Введение

Обзор пива в Бельгии

Пиво в Бельгии включает в себя светлые эли, ламбики, фламандские красные эли, кислые коричневые эли, крепкие эли и стауты. В 2018 году в Бельгии насчитывалось 304 пивоварни, включая международные компании, такие как AB InBev, и традиционные пивоварни, такие как траппистские монастыри. В среднем бельгиец выпивает 68 литров пива в год. Большинство пива покупают или подают в бутылках, а не в банках, и почти у каждого сорта пива есть свой фирменный, иногда уникальной формы, бокал. В 2016 году ЮНЕСКО внесла бельгийскую пивную культуру в список нематериального культурного наследия человечества.

История

В Бельгии пиво производилось уже в римскую эпоху, о чем свидетельствуют раскопки пивоварни и солодовни III и IV веков нашей эры в Рончинне. В раннее и высокое средневековье пиво варили с использованием груита – смеси трав и специй, впервые упомянутой в 974 году, когда епископу Льежа было предоставлено право продавать его в Фоссе-ла-Вилле. С XIV века груйт был заменен хмелем, по примеру импортируемого пива из северной Германии и Голландии. После этого несколько бельгийских городов разработали собственные сорта пива для экспорта в другие регионы, наиболее известными из которых были белое пиво из Лёвена и Хоегардена, пиво «кавы» из Лира и «уитзет» из Гента. Монастыри играли лишь незначительную роль в производстве пива, в основном заваривая его для собственного потребления и угощения гостей. Монастырское пивоварение получило известность лишь с конца XIX века, когда трапписты из Шимаи начали производить коричневое пиво, доступное в коммерческой продаже. В 1885 году изменение законодательства сделало возможным производство пива низового брожения в немецком стиле в Бельгии, и только тогда в Бельгии началось крупномасштабное промышленное пивоварение. В течение XX века количество пивоварен в Бельгии сократилось с 3223 в 1900 году до 106 в 1993 году. Однако были сохранены ряд традиционных стилей пива, таких как белое пиво, ламбик и фламандский старый коричневый эль, а также появились новые местные сорта верхового брожения, такие как spéciale belge, аббатское пиво и бельгийский крепкий эль. В 1988 году две крупнейшие пивоварни страны, Artois и Piedboeuf, официально объединились в Interbrew, которая тогда была 18-й по величине пивоваренной компанией в мире, и в 2004 году объединилась с AmBev, образовав сегодняшнюю AB InBev – крупнейшую пивоваренную компанию в мире.

Бельгийские виды пива

Бельгийское пиво отличается разнообразием цветов, способов приготовления и содержания алкоголя.

Пильс или бледная лагерь

Этот стиль пива составляет основную часть производства и потребления в Бельгии. Бельгийские пильзнеры не отличаются особой выразительностью и не пользуются большой известностью у знатоков. К ведущим брендам относятся Jupiler (в Бельгии) и Stella Artois (оба производятся компанией Inbev), Maes pils и Cristal (оба производятся филиалом Alken Maes компании Heineken). Stella Artois, родом из Бельгии, распространяется по всему миру. Пильзнер, который в Бельгии обычно называют "pintje" (на фламандском, от английского "pint", но объемом всего 1/2 пинты) или "choppe" (на французском), послужил основой для "fluitjesbier", распространявшегося во время немецкой оккупации во время Второй мировой войны и в период нормирования. Этот "fluitjesbier" был разбавлен до примерно 0,8° (по сравнению с фруктовым соком, который может содержать до 1,5° из-за естественного брожения).

Бок

Бок — это крепкое светлое пиво немецкого происхождения. Некоторые бельгийские пивовары производят пиво в стиле бок, что делает этот стиль применимым и к Бельгии.

