Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виды растений
Species of plant
Выращивание и переработка стрелокоренья как пищевого крахмала
Arrowroot cultivation and processing as an edible starch
Маранта арунданеция, также известная как стрелокорень, маранта,
Maranta arundinacea, also known as arrowroot, maranta,
Стрелокорень, вероятно, происходит из тропических лесов Амазонки на северо-западе Бразилии и в соседних странах. Он лучше всего растет при температуре от 23 °C (73 °F) до 29 °C (84 °F) при ежегодном количестве осадков между… Спящие корневища выдерживают температуру до 5 °C (41 °F). В континентальных Соединенных Штатах стрелокорень культивируется как открытое растение только в южной Флориде.
The arrowroot plant probably originated in the Amazon rainforest of northwestern Brazil and neighboring countries. It grows best between temperatures of 23 °C (73 °F) and 29 °C (84 °F) with annual precipitation between and The dormant rhizomes can withstand temperatures as low as 5 °C (41 °F). In the continental United States, arrowroot is cultivated as an outside plant only in southern Florida.
Распространение
Маранта арундинацея произрастает в Мексике, Центральной Америке, Вест-Индии (Куба, Гаити, Пуэрто-Рико и большинство Малых Антильских островов) и Южной Америке (в Бразилии, Перу, Эквадоре, Колумбии, Венесуэле, Суринаме, Гайане и Французской Гвиане). Карибская островная страна Сент-Винсент и Гренадины является крупнейшим в мире производителем корня стрелы и муки из него. В штате Керала (Индия) выращивают корень стрелы, известный под местным названием билати-кува, для производства легкоусвояемого крахмала.
Maranta arundinacea is native to Mexico, Central America, the West Indies (Cuba, Hispaniola, Puerto Rico, and most of the Lesser Antilles) and South America (in Brazil, Peru, Ecuador, Colombia, Venezuela, Suriname, Guyana, and French Guiana). The Caribbean island nation of St. Vincent and the Grenadines is the world's largest grower of arrowroot and producer of arrowroot flour. In Kerala, India, arrowroot, locally called bilathi koova, is cultivated to produce an easily digestible starch.
Доисторическое одомашнивание
Радиоуглеродное датирование установило, что M. arundinacea было одним из первых растений, одомашненных в доисторической Южной Америке. Аррорут, вместе с лереном (Calathea allouia), сквошем (Cucurbita moschata) и бутылочной тыквой (Lagenaria siceraria) стали культивируемыми растениями в северной части Южной Америки и Панаме между 8200 и 5600 годами до нашей эры. Некоторые археологи полагают, что коренные народы впервые использовали аррорут не в пищу, а в качестве примочки для извлечения яда из ран, нанесенных копьями или стрелами. Свидетельства использования аррорута в качестве пищи были найдены на археологической стоянке Сан-Исидро в верхней долине реки Каука в Колумбии, недалеко от города Попаян, датируемые 8200 годом до н.э. На орудиях для измельчения были обнаружены зерна крахмала из аррорута. Неизвестно, собирали ли аррорут или выращивали, хотя высота расположения стоянки, вероятно, выходит за пределы обычного диапазона высот, на которых M. arundinacea растет в дикой природе. Таким образом, растение могло быть занесено в Сан-Исидро из близлежащих низменных тропических лесов в рамках первых попыток его культивирования. Каменные мотыги для обработки земли, датируемые 7700 годом до н.э., были найдены в средней долине Каука, к северу от Сан-Исидро. Одомашнивание аррорута в эти ранние периоды, вероятно, осуществлялось в небольших масштабах, с небольшими огородами, где сажали всего несколько растений в аллювиальных почвах возле ручьев, чтобы обеспечить постоянное снабжение влагой, необходимой в течение вегетационного периода аррорута и других подобных корнеплодов. Освоение аррорута, вероятно, осложнялось сложностью извлечения крахмала из волокнистых корней. Корни необходимо сначала измельчать или растирать, а затем замачивать в воде, чтобы отделить крахмал от волокон. Крахмал отлично усваивается.
Radio carbon dating has established that M. arundinacea was one of the first plants domesticated in prehistoric South America. Arrowroot, along with leren (Calathea allouia), squash (Cucurbita moschata), and bottle gourd (Lagenaria siceraria) became cultivated plants in northern South American and Panama between 8200 BC and 5600 BC. Some archaeologists believe that arrowroot was first used by indigenous peoples not as food but as a poultice to extract poison from wounds caused by spears or arrows. Evidence of the use of arrowroot as food has been found dating from 8200 BC at the San Isidro archaeological site in the upper Cauca River valley of Colombia near the city of Popayán. Starch grains from arrowroot were found on grinding tools. It is unclear whether the arrowroot had been gathered or grown, although the elevation of the site of is probably outside the normal range of elevations at which M. arundinacea grows in the wild. Thus, the plant may have been introduced at San Isidro from nearby lowland rainforest areas in a pioneering effort to cultivate it. Stone hoes for the cultivation of plants have been found which date as old as 7700 BCE in the middle Cauca valley, north of San Isidro. Domestication of arrowroot at these early dates was probably on a small scale with gardens of only a few plants being planted in alluvial soils near streams to ensure the steady supply of moisture needed during the growing season of arrowroot and other similar root crops. The exploitation of arrowroot was probably complicated by the difficulty of extracting the starch from the fibrous roots. The roots must first be pounded or ground then soaked in water to separate the starch from the fibers. The starch is excellent for digestibility.
Применение
В настоящее время крахмал из стрелочного корня используется в приготовлении пищи и кондитерских изделиях, а также в промышленных целях, таких как косметика и клей. Жмых, остающийся после извлечения крахмала, богат клетчаткой и может использоваться в качестве корма для животных.
Currently, arrowroot starch is used in food preparations and confectionery, and for industrial applications such as cosmetics and glue. The residue of starch extraction has a high fibre content and can be fed to livestock.