Кіріспе

Бельгиядағы сыраның шолуы

Бельгиядағы сыраларға ақ эль, ламбик, фламанд қызыл элі, қышқыл қоңыр эль, күшті эль және стаут кіреді. 2018 жылы Бельгияда 304 сыра қайнатушылық зауыт болды, оның ішінде AB InBev сияқты халықаралық компаниялар және траппист монастырлары сияқты дәстүрлі сыра қайнатушылық зауыттар бар еді. Белгиялықтар жылына орташа есеппен 68 литр сыра ішеді. Сыраның көп бөлігі консерві банкаларының орнына бөтелкелерде сатылады және әрбір сыраның өзіндік, кейде ерекше пішіндес брендтік шыныаяғы болады. 2016 жылы ЮНЕСКО бельгиялық сыра мәдениетін адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының тізіміне енгізді.

Тарих

Бельгияда сыра әлдеқашан Рим дәуірінде өндірілген, мұны Рончиннеде біздің заманымыздың 3 және 4 ғасырларында қазылған сыра зауыты мен малтеу үйінің қазба жұмыстары дәлелдейді. Ерте және жоғары орта ғасырларда сыра шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы – gruit-пен жасалған, алғаш рет 974 жылы Лиеж епископына оны Фосс-ла-Вильде сату құқығы берілгенде айтылған. 14 ғасырдан бастап gruit солтүстік Германия мен Голландиядан импортталған сыралардың үлгісімен хмельмен алмастырылды. Содан кейін Бельгияның бірнеше қалалары басқа аймақтарға экспорттау үшін өз сыра түрлерін жасады, ең танымалдары – Левен мен Хоегаарденнің ақ сырасы, Лиердің үңгір сыралары және Генттің uitzet сырасы. Монастырлар сыра өндірісінде шағын рөл атқарды және көбінесе өздері мен қонақтары үшін сыра қайнатты. Монастырлық сыра жасау 19 ғасырдың соңында ғана белгілі болды, Химей траппистері саудаға қолжетімді қоңыр сыра шығарған кезде. 1885 жылы заңнамаға енгізілген өзгерістер Бельгияда неміс үлгісіндегі төменгі ашыту арқылы жасалған сыраны өндіруге мүмкіндік берді, және Бельгияда ірі масштабты сыра өндірісі осы кезден бастап қарқын алды. 20 ғасырда Бельгиядағы сыра зауыттарының саны 1900 жылы 3223-тен 1993 жылы 106-ға дейін азайды. Дегенмен, ақ сыра, ламбик және фламандтық ескі қоңыр сыра сияқты бірнеше дәстүрлі сыра түрлері сақталды, сонымен қатар spéciale belge, аббат сырасы және бельгиялық күшті эль сияқты жаңа жергілікті, жоғары ашыту арқылы жасалған түрлер пайда болды. 1988 жылы елдің ең ірі екі сыра зауыты – Артуа және Пьебоф ресми түрде бірігіп Interbrew құрды, ол сол кезде әлемдегі 18-ші ірі сыра өндіруші компания болды, және 2004 жылы AmBev-пен бірігіп бүгінгі AB InBev-ке айналды, ол әлемдегі ең ірі сыра өндіруші компания.

Бельгиялық сыра түрлері

Бельгиялық сыралар түрлі түстерге, ашыту әдістеріне және алкоголь құрамына ие.