Белое или пшеничное пиво

Этот вид пива, обычно называемый witbier на голландском языке, bière blanche на французском языке и wheat beer на английском языке, возник в средневековой Фландрии, части Бельгии. Традиционно его варят из смеси пшеницы и ячменя. До широкого распространения хмеля в Европе, пиво ароматизировали смесью трав, называемой груйтом. В более поздние годы Средневековья к груйту добавляли хмель. Эта смесь используется и сегодня в большинстве бельгийских белых пив. Производство этого вида пива в Бельгии почти прекратилось к концу 1950-х годов. В городе Хоегарден последняя пивоварня, производящая witbier, "Томсин", закрылась в 1955 году. Однако десять лет спустя молодой фермер по имени Пьер Селис из той же деревни решил попытаться возродить это пиво. В 1966 году Селис начал варить пиво в своем фермерском доме. В конечном итоге, его пиво получило название деревни и стало очень успешным и известным. Некоторые известные современные примеры – Celis White, Blanche de Namur и Watou's Wit. Их крепость составляет около 5–6% ABV, и эти пива могут быть весьма освежающими, особенно в теплые летние месяцы. Традиционно в травяную смесь входят кориандр и цедра горького апельсина, а также другие травы. Белые пива также обладают умеренной зерновой сладостью, обусловленной использованием пшеницы. В последнее время пивовары стали производить пшеничное пиво с фруктовыми ароматами.

Блондинка или золотая пиво

Это светлая вариация светлого эля, часто изготавливаемая из пильзнеровского солода и широко известная во всем мире. Его название означает "Дьявол", и некоторые другие светлые сорта пива придерживаются этой темы – например, "Сатана", "Люцифер" и "Иуда". Этот стиль популярен среди валлонских пивоваров, а наиболее известным примером является слегка мутный "Монетт". "Шуффе" можно считать вариантом с добавлением специй (кориандра).

Пиво с акцентом хмеля и индийское светлое пиво

Некоторые бельгийские сорта пива светлые и с выраженным хмелевым ароматом. У XX Bitter от nl [nl] название в британском стиле. Arabier от De Dolle Brouwers. Poperings Hommelbier [nl] от Brouwerij Van Eecke [nl] – еще один пример, родом из бельгийского района выращивания хмеля.

Ламбическое пиво (включая гез и фруктовое ламбическое пиво)

Lambic – это пшеничное пиво, сваренное в регионе Pajottenland Бельгии (к юго-западу от Брюсселя) методом спонтанного брожения. Большинство современных пив ферментируются тщательно культивированными штаммами пивных дрожжей; однако, ферментация Lambic происходит под воздействием диких дрожжей и бактерий, которые, как считается, являются коренными для долины Зенне, где расположен Брюссель. Затем пиво подвергается длительному периоду выдержки, от трех до шести месяцев (считается «молодым») до двух или трех лет для созревания. Именно этот необычный процесс придает пиву его отличительный вкус: сухой, винный и сидровый, с легкой кислой послевкусием. Из Lambic производят четыре вида пива: Lambic, Gueuze, Fruit Lambic и Faro. Первый из них, Lambic, представляет собой несмешанный базовый сорт (молодой) или повторно сброженный базовый сорт (старый). Lambic – это разливное пиво, которое редко бутилируется и поэтому доступно только в регионе производства и в нескольких кафе в Брюсселе и его окрестностях. Самый молодой из ламбиков, Faro, который представляет собой Lambic сразу после первого брожения, иногда подается с добавлением сахара или карамели, чтобы сделать его более приятным на вкус. Gueuze смешивает старые и молодые сорта пива для стимуляции финального брожения, иногда используя пиво трех последовательных лет (как в методе производства хереса). Gueuze – это готовый продукт, пиво, которое поступает в продажу. Высококачественный Gueuze разливается в большие бутылки (75cl) с пробкой, как у шампанского, требующей бережного обращения и контролируемых условий окружающей среды, подобно вину. Фруктовые пива производятся путем добавления фруктов или фруктового концентрата в Lambic или смесь Lambic перед финальной стадией повторного брожения. Самый распространенный вид – Kriek, приготовленный из кислых вишен.

Янтарные пива

Это пиво, похожее на традиционные английские пейл-эли, хотя и менее охмеленное. Ярким примером является De Koninck крепостью 5% ABV с его характерными полусферическими бокалами (называемыми "bollekes"). Оно популярно в родном городе Антверпене. Другой пример – Palm Speciale. Некоторые сорта, такие как Vieux Temps, были созданы на основе британских стилей, чтобы угодить войскам, расквартированным в Бельгии во время Первой мировой войны. Другие были представлены британским пивоваром Джорджем Мау Джонсоном в конце XIX века.

