Введение

Род цветущих растений семейства малов (Corchorus) — род, включающий около 40–100 видов цветущих растений семейства Malvaceae, произрастающих в тропических и субтропических регионах по всему миру. В разных контекстах используются различные общеупотребимые названия: джутом называют волокно, получаемое из растения, а джутовая мальва – листья, используемые как овощ.

Описание

Растения высокие, обычно однолетние травы, достигающие высоты 2–4 м, неразветвленные или с небольшим количеством боковых ветвей. Листья очередные, простые, ланцетовидные, длиной 5–15 см, с заостренным концом и мелкозубчатым или лопастным краем. Цветки мелкие (диаметром 2–3 см) и желтые, с пятью лепестками; плод – многосеменная коробочка.

Таксономия

Род Corchorus относится к подсемейству Grewioideae семейства Malvaceae. Он включает от 40 до 100 видов. Род Oceanopapaver, ранее имевший неопределённое положение, недавно был синонимизирован с Corchorus. Название было установлено Андре Гийомэном в 1932 году для единственного вида Oceanopapaver neocaledonicum Guillaumin, произрастающего в Новой Каледонии. Ранее род классифицировали в различных семействах, таких как Capparaceae, Cistaceae, Papaveraceae и Tiliaceae. Предполагаемое название семейства "Oceanopapaveraceae" изредка встречалось в печати и в сети Интернет, однако является nomen nudum и никогда не было официально опубликовано или признано какой-либо системой растительной таксономии. Род Corchorus впервые был описан Линнеем в его фундаментальном труде Species Plantarum (1753). Его название происходит от древнегреческого слова κόρχορος или κόρκορος (korkhoros или korkoros), обозначавшего дикое растение с неясной идентичностью, возможно, джут или дикую спаржу.

Волокна

Волокна корхоруса (известные как джут) — самое широко культивируемое растительное волокно после хлопка.

Еда

Листья корхора употребляются в кухнях различных стран. Corchorus olitorius используется в основном в кухнях Южной Азии, Ближнего Востока, Северной Африки и Западной Африки, Corchorus capsularis – в Японии и Китае. При приготовлении он приобретает слизистую (слегка "слизкую") текстуру, похожую на окра. Семена используются как ароматизатор, а из сушеных листьев готовят травяной чай. Листья корхора богаты бета-каротином, железом, кальцием и витамином С. Растение обладает антиоксидантной активностью, эквивалентной значительному содержанию α-токоферола (витамина Е).

В Северной Африке и на Ближнем Востоке молодые листья видов корхора известны на арабском языке как малюхия и используются как зеленые листовые овощи. Малюхия широко употребляется в Египте, и некоторые считают ее египетским национальным блюдом. Она используется в кухнях Ливана, Палестины, Сирии, Иордании и Туниса. В Турции и на Кипре это растение называется молохией или молохой и обычно готовится в виде куриного рагу. Листья корхора были основным продуктом египетской кухни со времен фараонов, и именно оттуда растение получило свою известность и популярность. Блюда из листьев соломы, тушеные с рисом, – хорошо известное блюдо ближневосточной кухни. В нигерийской кухне его используют в рагу, известном как эведу, в качестве приправы к другим продуктам на основе крахмала, таким как амала, или добавляют к гегири – местному нигерийскому супу. В Северной Нигерии он известен как Айойо. Из него готовят соус под названием (Miyan Ayoyo), который обычно подают с тувон массарой или тувон аллебо. В Гане его в основном едят жители севера, где его называют айёё. Его чаще всего едят с туо заафи (блюдо, приготовленное из кукурузной муки). Листья джута также употребляют в пищу представители народа лухья в Западной Кении, где они обычно известны как мренда или мурере. Их едят с крахмалистыми продуктами, такими как угали – основной продукт питания для большинства общин в Кении. В Северном Судане его называют худра, что на суданском арабском языке означает "зеленый". Народ Сонгай в Мали называет его факохой. В Индии он известен как нальта саг. Это любимая еда в летние месяцы, особенно в Самбалпуре и западной части Одиши. Обычно его слегка обжаривают и едят с рисом или рисовой кашей. На Филиппинах C. olitorius известен как салюйот. Его обычно употребляют в пищу вместе с ростками бамбука. В тайской кухне листья Corchorus olitorius (местное название bai po; ใบปอ) едят бланшированными вместе с простой рисовой кашей. Вкус напоминает шпинат и самфир.