История и современность мексиканского пива

Введение

Песня Кенни Чесни
Обзор пива в Мексике

История пива в Мексике восходит к испанскому завоеванию империи ацтеков. В то время как мезоамериканские культуры знали ферментированные алкогольные напитки, включая кукурузное пиво, задолго до XVI века, пиво европейского типа, сваренное из ячменя, было привнесено с испанским вторжением вскоре после прибытия Эрнан Кортеса. Производство этого пива здесь было ограничено в колониальный период из-за нехватки сырья и строгих ограничений и налогов, установленных испанскими властями. После Мексиканской войны за независимость эти ограничения были сняты, и промышленности было позволено развиваться. Более того, прибытие немецких иммигрантов во время недолговечной Второй Мексиканской империи избранного Максимилиана I Мексиканского, родившегося австрийским эрцгерцогом, в XIX веке дало толчок открытию многих пивоварен в различных частях страны. К 1918 году насчитывалось 36 пивоваренных компаний, но в течение XX века отрасль консолидировалась, и сегодня только две корпорации – Grupo Modelo (сейчас принадлежит AB InBev) и Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, ранее известная как FEMSA Cerveza (сейчас принадлежит Heineken N. V.) – контролируют 90% мексиканского рынка пива. Эта отрасль является одной из наиболее развитых в стране, более 63% населения покупают тот или иной бренд. Пиво также является важным экспортным товаром страны, большая часть которого идет в Соединенные Штаты, но оно доступно более чем в 150 странах мира. Существует менее известный напиток, похожий на пиво, называемый тесгуино или исквиатэ, который заваривают различные культуры. Он изготавливается из ферментированной кукурузы и создает светлую янтарную жидкость, которую взбивают перед употреблением. Тесгуино до сих пор можно найти в Мексике, в основном домашнего приготовления, на севере и западе Мексики, в таких штатах, как Чиуауа, Сонора и Колима. Среди тараумара этот напиток используется в ритуалах. Похожий напиток, называемый позоль, изготавливается в Оахаке, Чьяпасе и Табаско из кукурузы и какао-бобов. В 1845 году швейцарцы Бернхард Болдгард и баварец Федерико Герцог представили ячменное пиво с ароматом пилонсильо под названиями Пила Сека и Ла Канделярия. Эта стратегия оказалась успешной: пульке стал пользоваться пренебрежением и употреблялся относительно небольшим количеством людей, а мексиканское пиво стало повсеместным и чрезвычайно популярным. Самым известным и продаваемым мексиканским пивом в Соединенных Штатах является Corona, производимое Grupo Modelo и распространяемое Anheuser Busch. FEMSA вышла на рынок США позже, но объединилась с голландской компанией Heineken USA для продвижения и распространения своих брендов, особенно Dos Equis и Tecate. Некоторые мексиканские сорта пива, такие как Modelo Especial и Negra Modelo, доступны в ограниченном количестве на розлив в таких городах, как Нью-Йорк, Хьюстон, Роли и Феникс.

History of beer in Mexico dates from the Spanish conquest of the Aztec Empire. While Mesoamerican cultures knew of fermented alcoholic beverages, including a corn beer, long before the 16th century, European style beer brewed with barley was introduced with the Spanish invasion soon after Hernán Cortés's arrival. Production of this beer here was limited during the colonial period due to the lack of materials and severe restrictions and taxes placed on the product by Spanish authorities. After the Mexican War of Independence, these restrictions disappeared, and the industry was permitted to develop. Furthermore, the arrival of German immigrants during the ephemeral Second Mexican Empire of elected Maximilian I of Mexico, born an Austrian archduke, in the 19th century provided the impetus for the opening of many breweries in various parts of the country. By 1918, there were 36 brewing companies, but over the 20th century, the industry consolidated until today, only two corporations, Grupo Modelo (now owned by AB InBev) and Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma formerly known as FEMSA Cerveza (now owned by Heineken N. V.) control 90% of the Mexican beer market. This industry is one of the most prevalent in the country, with over 63% of the population buying one brand or another. Beer is also a major export for the country, with most going to the United States, but is available in over 150 countries worldwide. More similar to beer is a lesser known beverage, called tesgüino or izquiate, brewed by various cultures. This is made from fermented corn, and creates light, amber colored liquid which is whisked before drinking. Tesgüino can still be found in Mexico today, mostly homemade, in the north and west of Mexico in states such as Chihuahua, Sonora and Colima. Among the Tarahumaras, the drink is used for rituals. A similar beverage, called pozol, is made in Oaxaca, Chiapas and Tabasco with corn and cocoa beans. In 1845, a barley beer flavored with piloncillo was introduced with the names of Pila Seca and La Candelaria by Swiss Bernhard Boldgard and Bavarian Federico Herzog. The strategy proved successful, with pulque now generally looked down upon and imbibed by relatively few people, with Mexican brewed beer ubiquitous and extremely popular. The best known and best selling Mexican beer in the United States by far is Corona, produced by Grupo Modelo and distributed by Anheuser Busch. FEMSA entered the US market later, but has paired with Dutch enterprise Heineken USA to promote and distribute its brands, especially Dos Equis and Tecate. Some Mexican beers, such as Modelo Especial and Negra Modelo, are available in limited quantities on tap in cities such as New York, Houston, Raleigh and Phoenix.