Трижды.

Трипель – это термин, изначально использовавшийся пивоварами в странах Бенилюкса для описания крепкого светлого эля, и впоследствии ставший ассоциироваться с Westmalle Tripel. Стиль пива Westmalle Tripel и его название были широко скопированы бельгийскими пивоварнями, после чего термин распространился в США и другие страны. В 1998 году Gulden Draak был признан лучшим пивом в мире Американским институтом дегустации (ныне ChefsBest).

Двойной

Дуббель (дубль) имеет характерный коричневый цвет. Это один из классических типов эля аббатства/трапписта, разработанный в XIX веке в траппистском монастыре Вестмалле. Сегодня некоторые коммерческие пивовары, использующие аббатские названия, называют свои крепкие коричневые сорта пива "Дуббель". Обычно содержание алкоголя в дуббеле составляет от 6 до 8% об. Помимо дуббелей, производимых большинством траппистских пивоварен, к ним относятся St. Bernardus Pater, Adelardus Dubbel, Maredsous 8 и Witkap Dubbel. Дуббели обычно выдерживаются в бутылках для карбонизации.

Фламандский красный

Характерным примером является Rodenbach – бренд, который дал начало этому стилю более века назад. С технической точки зрения, отличительными чертами этого пива являются специально обжаренный солод, ферментация смесью нескольких "обычных" дрожжей верхнего брожения и культурой лактобактерий (того же типа бактерий, которые используются для производства йогурта), а также выдержка в дубовых бочках. В результате получается умеренно крепкое пиво насыщенного красновато-коричневого цвета с отчетливо кислым, терпким, но фруктовым и полнотелым вкусом. Этот стиль тесно связан с Oud Bruin.

Оуд-Бруин, или фламандский кислый коричневый эль

Этот стиль, выдержанный в деревянных бочках, является разновидностью кислого стиля "Фламандский красный". Примеры включают Rodenbach, Goudenband и Petrus.

Кафеевое пиво

Обычные темные эли, такие как nl, темнее янтарных элей, менее кислые, чем фламандский коричневый эль, и менее крепкие, чем дубель.

Шотландские пива

Эти сладкие, плотные коричневые эли представляют собой стиль, который возник в Британских островах. Каледонская тематика обычно ярко выражена, с изображением тартана и чертополоха на этикетках. Примеры включают Gordon's, Scotch de Silly и La Chouffe Mc Chouffe.

Стройный

Бельгийские стауты подразделяются на более сладкие и сухие, а также на более крепкие и легкие версии. Примерами служат Каллевартс и Эльзелойза Геркулес. Более сладкие версии напоминают почти исчезнувший британский стиль "молочный стаут", а более крепкие иногда описывают как имперские стауты.

Шампанское пиво

Пиво в стиле шампанского — это, как правило, эли, которые проходят доферментацию "à la méthode originale", как для шампанского. Примеры включают Grottenbier, DeuS и Malheur Bière Brut [nl]. Они подвергаются вторичной ферментации, подобно шампанскому, и выдерживаются на осадке ("sûr lie") в течение нескольких месяцев, пока ферментация не завершится. Это создает мелкие, мягкие пузырьки, характерные для шампанского, при этом сохраняя вкус и стиль пива.

Квадропель или Grand Cru

В Бельгии термин "Grand Cru" используется чаще, чем "Quadrupel". Эти сорта пива чаще всего представляют собой смесь различных варок, которые затем подвергаются повторному брожению уже как смесь.

Сезон

Сайзон (французское слово, означающее "сезон") – название, первоначально данное освежающим, пивам с низким содержанием алкоголя, которые сезонно варили в Валонии, франкоязычном регионе Бельгии. Впервые появившись в начале XIX века в Льеже, сайзон приобрел известность как роскошное пиво в XX веке в Эно, которое варили как городские, так и сельские пивовары. К 1980-м годам его производство было сосредоточено исключительно в сельской местности. Современные сайзоны также варят в других странах, особенно в США, и они обычно проходят бутылочное кондиционирование, с содержанием алкоголя в среднем от 5 до 8% ABV, хотя все еще можно найти сайзоны с более традиционной крепостью 3,5%. Несмотря на то, что стиль сайзон описывали как находящийся под угрозой исчезновения, в последние годы интерес к нему возрос, и в июле 2005 года журнал Men's Journal назвал Saison Dupont "Лучшим пивом в мире". Близкий по стилю сорт, известный как гризет, варили с более низким содержанием алкоголя и добавлением пшеницы.