Пильс немесе ашық лагер

Бұл стиль Бельгияда сыра өндірісі мен тұтынылуының көп бөлігін құрайды. Бельгиялық пилснерлер ерекше айрықшалығымен немесе сарапшылар арасында танымалдылығымен көзге түспейді. Ең танымал брендтерге Jupiler (Бельгияда) және Stella Artois (екеуі де Inbev компаниясымен пісіріледі), Maes пилсі мен Cristal (екеуі де Heineken компаниясының Alken Maes бөлімшесімен пісіріледі) жатады. Бельгияда шыққан Stella Artois бүкіл әлемге таратылады. Белгияда "pintje" (фламанд тілінде, ағылшын тілінен "pint" сөзінен, бірақ көлемі тек 1/2 пинт) немесе "choppe" (француз тілінде) деп аталатын пилснер сырасы, екінші дүниежүзілік соғыс кезіндегі неміс оккупациясы мен азық-түлік рационированиесі кезінде таратылған "fluitjesbier" негізін құрады. Бұл "fluitjesbier" шамамен 0,8° дейін суландырылды (табиғи ашыту нәтижесінде жеміс шырыны 1,5° дейін болуы мүмкін).

Бок

Бок – неміс тіліндегі күшті лагер. Кейбір бельгиялық сыра қайнатушылар бок стилінде сыра жасаған, осылайша оны Бельгияға да қатысты стильге айналдырды.

Ақ немесе бидай сыры

Бұл сыраның түрі голланд тілінде witbier, француз тілінде bière blanche және ағылшын тілінде wheat beer деп аталады. Ол Орта ғасырларда Бельгияның Фландрия аймағында пайда болған. Дәстүр бойынша, оны бидай мен арпаның қоспасымен жасайды. Еуропада хмель кеңінен қолданысқа енгенге дейін, сыралар gruit деп аталатын түрлі шөптердің қоспасымен хоштандырылған. Орта ғасырдың соңғы жылдары хмель gruit-қа қосылды. Бұл қоспа бүгінгі күні Бельгияның көптеген ақ сыраларында сақталған. Бельгияда осы сыра түрін өндіру 1950 жылдардың соңында дерлік тоқтады. Хоегаарден қаласындағы соңғы witbier сыра зауыты – Томсин 1955 жылы жабылды. Бірақ он жылдан кейін сол ауылдағы Пьер Селис есімді жас фермер осы сыраны қайта жаңғыртуға бел буды. 1966 жылы Селис өз шаруашылығында сыра қайнатуды бастады. Нәтижесінде, оның сырасы ауылдың атын алып, өте табысты әрі танымал болды. Қазіргі кездегі көрнекті мысалдар – Celis White, Blanche de Namur және Watou's Wit. Олардың спирттік құрамы шамамен 5–6% құрайды, және бұл сыралар, әсіресе жаз айларында, өте сергітеді. Дәстүрлі түрде шөптердің қоспасына кориандр және ащы апельсин қабығы, сондай-ақ басқа да шөптер кіреді. Ақ сыралар бидайдың арқасында жеңіл тәтті дәмге де ие. Соңғы жылдары сыра қайнатушылар жемісті хош иісті бидай сыраларын жасап жатыр.

Блондин немесе алтын сыра

Бұл - бұлрпақ пивоның жеңіл нұсқасы, көбінесе пильснер малтымен жасалады. Ол халықаралық деңгейде кеңінен танымал. Атауы "Шайтан" дегенді білдіреді, ал басқа да кейбір сары түсті сыралар осы тақырыпты жалғастырады – Сатан, Люцифер және Яһуда сияқты. Бұл стиль валлондық сыра қайнатушылардың арасында танымал, ал сәл бұлыңғыр Монетте оның ең белгілі мысалы. Шоффе – дәмдеуіштермен (кориандрмен) жасалған нұсқа деп санауға болады.

Хоппен акценттенген сыралар және Үндістанның ақшыл сырасы

Бельгиялық бірнеше сыра ақ түсті болып келеді және айқын горьковаттыққа ие. nl's XX Bitter [nl] британдық үлгідегі атауға ие. "Де Долле Брауерс" сыра қайнатушылығының "Арабие" сырасы. Brouwerij Van Eecke [nl] сыра қайнатушылығының Poperings Hommelbier [nl] сырасы да, Бельгияның хмель өсіретін аймағынан шыққан.

