Введение
Стандарт ISO 3103 — это стандарт, опубликованный Международной организацией по стандартизации (обычно называемой ISO), определяющий стандартизированный метод заваривания чая, который может использоваться для отбора проб в соответствии со стандартизированными методами, описанными в ISO 1839. Он был впервые разработан в 1980 году как BS 6008:1980 Британским институтом стандартов, а его пересмотр был опубликован в декабре 2019 года как ISO/NP 3103. Разработан он был Техническим комитетом 34 (Продукты питания), Подкомитетом 8 (Чай) ISO. В аннотации указано следующее:
ISO 3103 is a standard published by the International Organization for Standardization (commonly referred to as ISO), specifying a standardized method for brewing tea, possibly sampled by the standardized methods described in ISO 1839. It was originally laid down in 1980 as BS 6008:1980 by the British Standards Institution, and a revision was published in December, 2019 as ISO/NP 3103. It was produced by ISO Technical Committee 34 (Food products), Sub Committee 8 (Tea). The abstract states the following:
The method consists in extracting of soluble substances in dried tea leaf, contained in a porcelain or earthenware pot, by means of freshly boiling water, pouring of the liquor into a white porcelain or earthenware bowl, examination of the organoleptic properties of the infused leaf, and of the liquor with or without milk, or both. This standard is not meant to define the proper method for brewing tea intended for general consumption, but rather to document a tea brewing procedure where meaningful sensory comparisons can be made. An example of such a test would be a taste test to establish which blend of teas to choose for a particular brand or basic label in order to maintain a consistent tasting brewed drink from harvest to harvest. The work was the winner of the parodic Ig Nobel Prize for Literature in 1999.
Метод заключается в извлечении растворимых веществ из сухих чайных листьев, помещенных в фарфоровый или глиняный чайник, с помощью свежекипяченой воды, переливании настоя в белую фарфоровую или глиняную чашу, исследовании органолептических свойств настоя и чайных листьев с молоком или без него, или с обоими. Этот стандарт не предназначен для определения оптимального метода заваривания чая для общего потребления, а скорее для документирования процедуры заваривания, позволяющей проводить значимые сенсорные сравнения. Например, можно провести дегустацию, чтобы определить, какую смесь чая выбрать для определенного бренда или основной маркировки, чтобы обеспечить стабильный вкус заваренного напитка от урожая к урожаю. Эта работа стала лауреатом пародийской Иг-Нобелевской премии по литературе в 1999 году.
ISO 3103 is a standard published by the International Organization for Standardization (commonly referred to as ISO), specifying a standardized method for brewing tea, possibly sampled by the standardized methods described in ISO 1839. It was originally laid down in 1980 as BS 6008:1980 by the British Standards Institution, and a revision was published in December, 2019 as ISO/NP 3103. It was produced by ISO Technical Committee 34 (Food products), Sub Committee 8 (Tea). The abstract states the following:
The method consists in extracting of soluble substances in dried tea leaf, contained in a porcelain or earthenware pot, by means of freshly boiling water, pouring of the liquor into a white porcelain or earthenware bowl, examination of the organoleptic properties of the infused leaf, and of the liquor with or without milk, or both. This standard is not meant to define the proper method for brewing tea intended for general consumption, but rather to document a tea brewing procedure where meaningful sensory comparisons can be made. An example of such a test would be a taste test to establish which blend of teas to choose for a particular brand or basic label in order to maintain a consistent tasting brewed drink from harvest to harvest. The work was the winner of the parodic Ig Nobel Prize for Literature in 1999.
Котло и миска
В приложении к стандарту описаны два альтернативных чайника (310 мл и 150 мл) и соответствующие блюдца (380 мл и 200 мл), «широко используемые» для дегустации чая, включая инженерные чертежи их поперечных сечений. Описанный тип чайника также известен как дегустационная чашка.
Критика
Протокол подвергся критике за отсутствие упоминания предварительного прогрева ёмкости. Ирландия была единственной страной, выразившей возражение, и возражала по техническим основаниям.
Конкурирующие стандарты
В 2003 году Королевское химическое общество опубликовало пресс-релиз под названием "Как приготовить идеальную чашку чая".