Зимние или рождественские пива

Многие пивоварни выпускают специальные сорта пива в декабре. Большинство из них содержат более высокое содержание алкоголя, чем другие сорта пива этой пивоварни, и могут также содержать добавки специй. Ежегодный пивной фестиваль в Эссене, недалеко от Антверпена, посвящен этим сортам пива, и в 2014 году для дегустации было представлено более 190 различных сортов.

Фруктовые пива (не Ламбик)

Некоторые пивовары, не являющиеся производителями ламбика, изготавливают фруктовое пиво по схожей технологии с Fruit Lambic. Все пивовары этого стиля производят фруктовую ламбику. Многие пивовары, специализирующиеся на пиве верхового брожения, таком как бельгийские золотые эли, янтарные эли и фламандские старые коричневые эли, которые производят пиво, обычно проходящее через многоступенчатый процесс ферментации, перенимают тенденцию к производству фруктового пива. Процесс начинается после первичной ферментации сусла, когда иногда добавляют сахар для повторной ферментации в деревянных бочках. Для изготовления фруктового пива фрукты, сок или сироп добавляются (вместо сахара) в первое варение и подвергаются повторной ферментации; такие напитки могут называться фруктовыми ламбиками или фруктовым пивом, в зависимости от типа первичного варения. Пиво, к которому добавляют фруктовый сироп или фруктовый лимонад после (завершающей стадии) ферментации, то есть в качестве ароматизатора, называется "Radlers" ("Shandy" в Великобритании) и никак не является фруктовым пивом.

Сильное пиво

Пиво крепостью более 7%, такое как трипель или крепкий дуббель, в некоторых источниках называют бельгийским крепким элем, хотя бельгийские пивовары не используют такое название.

Столовое пиво

Столовое пиво (tafelbier, bière de table) – это пиво с низким содержанием алкоголя (обычно не более 1,5%), продаваемое в больших бутылках для употребления с едой. Оно постепенно теряет популярность из-за растущего потребления безалкогольных напитков и бутилированной воды. Существуют светлые и тёмные варианты столового пива. Раньше столовое пиво подавали в школьных столовых до 1980-х годов; в начале XXI века несколько организаций предлагали возродить эту практику, поскольку столовое пиво считается более полезным для здоровья, чем безалкогольные напитки. В некоторых барах подают стакан разливного лагера с небольшим добавлением столового пива, чтобы уменьшить газированность и придать сладость. В Лимбурге это называют "полуом".

Стеклянная посуда

Бельгийские "специальные" пива (более крепкие или разливные сорта) часто подаются в изысканных фирменных бокалах. Если в баре нет конкретного бокала, предназначенного для этого пива, его подают в соответствующем бокале. Большинство барменов или официантов извинятся, если пиво будет подано в другом бокале. Одним из наиболее распространенных типов является бокал-тюльпан. Бокал-тюльпан не только помогает сохранить аромат, но и способствует образованию пышной пенной шапки, создавая визуальное и обонятельное наслаждение. Корпус бокала имеет округлую форму, а верх расширяется, образуя ободок, который помогает удерживать пену. Бокал, похожий на флейту для шампанского, предпочтителен для бельгийских ламбиков и фруктовых пив. Узкая форма помогает сохранить газирование, одновременно обеспечивая интенсивный аромат. Бокалы-флейты демонстрируют активное газирование, искрящийся цвет и мягкую пенную кружевную отделку этого уникального стиля. Чаши и кубки – это большие бокалы на ножке, в форме чаши, которые в основном ассоциируются с траппистскими и аббатскими элями. Различие между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла: кубки, как правило, более изящные и тонкие, а чаши – массивные и с толстыми стенками. Некоторые чаши даже имеют гравировку на дне, чтобы стимулировать образование пузырьков и поддерживать красивую пенную шапку. Помимо широкого ассортимента бокалов, предлагаемых пивоварами, некоторые бельгийские пивные кафе подают пиво в собственной "фирменной" посуде. Примером может служить "La Lunette" в Брюсселе.