Ламбикалық сыра (геузді және жеміс-жидекті ламбиктерді қоса алғанда)

Lambic – Бельгияның Pajottenland аймағында (Брюссельдің оңтүстік-батысында) спонтанды ашыту арқылы пісірілетін бидай сырасы. Көптеген қазіргі заманғы сыралар пиво жасаушы ашытқылардың мұқият өсірілген штамдарымен ашытылады; алайда, Lambic ашытуы Брюссель орналасқан Зенне аңғарына тән жабайы ашытқылар мен бактерияларға ұшырату арқылы жүзеге асырылады. Сыра содан кейін үштен алты айға дейін (жас деп есептеледі) немесе екі-үш жылға дейін созылатын ұзақ пісіру кезеңінен өтеді. Осы ерекше процесс сыраға ерекше дәм береді: құрғақ, шарапқа ұқсас және сидр тәрізді, біраз қышқылдықпен. Lambic-тен төрт түрлі сыра өндіріледі: Lambic, Gueuze, Fruit Lambic және Faro. Олардың біріншісі, Lambic, араластырылмаған негізгі сыра (жас) немесе қайта ашытылған негізгі сыра (ескі). Lambic – тек тұмсықтан ішілетін, бірақ сирек бөтелкеге құйылатын сыра, сондықтан ол өндіріс аймағында және Брюссель мен оның айналасындағы бірнеше кафелерде ғана қолжетімді. Lambic сыраларының ең жас түрі – Faro, ол алғашқы ашытудан кейін ғана Lambic болып табылады және кейде оны тұтынуға қолайлы ету үшін қант немесе карамель қосылады. Gueuze соңғы ашытуды ынталандыру үшін ескі және жас сыраларды араластырады, кейде үш жыл қатарынан (шери әдісін қараңыз). Gueuze – дайын өнім, коммерциялық өнімге шығарылған сыра. Жоғары сапалы Gueuze үлкен бөтелкелерге (75cl) шампан сияқты тығынмен жабылатын бөтелкелерге құйылады, олар мұқият қолдауды және шарап сияқты бақыланатын орта жағдайларын қажет етеді. Жеміс сыралары Lambic немесе Lambic сыраларының қоспасына соңғы қайта ашыту сатысына дейін жеміс немесе жеміс концентратын қосу арқылы жасалады. Ең көп таралған түрі – қышқыл шиенің (вишняның) қосылуымен жасалған Kriek.

Амберлі сыралар

Бұл Англияның дәстүрлі ақшыл эль сыраларына ұқсас, бірақ ащылығы аз. 5% ABV De Koninck бренді осы санаттағы ерекше мысалдардың бірі, оның ерекше жартылай шар пішіндес шынылары ("bollekes" деп аталады). Бұл сыра өзінің туған қаласы Антверпенде кең таралған. Тағы бір мысал – Palm Speciale. Кейбір сыралар, мысалы, Vieux Temps [nl], Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде Бельгиядағы британдық әскерлердің талғамын қанағаттандыру үшін британдық стильде жасалған. Ал басқаларын 19 ғасырдың соңында Ұлыбританияда туған сыра қайнатушы Джордж Мау Джонсон таныстырды.

Үш еселенген

Трипель – бұл бастапқыда Төмен елдердегі сыра қайнатушылардың күшті сары сыраны сипаттау үшін қолданған термині, және ол Вестмалле Трипельмен байланысты болды. Вестмалле Трипелінің стилі мен атауы Бельгия сыра зауыттары тарапынан кеңінен көшірілді, содан кейін бұл термин АҚШ және басқа елдерге тарады. 1998 жылы American Tasting Institute (қазір ChefsBest) Гульден Дракты әлемдегі ең дәмді сыра деп мойындады.