Пивоварни и бренды

В Мексике пиво в основном производится двумя крупными конгломератами, Cervecería Modelo/Grupo Modelo и Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma/FEMSA. Cervecería Modelo была основана в 1925 году в Мехико, и ее первые два бренда, Modelo и Corona, экспортировали восемь миллионов бутылок в год в различные страны. Первый экспорт в Соединенные Штаты был осуществлен еще в 1933 году. Первым из многих приобретений компании стала Cervecería Toluca y México, поглотившая в 1935 году бренды Victoria и Pilsener. Modelo продолжала покупать небольшие местные пивоварни в различных частях страны, поглощая большинство производимых брендов и делая многие из них доступными по всей стране. Начиная с 1980-х годов, предприятие начало новые направления бизнеса, такие как INAMEX, производящий солод, что привело к смене названия на Grupo Modelo. В тот же период компания начала экспорт пива Corona в Соединенные Штаты, став вторым по популярности импортируемым пивом к 1986 году. Затем последовал экспорт в другие страны, и в 1997 году Corona стало самым продаваемым импортным пивом премиум-класса в Соединенных Штатах. Половина акций Grupo Modelo принадлежит Anheuser Busch. Пивоваренное подразделение FEMSA было создано, когда эта компания приобрела Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, которая, в свою очередь, образовалась в результате покупки Cervecería Cuauhtémoc пивоварни Cervecería Moctezuma. Cervecería Cuauhtémoc была основана в 1890 году Исааком Гарзой, Хосе Мугерсой, Джозефом М. Шнайдером и Франсиско Садой, и представила свой первый сорт пива – Carta Blanca. Cervecería Cuauhtémoc росла в Монтеррее и, как и Cervecería Modelo, стала общенациональной, начав приобретать небольшие пивоварни в других частях страны, поглощая многие местные бренды и делая их доступными по всей стране. Крупнейшим приобретением стала Cervecería Moctezuma в Оризабе в 1980-х годах. Cervecería Moctezuma начала свою деятельность в 1893 году как Cervecería Guillermo Hasse y Compañia, а затем сменила название на Cervecería Moctezuma. С начала XX века она являлась крупным производителем пива и, после объединения с другой пивоварней, стала одной из крупнейших пивоваренных компаний в мире, контролируя более двенадцати брендов. FEMSA приобрела объединенные пивоварни, чтобы расширить свой бизнес, включающий предприятия по розливу и упаковке. Сегодня в ассортимент брендов FEMSA входят Tecate, Sol, Dos Equis, Carta Blanca, Superior, Indio и Bohemia. В мировом масштабе одним из самых известных мексиканских сортов пива является Corona – флагманский продукт Grupo Modelo. Corona – самое продаваемое пиво, произведенное в Мексике, и самое продаваемое импортное пиво в США, Великобритании и Австралии. Старейшим и наиболее традиционным пильзнером в Мексике является Bohemia, отличающийся выраженным хмелевым вкусом и плотной текстурой при своей прозрачности. Существует темная версия этого сорта, выполненная в венском стиле. В 2009 году компания представила пшеничную версию этого пива под названием Bohemia Weizen, изготовленную из пшеницы, хмеля Mount Hood, кориандра и апельсиновой цедры. Это первое пшеничное пиво, производимое крупной пивоваренной компанией в Мексике. Dos Equis впервые было сварено в Мексике немецким пивоваром Вильгельмом Хассе в 1897 году. Первоначальное название пива было "Siglo XX" (XX век), где двойное X обозначало число 20 и символизировало наступление нового столетия. Sol представлен в различных вариантах. Sol 2 – более крепкий сорт, Sol limón и sal уже содержат ароматы лайма и соли, а также существует Sol Cero – безалкогольное пиво в обычном и лаймово-соленом вариантах. Pacífico, мексиканский пильзнер, изначально производившийся в Масатлане, Синалоа, назван в честь Тихого океана. На бутылках и банках изображены острова Оленей, расположенные у побережья Масатлана, окруженные спасательным кругом. В 2008 году была выпущена облегченная версия этого пива. Estrella (Звезда) изначально производилась Cervecería Estrella из Гвадалахары в конце XIX века. В 1954 году эта пивоварня была приобретена Grupo Modelo. Пиво до сих пор производится только в Гвадалахаре и является региональным брендом, в основном продаваемым в штате Халиско и других районах западной Мексики. Изначально Indio называлось Cuauhtémoc от Cervecería Cuauhtémoc. Однако потребители вскоре стали называть его "индейцем" из-за изображения индейца на первоначально глиняной, а теперь стеклянной бутылке. На этикетке пива по-прежнему изображен Cuauhtémoc. С 1994 года доступна облегченная версия под названием Modelo Light. Superior, производимое Cuauhtémoc Moctezuma, изначально создавалось как пиво премиум-класса. В последнее время интерес к этому пиву возродился, и оно получило золотую медаль на конкурсе Monde Selection в Брюсселе (Бельгия). Дизайн этикетки не менялся на протяжении пятидесяти лет существования этого бренда. Бренды León, Carta Clara и Montejo изначально производились в Мериде, Юкатан, пивоварней Cervecería Yucateca, которая была приобретена Modelo в 1979 году.

