Введение

Тип португальской яичной тарталетки
Вариации яичных тарталеток XX века в китайской кухне

Яичная тарталетка (; ) – это вид заварного пирога, распространенный в китайской кухне, происходящий от английского заварного пирога и португальской паштел-де-ната. Блюдо состоит из хрустящей внешней оболочки из песочного теста, наполненной яичным заварным кремом. Яичные тарталетки часто подают в ресторанах дим-сам, китайских пекарнях и ча чаан тенг (гонконгских кафе).

История

Яичные тарталетки начали продаваться в начале 20-го века в Гуанчжоу (Кантон), провинция Гуандун, под влиянием европейских заварных пирогов. Статус Гуанчжоу как единственного порта, открытого для европейских иностранных торговцев, способствовал развитию кантонской кухни, испытавшей влияние множества внешних факторов. С ростом экономики Гуанчжоу благодаря торговле и взаимодействию с европейскими державами, кондитеры в универмагах западного стиля в городе оказались "под давлением необходимости создавать новые и привлекательные продукты для привлечения покупателей". Так, тарталетки с яичной начинкой, вдохновленные европейскими образцами, с песочным тестом на основе смальца и начинкой, похожей на яичный крем (燉蛋), были разработаны универмагами и стали предлагаться как "Еженедельная акция". В настоящее время в Китае существует два основных вида яичных тарталеток. Один из них, появившийся около 1927 года в ресторане Чжэнь Гуан (真光酒樓) в Гуанчжоу, близок к тем, что популярны сегодня в Гуанчжоу и Гонконге. Другой вид родом из Макао и представляет собой маканесский вариант паштел-де-ната, поскольку Макао в то время был португальской колонией.

Гонконг

Яичные тарталетки попали в Гонконг через Гуанчжоу в 1940-х годах, но поначалу их можно было найти только в ресторанах западного стиля высокого класса. В 1960-х годах ча чаан тенги начали подавать яичные тарталетки, сделав эту выпечку популярной среди рабочего населения Гонконга. Гонконгские яичные тарталетки обычно меньше и подаются по две или три штуки, в отличие от оригинальных гуанчжоуских тарталеток, которые были больше и могли подаваться по одной. Заварной крем может быть ароматизирован шоколадом, зеленым чаем или птичьим гнездом, а основа тарталетки может быть сделана из песочного теста.

Макао

В 1989 году британский фармацевт Эндрю Стоу и его жена Маргарет Вонг открыли пекарню Lord Stow's Bakery в Колоане, где они продавали португальские тарталетки, копирующие паштел-де-ната. Эта вариация – португальская тарталетка (t=葡撻). В 1999 году Вонг продала рецепт компании KFC, которая затем представила паштел-де-ната в макаоском стиле в других частях Азии, включая Сингапур и Тайвань. В отличие от яичного пирога в гонконгском стиле, тарталетка в макаоском стиле отличается карамелизованной поджаристой корочкой.