Қос

Дубльдің ерекше қоңыр түсі болады. Ол 19 ғасырда Вестмалледегі траппист монастырында жасалған классикалық аббат/траппист сыраларының бірі. Бүгінде аббат атауын қолданатын кейбір коммерциялық сыра қайнатушылар өздерінің күшті қоңыр сыраларын "Дубль" деп атайды. Әдетте, дубльдің алкоголь құрамы 6-8% аралығында болады. Көптеген траппист сыра қайнату орындарында жасалған дубльдерден басқа, мысалдарға Санкт-Бернардус Патер, Аделардус Дуббель, Маредсус 8 және Виткап Дуббель кіреді. Дубльдер көбінесе бөтелкеде пісіріледі.

Фламанд қызыл

Роденбах брендімен ерекшеленетін, осы стильді бір ғасырдан астам бұрын бастаған сыраның техникалық ерекшеліктері – арнайы күйдірілген мальта, бірнеше "қалыпты" жоғары ашытушы ашытқылардың қоспасымен ашыту және лактобацилла бактерияларының (дәл осы бактериялар йогурт жасау үшін қолданылады) қосылуы, сондай-ақ еменде пісіру. Нәтижесінде, орташа күшті, ішуге ыңғайлы, терең қызыл қоңыр түсті, айқын қышқыл, бірақ жемісті әрі ауызды сезім беретін сыра пайда болады. Бұл стиль Оуд-Бруин стилімен тығыз байланысты.

Оуд-Бруин немесе фламандтық қышқыл қоңыр сыра

Ағаш бөшкелерде сақталған бұл стиль, қышқыл "Фламанд қызыл" стиліне ұқсас. Мысалдарға Роденбах, Гуденбанд және Петрус жатады.

Қоңыр сыра

Кәдімгі бруин немесе қоңыр сыралар, мысалы NL, зәулім пиволардан қараңғырақ, фламанд қоңыр пивосынан азырақ қышқыл және дубельден нашаррақ.

Шотланд сырасы

Бұл тәтті, тығыз денелі қоңыр сыралар Британ аралдарында пайда болған стильді көрсетеді. Каледония тақырыбы көбінесе таңбаларда тартан мен қызылқияқтармен айқын бейнеленеді. Мысалдарға Гордон, Scotch de Silly және La Chouffe Mc Chouffe кіреді.

Қатты

Бельгиялық стауттар тәтті және құрғақ, күшті және әлсіз түрлерге бөлінеді. Мысалға, Каллеваертс және Эльзелоиз Геркуле. Тәтті түрлері дерлік жойылған британдық "сүт стауты" стиліне ұқсас, ал күштілері кейде "императорлық стауттар" деп сипатталады.

Шампан сырасы

Шампан стиліндегі сыралар көбінесе шампан үшін "à la méthode originale" әдісімен аяқталатын эль сыралары болып табылады. Мысалға, Grottenbier, DeuS және Malheur Bière Brut [nl] сыраларын келтіруге болады. Олар шампан сияқты екінші ферментациядан өтеді және ферментация тоқтағанша бірнеше ай бойы "сюр ли" (түбінде) сақталады. Бұл шампаннан таныс кішкентай, жұмсақ көпіршіктерді құрайды, бірақ сыраның дәмі мен стилін сақтайды.

Төрт еселік немесе Grand Cru

Бельгияда "Grand Cru" "Quadrupel" аталымынан көбірек қолданылады, бұл сыралар көбінесе әртүрлі сыралардың қоспасы болып келеді, және олар көбінесе қоспа ретінде қайта ашытылады.

