Майкл Поллан: Автор, журналист и исследователь влияния пищи на культуру.

Введение

Майкл Кевин Поллан (Michael Kevin Pollan; родился 6 февраля 1955 года) – американский писатель и журналист, в настоящее время профессор практической нехудожественной литературы и первый лектор искусств имени Льюиса К. Чана в Гарвардском университете. Параллельно он является профессором науки и экологической журналистики и директором Программы Knight по науке и экологической журналистике в Высшей школе журналистики Калифорнийского университета в Беркли, где в 2020 году он стал одним из основателей Центра науки о психоделиках Калифорнийского университета в Беркли и возглавляет там программу просвещения общественности. Поллан наиболее известен своими книгами, исследующими социокультурное влияние пищи, такими как «Ботаника желания» и «Дилемма всеядного».

Ранние годы

Поллан родился в еврейской семье на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. Он сын писателя и финансового консультанта Стивена Поллана и журналиста Корки Полан. После обучения в Мансфилдском колледже Оксфордского университета до 1975 года, Поллан получил степень бакалавра английского языка в Беннингтонском колледже в 1977 году и степень магистра английского языка в Колумбийском университете в 1981 году.

Ботаника желания

В "Ботанике желания" Поллан исследует концепцию коэволюции, в частности эволюционные взаимоотношения человечества с четырьмя растениями – яблоками, тюльпанами, марихуаной и картофелем – рассматривая их с двух сторон: человеческой и растительной. Он приводит примеры, соответствующие архетипам четырех основных человеческих стремлений, показывая, как каждый из этих ботанических видов целенаправленно выращивается, разводится и подвергается генетической модификации. Яблоко отражает стремление к сладости, тюльпан – к красоте, марихуана – к опьянению, а картофель – к контролю. На протяжении всей книги Поллан рассказывает о своем личном опыте взаимодействия с каждым из этих растений, переплетая его с глубоким исследованием их социальной истории. Каждая часть посвящена уникальному аспекту одомашнивания человеком, или, как называет это Поллан, "человеческому шмелю". Примеры варьируются от правдивой истории Джонни Эпплсида до личных исследований Поллана с усовершенствованными гибридами марихуаны в Амстердаме и до тревожных, меняющих представления о возможном, перспектив генетически модифицированного картофеля. Поллан критикует промышленную монокультуру, утверждая, что она приводит к снижению способности культур защищаться от вредителей и требует больших объемов пестицидов и удобрений, что нарушает естественный баланс экосистемы.

Дилемма всеядного

В книге «Дилемма всеядного» Поллан описывает четыре основных способа, которыми человеческие общества обеспечивали себя пищей: современную промышленную систему, крупномасштабное органическое производство, местное самообеспечивающее хозяйство и собирательство и охоту. Поллан прослеживает каждый из этих процессов – от группы растений, синтезирующих калории посредством фотосинтеза, через ряд промежуточных этапов, и в конечном итоге – до готового приема пищи. В ходе этого он утверждает, что существует фундаментальное противоречие между логикой природы и логикой человеческой индустрии, что наш способ питания отражает нашу самую глубокую связь с природным миром, и что промышленное производство продуктов питания скрывает важнейшие экологические взаимосвязи. 10 декабря 2006 года газета The New York Times назвала «Дилемму всеядного» одной из пяти лучших документальных книг года. 8 мая 2007 года Фонд Джеймса Берда присудил «Дилемме всеядного» премию 2007 года за лучшее кулинарное эссе. В 2007 году книга стала центральной темой для проекта чтения в Университете Пенсильвании, а в 2009–2010 годах – книгой, выбранной для программы общего чтения в Университете штата Вашингтон. Обсуждение Полланом промышленной пищевой цепочки во многом является критикой современного агробизнеса. По мнению автора, агробизнес утратил связь с естественными циклами земледелия, в которых животноводство и растениеводство взаимосвязаны и взаимовыгодны. Критика современного агробизнеса сосредоточена на том, что автор описывает как чрезмерное использование кукурузы в самых разных целях – от откорма скота до масштабного производства кукурузного масла, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других продуктов переработки кукурузы. Он описывает недостатки и неэффективность промышленного животноводства, а также дает свою оценку органическому производству продуктов питания и собирательству. Он возлагает вину за сложившуюся ситуацию на тех, кто определяет правила игры (например, политиков в Вашингтоне, округ Колумбия, чиновников Министерства сельского хозяйства США, капиталистов с Уолл-стрит и сельскохозяйственные корпорации, такие как Archer Daniels Midland), обвиняя их в создании разрушительной и нестабильной сельскохозяйственной системы, которая нанесла ущерб рациону, питанию и благополучию американцев. Поллан видит надежду в ферме Polyface Farm Джоэла Салатина в Вирджинии, которую он считает образцом устойчивого развития в коммерческом сельском хозяйстве. Поллан также появляется в документальном фильме «Король кукурузы» (2007).

