Введение
Трифл – это слоеный десерт английского происхождения. Обычно в качестве ингредиентов используют тонкий слой бисквитного печенья или бисквита, пропитанного хересом или другим крепленым вином, фруктовый элемент (свежие фрукты или желе), заварной крем и взбитые сливки, выложенные в таком порядке в стеклянной посуде. Состав трифла может сильно варьироваться, существует множество разновидностей, некоторые из которых не содержат фруктов вовсе и вместо них используют другие ингредиенты, такие как шоколад, кофе или ваниль. Фруктовые и бисквитные слои могут быть залиты фруктовым желе, и эти ингредиенты обычно располагают в три или четыре слоя. Готовый десерт можно украсить взбитыми сливками или, более традиционно, силлабубом. Название "трифл" использовалось для десерта, похожего на фруктовый мусс, в шестнадцатом веке; к восемнадцатому веку Ханна Гласс описывает узнаваемую современную версию трифла, включающую желатиновое желе.
Trifle is a layered dessert of English origin. The usual ingredients are a thin layer of sponge fingers or sponge cake soaked in sherry or another fortified wine, a fruit element (fresh or jelly), custard and whipped cream layered in that order in a glass dish. The contents of a trifle are highly variable and many varieties exist, some forgoing fruit entirely and instead using other ingredients, such as chocolate, coffee or vanilla. The fruit and sponge layers may be suspended in fruit flavoured jelly, and these ingredients are usually arranged to produce three or four layers. The assembled dessert can be topped with whipped cream or, more traditionally, syllabub. The name trifle was used for a dessert like a fruit fool in the sixteenth century; by the eighteenth century, Hannah Glasse records a recognisably modern trifle, with the inclusion of a gelatin jelly.
История
Трифль появился в кулинарных книгах в шестнадцатом веке. Самое раннее упоминание названия «трифль» встречается в рецепте густого крема, ароматизированного сахаром, имбирем и розовой водой, в книге английской кулинарии Томаса Доусона «The Good Huswifes Jewell» 1585 года. Этот ароматизированный густой крем готовился «аккуратно, как заварной крем», и был достаточно изысканным, чтобы его подавали в серебряной чаше. Трифль произошел от этих «fool» (десертов из взбитых сливок с фруктами), и изначально эти два названия использовались как взаимозаменяемые. Лишь в 1750-х годах трифли приобрели ту форму, которую многие знают сегодня. Dean's Cream из Кембриджа, Англия, был создан примерно в то же время, что и версия Ханны Гласс, и состоял из бисквитных коржей, пропитанных джемом, макарунами и ратафиями, вымоченными в хересе, и покрытых силлабубом. К десертам, похожим на трифль, в XVIII и начале XIX веков относятся королевский пудинг, пасхальный пудинг, пудинг Виктории или Колчестерский пудинг. Английский кулинарный писатель Джейн Григсон в своей книге «Английская еда» (впервые опубликованной в 1974 году) описывает свой вариант, включающий макаруны, вино Фронтиньян, бренди, яйца, малиновый джем и вечный силлабуб, как «пудинг, достойный того, чтобы его съесть, а не жалкую пародию, сделанную из желтых, упакованных бисквитов, дешевого хереса и порошкового заварного крема». По словам историка кулинарии Энни Грей, конец XIX века был своего рода «золотым веком» для трифлей. Лимонный швейцарский рулет и трифль с амаретти, созданные Джеммой Мелвин из Саутпорта, Мерсисайд, в Соединенном Королевстве, выиграли конкурс, организованный Fortnum & Mason «для создания пудинга, достойного королевы». Коронационный трифль был создан Адамом Хэндлингом для коронации короля Карла III в 2023 году. Он приготовлен из паркинса, имбирного заварного крема и клубничного желе.
Вариации
В трифле могут содержаться различные виды алкоголя, такие как портвейн, пунш, виноградное вино с изюмом или курасао. У шотландцев есть похожее блюдо – "пьяный лорд" (tipsy laird), приготовленное с использованием Drambuie или виски.
Подобные десерты
В Италии десерт, похожий на трайфл и, вероятно, основанный на нём, известен как зуппа инглезе, что буквально означает "английский суп". Тирамису готовится схожим образом с трайфлом, но не содержит фруктов, а в оригинальном рецепте савоярди (дамские пальчики) обмакивают в кофе, а не в алкоголь.