Маусым

Саисон (французша "season" – маусым) – Бельгияның француз тілді Валония аймағында маусымдық түрде пісірілетін, жаңартатын, аз спиртті сыралардың бастапқы атауы. Алғаш рет 19 ғасырдың басында Льеж қаласында пайда болған, ал 20 ғасырда Хенаутта қалалық және ауылдық сыра қайнатушылардың еңбегімен сәнді сыра ретінде танылды. 1980 жылдары олар тек ауылдық жерлерде ғана өндірілді. Қазіргі заманғы саисон сыралары басқа елдерде де, әсіресе АҚШ-та пісіріледі, көбінесе бөтелкеде сақталады, спирттің орташа құрамы 5-8% ABV аралығында болады, бірақ дәстүрлі 3,5% спиртті саисон сыраларын да кездестіруге болады. Саисонды жоғалуға жақын стиль деп есептегенмен, соңғы жылдары оған қызығушылық артып келеді. 2005 жылдың шілдесінде "Men's Journal" журналы Саисон Дюпонды "Әлемдегі ең жақсы сыра" деп мойындады. Гризетте деп аталатын осыған ұқсас стиль, спирттің төмен құрамымен және бидай қосылған сыра ретінде белгілі.

Қысқы немесе Рождестволық сыралар

Көптеген сыра зауыттары желтоқсан айында арнайы сыралар шығарады. Көптеген сыраларда спирт мөлшері сыра зауытының басқа сыраларына қарағанда жоғары болады және оларға қосымша дәмдеуіштер салынған болуы мүмкін. 2014 жылы Антверпен қаласының жанындағы Эссен қаласында өткен жылдық сыра фестивалі осы сыра түріне арналған, онда 190-нан астам сыраны татып көруге болады.

Жеміс пісірілген сыра (Ламбикадан басқа)

Ламбик пивосын өндіретін сыра қайнатпайтын кейбір сыра өндірушілер Fruit Lambic сыраларына ұқсас процесспен жеміс сыраларын жасайды. Осы стильдегі барлық сыра өндірушілер жеміс-жидекті ламбик жасайды. Белгиялық алтын сыралар, янтарь және фламандтық ескі қоңыр сыралар сияқты жоғары ашыту сыраларын шығаратын көптеген сыра өндірушілер, әдетте бірнеше кезеңді ашыту процесінен өтетін сыралар шығарады, жеміс сыраларын жасауға бейімделуде. Процесс, сырдың алғашқы ашытуынан кейін басталады, онда кейде сыраны қайта ашыту үшін ағаш бөшкелерге қант қосылады. Жеміс сырасын жасау үшін жеміс, шырын немесе сироп (қанттың орнына) алғашқы қайнатуға қосылып, қайта ашытылады, олар алғашқы қайнату түріне байланысты жеміс ламбикалары немесе жеміс сыралары деп аталуы мүмкін. Ашытудың (соңғы кезеңінен) кейін жеміс сиропы немесе жеміс лимонады қосылған сыра, яғни дәм беру үшін қосылған сыра "Радлер" ("Шэнди" Ұлыбританияда) деп аталады, бұл әрине жеміс сырасы емес.

Қатты сыра

7%-дан жоғары сыралар, мысалы трипельдер немесе күшті дуббельдер, кейбір дереккөздерде «бельгиялық күшті сыра» деп аталады, бірақ бельгиялық сыра қайнатушылар бұл атауды қолданбайды.

Үстел сыры

Үстел сырасы (тафельбир, биер де табль) – алкоголь мөлшері төмен (әдетте 1,5%-дан аспайды), үлкен бөтелкелерде сатылатын және тамақпен бірге ішуге арналған сыра. Суық сусындар мен шишалы судың тұтыну артуына байланысты оның танымалдылығы бірте-бірте төмендеді. Ол сары немесе қоңыр түсті болуы мүмкін. Үстел сырасы 1980 жылдарға дейін мектеп асханаларында беріліп келді. ХХІ ғасырдың басында бірнеше ұйым бұл дәстүрді қайта жаңарту туралы ұсыныс жасады, себебі үстел сырасы суық сусындарға қарағанда пайдалы деп есептеледі. Кейбір барларда пивоның бір стаканына аздаған үстел сырасы қосылады, бұл ішімдіктің көпіршіктігін азайтып, оны тәттілендіреді. Лимбург аймағында мұны "жарты ом" деп атайды.

