из Приморской Юго-Восточной Азии, и жители архипелага на протяжении веков разработали множество способов его использования, в том числе в качестве закуски. В Индонезии банановые чипсы называются крипик писанг и считаются разновидностью хрустящего крипика (традиционные чипсы или хрустящие закуски). Крипик писанг – популярная хрустящая закуска, которую можно повсеместно найти в Индонезии, хотя она особенно распространена на Яве и Суматре. В Северном Малуку популярен крипик писанг мулу-бебек – банановый чипс в форме утиного клюва. Его подают с самбалом, жареным арахисом и жареными анчоусами. В Лампунге банановые чипсы сочетают с шоколадным порошком, которые называются kripik pisang coklat. Обычно используют незрелые зеленые бананы, которые тонко нарезают, вымачивают в растворе извести и соли, а затем обжаривают во фритюре. Незрелые бананы хорошо подходят для жарки во фритюре благодаря низкому содержанию воды и сахара и высокому содержанию крахмала. Писанг горенг – еще одна жареная банановая закуска, но она не нарезается тонкими ломтиками и подается в качестве сладкого горячего угощения.
Banana is a native plant of Maritime Southeast Asia and the people of the archipelago have developed many uses of it for ages, including as a snack. In Indonesia, banana chip is called kripik pisang, and is considered a variant of crispy kripik (traditional chip or crisp). Kripik pisang is a popular crispy snack and can be commonly found in Indonesia, although it seems to be more prevalent in Java and Sumatra. In North Maluku, popular with pisang mulu bebek is a duck mouth shaped banana chip. It is served with sambal, fried peanut, and fried anchovy. In Lampung, banana chips is combined with chocolate powder called kripik pisang coklat. Usually unripe green bananas are thinly sliced, soaked in lime and salt water solution, and deep fried as chips. Unripe banana is well suited for deep frying due to its low content of water and sugar while having high starch content. Pisang goreng is another fried banana snack, although it is not thinly sliced and serves as a sweet hot snack.
Северная и Южная Америка
Чипсы часто входят в состав мюсли и ореховых смесей. Другие чипсы, такие как патаконес, соленые. Подобные чипсы, называемые чифле, делают из плантанов – семейства фруктов, к которому относятся бананы. В тропических культурах Америки все бананы считаются плантанами, но не все плантаны – бананами. Эти жареные во фритюре чипсы из плантанов также очень популярны в юго-восточной части Мексики, особенно в штате Табаско.
The chips are often part of muesli and nut mixes. Other chips, such as patacones, are salty. Similar chips called chifle are made from plantains, the family of fruit that bananas come from. In tropical American cultures, all bananas are considered plantains, but not all plantains are bananas. These deep fried plantain chips are also quite popular in the southeastern part of Mexico, especially in the state of Tabasco.