Распространение

Большинство бельгийских пивных марок продаются в бутылках. Разливное пиво чаще всего представлено светлыми лагерами, пшеничным пивом, региональными сортами, такими как крик в Брюсселе или De Koninck в Антверпене, а также редкими экземплярами. Покупатели бутылочного пива (часто называемого «специальным») могут рассчитывать на торжественную подачу, нередко с бесплатной закуской. В настоящее время бельгийское пиво продается в коричневых (или иногда темно-зеленых) стеклянных бутылках (для защиты от негативного воздействия света) и закупоривается пробкой, металлической крышкой или и тем, и другим. Некоторые сорта пива проходят повторное брожение в бутылке, то есть в них добавляют дрожжи для дополнительной ферментации. Существуют различные объемы бутылок: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl и кратные значения (8, 12, 24 или кратные 24 унции). Объем 37,5 cl обычно используется для ламбиков. Другие сорта пива обычно разливают в бутылки объемом 25 или 33 cl (в зависимости от марки). Большие бутылки (75 cl) продаются почти в каждом продуктовом магазине, но выбор не всегда широк. Бутылки объемом более 75 cl имеют названия, соответствующие шампанской терминологии, и выпускаются ограниченным тиражом. В бельгийских кафе, если кто-то заказывает «деми» (англ. "half"), ему подают стакан объемом 50 cl (пол-литра) с пивом из-под крана или из двух бутылок по 25 cl. Практически для каждого бельгийского пива существует фирменный бокал с логотипом или названием. В Бельгии тысячи кафе, предлагающих широкий выбор пива: от 10 сортов (включая бутылочное) в районном кафе до более 1000 в специализированных пивных барах. Среди самых известных: "Beer Circus", "Chez Moeder Lambic" и "Delirium Café" в Брюсселе; "Billie's Bier Kafétaria", "de Kulminator" и "Oud Arsenaal" в Антверпене, "Barnabeer" в Намюре, "De Garre" и "'t Brugs Beertje" в Брюгге, "Het Botteltje" в Остенде, "Het Hemelrijk" в Хасселте, "Het Waterhuis aan de Bierkant", "De Dulle Griet" и "Trappistenhuis" в Генте, "De Blauwe Kater" в Лёвене, "Vaudrées" в Льеже и "Stillen Genieter" в Мехлене. Хотя многие крупные марки пива доступны в большинстве супермаркетов, специализированные магазины, расположенные по всей стране, обычно предлагают гораздо более широкий ассортимент, хотя и по несколько более высоким ценам.

Международное распространение

Бельгия экспортирует почти 80% своего пива. Некоторые марки разливного пива, производимые компанией AB InBev – Stella Artois, Hoegaarden и Leffe – доступны в нескольких европейских странах. Помимо этих марок, в основном экспортируется бутилированное пиво по всей Европе. Кафе, предлагающие исключительно или преимущественно бельгийское пиво, существуют за пределами Бельгии в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Франции, Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, среди прочих стран. На некоторых пивных фестивалях за пределами Бельгии есть бельгийский пивной бар в качестве альтернативы местной продукции. В Северной Америке становится доступным все большее количество марок бельгийского разливного пива, часто в так называемых "бельгийских барах". К таким маркам относятся Brasserie Brunehaut, Karmeliet, Kwak, Maredsous, Mont Saint Aubert, Delirium, Palm, Rodenbach и St. Feuillien.

Оценка и организации

Пивная страсть – это журнал, который также организует пивной фестиваль. "Zythos" – название главной потребительской организации, преемницы более ранней OBP (Objectieve Bierproevers). Бельгийская ассоциация пивоваров представляет интересы пивоварен. Она организует пивные фестивали и день открытых дверей пивоварен. Орден Солодового Жезла (Knighthood of the Mashstaff) чествует людей, внесших выдающийся вклад в пивоварение, и воздает дань уважения Гамбринусу и святому Арнольду. Среди писателей о пиве, много писавших о бельгийском пиве, – бельгийцы Питер Кромбек, Герт ван Лиерде и Эрик Вердонк, а также британцы Майкл Джексон и Тим Уэбб. 1 декабря 2016 года на одиннадцатой сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия, проходившей в Конференц-центре Экономической комиссии ООН для Африки в Аддис-Абебе, в знак признания бельгийской пивной культуры, она была включена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Бельгийские пивные марки

В следующем списке представлены пива, которые варятся в Бельгии. Не следует путать с пивом «в бельгийском стиле», которое производится в других странах и может как напоминать, так и не напоминать стиль, характерный для Бельгии.