Шыны бұйымдары

Бельгиялық "арнайы" сыралар (күшті немесе бөтелкедегі сыралар) көбінесе әртүрлі брендтік сыра шыны ыдыстарында ұсынылады. Егер барда сол сыраға арналған нақты стакан болмаса, онда сыра көбінесе оған арналған стаканында беріледі. Көптеген бармендер мен официанттар сыра басқа стаканға құйылса кешірім сұрайды. Ең көп таралған түрлерінің бірі – тюльпан пішіндес стакан. Тюльпан пішіндес стакан хош иісті сақтауға ғана емес, сонымен қатар көбіктің көптігін ұстауға көмектеседі, бұл көру және иіс сезімдерін қоздырады. Стаканның корпусы дөңгелек, бірақ жоғарғы жағы кеңейіп, ерінге ұқсас пішіндес болып, көбіктің сақталуына көмектеседі. Бельгиялық ламбиктер мен жемісті сыраларға шампан флейтасына ұқсас ыдыс әдетте қолданылады. Тар пішіні карбонацияны сақтауға көмектеседі, сонымен қатар күшті хош иіс сезімін береді. Флейта пішіндес стакандар осы ерекше стильдің жанды карбонациясын, жарқыраған түсін және жұмсақ көбіктік жалатындығын көрсетеді. Тостағандар мен келіштер – негізінен траппист және аббат сыраларымен байланысты үлкен, сапталған, иісті стакандар. Келіш пен тостаған арасындағы айырмашылық әдетте шынының қалыңдығында. Тостағандар көбінесе нәзік және жұқа болады, ал келіштер ауыр және қалың қабырғалы болады. Кейбір келіштердің түбінде көбіктің жақсы сақталуын қамтамасыз ету үшін көпіршіктер ағынын тудыратын ойылымдар жасалған. Сыра қайнатқыштары ұсынатын шынылардың көптігіне қоса, кейбір бельгиялық сыраханалары сыраны өздерінің "үй" шыны ыдыстарында да ұсынады. Мысалы, Брюссельдегі "La Lunette" сыраханасы.

Тарату

Бельгиялық сыра брендтерінің көпшілігі бөтелкеде сатылады. Мультитаун сыралары көбінесе ашық түсті лагерлер, бидай сыралары, Брюссельдегі крик немесе Антверпендегі Де Конинк сияқты аймақтық таңдаулар; және кейде жеке-жеке сорттар. Бөтелкедегі сыра сатып алатын тұтынушылар (көбінесе "арнайы" сыра деп аталады) оны салтанатты түрде, көбінесе тегін снакпен бірге ұсылуын күтеді. Бүгінде бельгиялық сыралар қоңыр (немесе кейде қою жасыл) түсті шыны бөтелкелерде сатылады (сусынға жарықтың зиянды әсерін болдырмау үшін) және тығынмен, металл қақпақпен немесе кейде екеуімен де тығыздалады. Кейбір сыралар бөтелкеде ашытылады, яғни қосымша ашыту үшін ашытқымен қайтадан қосылады. Бөтелкелердің әртүрлі көлемі бар: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl және олардың еселіктері (8, 12, 24 немесе 24 фл. унцияның еселіктері). 37,5 cl көлемі әдетте ламбиктер үшін қолданылады. Басқа сыралар әдетте 25 немесе 33 cl көлемінде бөтелкеге салынады (брендке байланысты). Үлкен бөтелкелер (75 cl) дерлік барлық азық-түлік дүкендерінде сатылады, бірақ тұтынушылардың таңдауы әрқашан кең емес. 75 cl-ден үлкен бөтелкелер шампанға арналған терминология бойынша аталады және олардың саны шектеулі. Бельгиялық кафелерде біреу "жартылай" (demi) тапсырыс бергенде, 50 cl (жарты литрлік) шыны стақан алады (краннан немесе 25 cl-ден екі бөтелкеден). Көптеген бельгиялық сыралар логотипі немесе атауы басылған жеке брендтік стақандармен бірге келеді. Бельгияда мыңдаған кафе бар, олар сыраның кең таңдауын ұсынады – көршілес кафеде 10-нан (бөтелкелерді қоса алғанда) бастап, мамандандырылған сыра кафелерінде 1000-нан астам сортқа дейін. Ең танымалдары: Брюссельдегі "Beer Circus", "Chez Moeder Lambic" және "Delirium Café"; Антверпендегі "Billie's Bier Kafétaria", "de Kulminator" және "Oud Arsenaal", Намюрдегі "Barnabeer", Брюггедегі "De Garre" және "'t Brugs Beertje", Остендедегі "Het Botteltje", Хассельттегі "Het Hemelrijk", Генттегі "Het Waterhuis aan de Bierkant", "De Dulle Griet" және "Trappistenhuis", Лёвендегі "De Blauwe Kater", Льеждегі "Vaudrées" және Мехелендегі "Stillen Genieter". Көптеген ірі брендтердің сыраларын көптеген супермаркеттерде табуға болады, бірақ ел бойынша орналасқан лицензиялық дүкендер әдетте әлдеқайда кең таңдауды ұсынады, бірақ бағасы сәл жоғары.