In Mexico, beer is primarily produced by two large conglomerates, Cervecería Modelo/Grupo Modelo and Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma/FEMSA. Cervecería Modelo was founded in 1925 in Mexico City, with its first two brands, Modelo and Corona, exporting eight million bottles a year to various countries. First exports to the United States were realized as early as 1933. The first of the company's many acquisitions was the Cervecería Toluca y México, absorbing its Victoria and Pilsener brands in 1935. Modelo continued buying smaller local breweries in various parts of the country, absorbing most of the brands produced and making many of them available nationwide. Starting in the 1980s, the enterprise began new businesses, such as INAMEX, which produces malt, which led to the name change to Grupo Modelo. During the same period, the company began exports of Corona beer to the United States, becoming the second most imbibed imported beer there by 1986. Exports to other countries followed, and Corona became the number one premium imported beer in the United States in 1997. Half of Grupo Modelo's stock is owned by Anheuser Busch. The beer brewing division of FEMSA was created when this entity bought Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, which itself was created when Cervecería Cuauhtémoc bought Cervecería Moctezuma. Cervecería Cuauhtémoc was founded in 1890 by Issac Garza, José Muguerza, Joseph M. Schnaider and Francisco Sada, selling their first beer, Carta Blanca. Cervecería Cuauhtémoc grew in size in Monterrey, and like Cervecería Modelo, went national as it began to buy smaller breweries in other parts of the country, absorbing many of the local brands and making them available nationally. The biggest acquisition was that of Cervecería Moctezuma in Orizaba in the 1980s. Cervecería Moctezuma started out as the Cervecería Guillermo Hasse y Compañia in 1893, and eventually changed its name to Cervecería Moctezuma. It was a major producer of beer since the early 20th century, and was one of the largest brewing companies in the world with the merger of the two, but the new company controls over twelve brand names. FEMSA bought the combined breweries to add to its other businesses, such as bottling and packaging enterprises. FEMSA's brands today include Tecate, Sol, Dos Equis, Carta Blanca, Superior, Indio, and Bohemia. Globally, one of the best known Mexican beers is Corona, which is the flagship beer of Grupo Modelo. Corona is the best selling beer produced by Mexico, and the best selling non domestic beer in both the U. S., U. K and Australia. The oldest and most traditional pilsner in Mexico is Bohemia, which has a significant hops flavor and is quite dense given its clarity. There is a dark version of this brand, which is a Vienna style beer. In 2009, the company introduced a wheat version of this beer called Bohemia Weizen made with wheat, Mount Hood hops, coriander and orange peel. It is the first wheat beer to be produced by a major beer company in Mexico. Dos Equis was first brewed in Mexico by the German brewer Wilhelm Hasse in 1897. The original name of the beer was "Siglo XX" (20th Century) with the double X standing for the number 20, and it commemorated the arrival of that century; Sol comes in a number of varieties. Sol 2 is a stronger flavored beer, Sol limón and sal have lime and salt flavors already added, and there is a Sol Cero, a nonalcoholic beer in regular and lime and salt versions. Pacífico, a Mexican pilsner beer originally brewed in Mazatlán, Sinaloa, is named after the Pacific Ocean. The picture on the bottles and cans is the Deer Islands located off the coast of Mazatlán surrounded by a lifesaver. A light version of this beer was launched in 2008. Estrella (Star) was originally brewed by Cervecería Estrella of Guadalajara at the end of the 19th century. This brewery was bought by Grupo Modelo in 1954. The beer is still brewed only in Guadalajara and is a regional brand, mostly sold in Jalisco state and other areas in western Mexico. Indio was originally named Cuauhtémoc by Cervecería Cuauhtémoc. However, consumers soon began to refer to it as "Indian" for the image of an Indian on what was originally a clay bottle, now glass. The beer still has an image of Cuauhtémoc on the label. A light version, called Modelo Light, has been available since 1994. Superior, made by Cuauhtémoc Moctezuma, was originally brewed to be a premium beer. Recently, interest in this beer has reappeared, and it received a gold medal at the Monde Selection in Brussels, Belgium. The design of the label has not changed in the fifty years this brand has been available. León, Carta Clara and Montejo brands were originally brewed in Mérida, Yucatán by the Cervecería Yucateca, which was bought by Modelo in 1979.