Название пива Стиль пива Цвет Крепость (ABV) Пивоварня
Chimay Gold: "Doree" траппистский светлый эль золотистый 4.8% Пивоварня Chimay (официальный траппист)
Chimay Blue: "Grande Reserve" траппистский темный эль темный 9.0%
Chimay Red: "Premiere" траппистский дуббель темный 7.0%
Chimay White: "Cinq Cents Tripel" траппистский трипель темный 8.0%
Ciney Blonde светлый эль высшей выдержки золотистый 7.0% Alken Maes (часть Heineken и Carlsberg)
Ciney Brune темный эль высшей выдержки темный 7.0%
Grimbergen аббатское пиво 6.7%
Cuvée des Trolls светлый эль высшей выдержки золотистый 7.0% Dubuisson Brewery
Delirium de Noel (Рождественское пиво) янтарный эль высшей выдержки янтарный 10.0% Huyghe Brewery
Delirium Nocturnum темный эль высшей выдержки темный 8.5%
Delirium Tremens светлый эль высшей выдержки золотистый 8.5%
DeuS Brut des Flandres шампанское пиво золотистый 11.5% Bosteels Brewery (часть InBev)
Pauwel Kwak светлый эль высшей выдержки янтарный 8.4%
Tripel Karmeliet аббатский трипель золотистый 8.4%
Duchesse de Bourgogne оуд брюн 6.2% Verhaeghe Brewery
Duvel крепкий золотой эль золотистый 8.5% Duvel Moortgat
Duvel Single Fermented крепкий золотой эль золотистый 6.8%
Maredsous Blonde аббатское пиво золотистый 6.0%
Maredsous Brune аббатский дуббель темный 8.0%
Maredsous Tripel аббатский трипель золотистый 10.0%
Framboise Boon фрамбуаз (малиновый ламбик) 5.0% Boon Brewery
Kriek Boon крик (вишневый ламбик) красный 4.0%
Gulden Draak темный эль высшей выдержки темный 10.5% Brouwerij Van Steenberge
Hoegaarden пшеничное пиво золотистый 4.9% Hoegaarden Brewery
Jupiler светлый лагер золотистый 5.2% Brewery Piedbœuf (часть InBev)
Leffe Blonde аббатское пиво светлое 6.6% Interbrew (часть InBev)
Leffe Bruin аббатское пиво темное 6.5%
Stella Artois светлый лагер золотистый 5.2%
Lindemans Framboise фрамбуаз (малиновый ламбик) красный 2.5% Lindemans Brewery
Lindemans Kriek крик (вишневый ламбик) красный 4.0%
Lindemans Pêcheresse персиковый ламбик золотистый 2.5%
Mouten Kop IPA янтарный 6.0% Brewery De Graal
Rodenbach Original кислый фруктовый эль (не ламбик) красно-коричневый 5.2% Palm Breweries
Rodenbach Grand Cru кислый фруктовый эль (не ламбик) красно-коричневый 6.2%
Rodenbach Vintage кислый фруктовый эль (не ламбик) красно-коричневый 7.0%
Rodenbach Caractère Rouge кислый фруктовый эль (не ламбик) красно-коричневый 7.0%
St. Bernardus Abt 12 аббатский квадрупель коричневый 10.0% St. Bernardus Brewery
St. Bernardus Prior 8 аббатский дуббель коричневый 8.0%
St. Bernardus Tripel аббатский трипель золотистый 8.0%
Trappistes Rochefort 6 траппистский дуббель 7.5% Rochefort Abbey (официальный траппист)
Trappistes Rochefort 8 траппистский трипель 9.2%
Trappistes Rochefort 10 траппистский квадрупель 11.3%