Халықаралық тарату

Бельгия өзінің сырасының шамамен 80%-ын экспорттайды. AB InBev компаниясы өндіретін Stella Artois, Hoegaarden және Leffe сынды кейбір сыра брендтері бірнеше еуропалық елде қолжетімді. Олардан басқа, көбінесе бөтелкеленген сыра Еуропаға экспортталады. Бельгиядан тыс Австралия, Жаңа Зеландия, Канада, Франция, Ұлыбритания және АҚШ сияқты елдерде бельгиялық сыраны ғана немесе басымдықпен ұсынатын кафелер бар. Бельгиядан тыс өткізілетін кейбір сыра фестивальдерінде жергілікті өнімдерге қаратылып, бельгиялық сыра барлары ұйымдастырылады. Солтүстік Америкада бельгиялық сыра брендтерінің саны артып келеді, олар көбінесе "Бельгиялық барларда" табалады. Аталған брендтердің ішінде Brasserie Brunehaut, Karmeliet, Kwak, Maredsous, Mont Saint Aubert, Delirium, Palm, Rodenbach және St. Feuillien бар.

Бағалау және ұйымдар

"Сыра құмарлығы" журналы, сонымен қатар сыра фестивалін ұйымдастырады. "Zythos" – бұрынғы OBP (Objectieve Bierproevers) ұйымының мұрагері, негізгі тұтынушылар ұйымы. Бельгия сыра қауымдастығы сыра зауыттарын білдіреді. Ол сыра фестивальдерін және сыра зауыттарының ашық есік күнін ұйымдастырады. Машстаф ордені сыра жасауға елеулі үлес қосқан тұлғаларды марапаттайды және Гамбринус пен Сент-Арнольдқа құрмет көрсетеді. Бельгия сырасы туралы кеңінен жазған сыра жазушылардың қатарында бельгиялықтар Питер Кромбек, Герт ван Лиерде және Эрик Вердонк, сондай-ақ британдықтар Майкл Джексон және Тим Уэбб бар. 2016 жылдың 1 желтоқсанында Біріккен Ұлттар Ұйымының Африка экономикалық комиссиясы конференция орталығында (Аддис-Абеба) өткен материалдық емес мәдени мұраны сақтау жөніндегі үкіметаралық комитеттің он бірінші сессиясында Бельгиядағы сыра мәдениетіне көрсетілген құрмет ретінде, ол Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының тізіміне енгізілді.