Микропивоваренные заводы

Микропивоварни – это новое и пока еще редкое явление в Мексике, особенно по сравнению со странами, такими как США, Канада и европейские страны, но они существуют. Первая была основана в 1990-х годах в Масатлане и называлась Pepe's y Joe's. Позже в этом десятилетии в Мехико появились другие, такие как Cervecería San Ángel и Cervecería Santa Fe Beer Factory. Недавно группа мексиканских предпринимателей представила пиво под названием "10 Марадо", названное в честь Диего Марадоны. Это пиво – первое в серии, посвященной различным футбольным легендам и командам, которую компания назвала "La Liga Cervecera" (Пивная лига). Пиво было представлено на II Фестивале пива в Гвадалахаре, и, по словам производителей, оно "легкое, плотное и с вкусом, похожим на лучшие сорта аргентинского пива". На этикетке нет изображения Марадоны, только слово Maradó и цифра 10 на фоне сине-белых полос. Эта же группа создала компанию Cervecería Revolución с пивом, посвященным Че Геваре, Макиавелли и Эмилиано Сапате.

Привычки пить пиво

Мексиканское пиво отличается свойствами, характерными для лагера, обычно оно легкое по телу с мягким вкусом и предназначено для употребления в охлажденном виде. Большинство пива продается в бутылках объемом 325 мл, которые в популярном сленге называют "медиа", а некоторые бренды, такие как Tecate и Modelo Especial, часто продаются в банках. В Мексике большая часть пива в бутылках продается в возвратной таре, за которую можно получить залог, почти равный стоимости самого пива. Однако некоторые бренды, такие как Corona и Victoria, доступны в больших бутылках объемом 925 или 940 мл. В сленге их называют "кагуама" (морские черепахи) или, в некоторых местах, например, в Масатлане, "балена" (киты), хотя обычно так называют пиво Pacifico. В то время как многие тенденции, популярные в США, прижились в Мексике, пиво из-под крана – нет. Еще одна тенденция, не получившая успеха в Мексике, – это легкое пиво. Несмотря на то, что Corona Light является самым продаваемым импортным легким пивом в Соединенных Штатах, продажи Corona Light в Мексике оказались крайне низкими. Grupo Modelo представила этот продукт после успеха экспорта. Пиво рекламировали по телевидению и предлагали по акции "два по цене одного" во многих барах. Однако легкое пиво в целом не пользуется популярностью в Мексике, за исключением Tecate Light на севере страны. Из-за низких продаж Corona Light редко можно найти в Мексике, разве что в нескольких избранных местах.