Бельгиялық сыра брендтері

Төмендегі тізімде Бельгияда пісірілген сыралар бар. Басқа елдерде өндірілетін «Бельгия стиліндегі» сыралармен шатастырмаңыз, олар Бельгияға тән стильге ұқсауы немесе ұқсамауы мүмкін. Сыраның аты Сыра стилі Түсі ABV Сыра қайнатушысы Chimay Gold: "Doree" трапписттік ақ сары сыра алтын 4.8% Chimay Brewery (ресми траппист) Chimay Blue: "Grande Reserve" трапписттік қара сыра қара 9.0% Chimay Red: "Premiere" трапписттік дуббель қара 7.0% Chimay White: "Cinq Cents Tripel" трапписттік трипель қара 8.0% Ciney Blonde күшті ақ сары сыра алтын 7.0% Alken Maes (Heineken және Carlsberg бөлігі) Ciney Brune күшті қара сыра қара 7.0% Grimbergen монастырь сырасы 6.7% Cuvée des Trolls күшті ақ сары сыра алтын 7.0% Dubuisson Brewery Delirium de Noel (Рождестволық сыра) күшті янтарь сыра янтарь 10.0% Huyghe Brewery Delirium Nocturnum күшті қара сыра қара 8.5% Delirium Tremens Күшті ақ сары сыра алтын 8.5% DeuS Brut des Flandres шампан сырасы алтын 11.5% Bosteels Brewery (InBev бөлігі) Pauwel Kwak күшті ақ сары сыра янтарь 8.4% Tripel Karmeliet монастырь сырасы трипель алтын 8.4% Duchesse de Bourgogne oud bruin 6.2% Verhaeghe Brewery Duvel күшті алтын сыра алтын 8.5% Duvel Moortgat Duvel Single Fermented күшті алтын сыра алтын 6.8% Maredsous Blonde монастырь сырасы алтын 6.0% Maredsous Brune монастырь сырасы дуббель қара 8.0% Maredsous Tripel монастырь сырасы трипель алтын 10.0% Framboise Boon фрамбуаз (рассбери ламбик) 5.0% Boon Brewery Kriek Boon крик (шие ламбик) қызыл 4.0% Gulden Draak күшті қара сыра қара 10.5% Brouwerij Van Steenberge Hoegaarden бидай сырасы алтын 4.9% Hoegaarden Brewery Jupiler ақ лагер алтын 5.2% Brewery Piedbœuf (InBev бөлігі) Leffe Blonde монастырь сырасы сары 6.6% Interbrew (InBev бөлігі) Leffe Bruin монастырь сырасы қара 6.5% Stella Artois ақ лагер алтын 5.2% Lindemans Framboise фрамбуаз (рассбери ламбик) қызыл 2.5% Lindemans Brewery Lindemans Kriek крик (шие ламбик) қызыл 4.0% Lindemans Pêcheresse шабдалы ламбик алтын 2.5% Mouten Kop IPA янтарь 6.0% Brewery De Graal Rodenbach Original қышқыл, есікшесіз жеміс сырасы қызыл қоңыр 5.2% Palm Breweries Rodenbach Grand Cru қышқыл, есікшесіз жеміс сырасы қызыл қоңыр 6.2% Rodenbach Vintage қышқыл, есікшесіз жеміс сырасы қызыл қоңыр 7.0% Rodenbach Caractère Rouge қышқыл, есікшесіз жеміс сырасы қызыл қоңыр 7.0% St. Bernardus Abt 12 монастырь сырасы квадрупель қоңыр 10.0% St. Bernardus Brewery St. Bernardus Prior 8 монастырь сырасы дуббель қоңыр 8.0% St. Bernardus Tripel монастырь сырасы трипель алтын 8.0% Trappistes Rochefort 6 трапписттік дуббель 7.5% Rochefort Abbey (ресми траппист) Trappistes Rochefort 8 трапписттік трипель 9.2% Trappistes Rochefort 10 трапписттік квадрупель 11.3%