In The Omnivore's Dilemma, Pollan describes four basic ways that human societies have obtained food: the current industrial system, the big organic operation, the local self sufficient farm, and the hunter gatherer. Pollan follows each of these processes—from a group of plants photosynthesizing calories through a series of intermediate stages, ultimately into a meal. Along the way, he suggests that there is a fundamental tension between the logic of nature and the logic of human industry, that the way we eat represents our most profound engagement with the natural world, and that industrial eating obscures crucially important ecological relationships and connections. On December 10, 2006, The New York Times named The Omnivore's Dilemma one of the five best nonfiction books of the year. On May 8, 2007, the James Beard Foundation named The Omnivore's Dilemma its 2007 winner for the best food writing. It was the book of focus for the University of Pennsylvania's Reading Project in 2007, and the book of choice for Washington State University's Common Reading Program in 2009–10. Pollan's discussion of the industrial food chain is in large part a critique of modern agribusiness. According to the book, agribusiness has lost touch with the natural cycles of farming, wherein livestock and crops intertwine in mutually beneficial circles. Pollan's critique of modern agribusiness focuses on what he describes as the overuse of corn for purposes ranging from fattening cattle to massive production of corn oil, high fructose corn syrup, and other corn derivatives. He describes what he sees as the inefficiencies and other drawbacks of factory farming and gives his assessment of organic food production and what it is like to hunt and gather food. He blames those who set the rules (e. g., politicians in Washington, D. C., bureaucrats at the United States Department of Agriculture, Wall Street capitalists, and agricultural conglomerates like Archer Daniels Midland) of what he calls a destructive and precarious agricultural system that has wrought havoc upon the diet, nutrition, and well being of Americans. Pollan finds hope in Joel Salatin's Polyface Farm in Virginia, which he sees as a model of sustainability in commercial farming. Pollan appears in the documentary film King Corn (2007).

Защита пищи: манифест едока

Книга Поллана "В защиту пищи: манифест едока", выпущенная 1 января 2008 года, исследует его отношение к так называемому "нутриционизму" и западной диете, с акцентом на советы по питанию, которые научное сообщество давало в конце XX века. Полан утверждает, что потребление жиров и пищевого холестерина не приводит к увеличению заболеваемости ишемической болезнью сердца, и что сведение пищи к отдельным питательным компонентам – это ошибка. На протяжении всей книги Полан ставит под вопрос представление о том, что цель еды – укрепление здоровья, отмечая, что такое отношение не является универсальным, и что культуры, воспринимающие пищу как источник удовольствия, самоидентификации и социального взаимодействия, зачастую оказываются более здоровыми. Он объясняет этот кажущийся парадокс, подвергая критике и затем подтверждая идею о том, что нутриционизм, а следовательно, и вся западная система, посредством которой мы рационализируем ценность пищи, представляет собой скорее религиозное и подверженное моде увлечение мифом о простых решениях, чем убедительный и надежный вывод, основанный на неопровержимых научных данных. В остальной части книги Полан подробно разбирает свои три основных принципа: "Ешьте настоящую пищу. Не переедайте. Ешьте преимущественно растительную пищу". Он утверждает, что большая часть того, что американцы сейчас покупают в супермаркетах, заведениях быстрого питания и ресторанах, на самом деле не является пищей, и предлагает практический совет – употреблять в пищу только те продукты, которые люди поколения его бабушки могли бы узнать как еду.

Правила питания: руководство для едоков

В 2009 году была опубликована книга «Правила питания: Руководство для тех, кто ест». Это небольшое произведение представляет собой сжатую версию его предыдущих работ, призванную предложить простую основу для здорового и устойчивого рациона. Книга разделена на три раздела, в которых более подробно раскрываются принципы Поллана: «Ешьте настоящую пищу. Не переедайте. Ешьте преимущественно растительную пищу». В ней содержатся его правила, например: «Позволяйте другим попробовать вашу еду» и «Чем белее хлеб, тем быстрее вы умрёте».

Приготовленные: естественная история преобразований

В книге "Приготовленные: естественная история трансформации", опубликованной в 2013 году, Поллан исследует способы, с помощью которых повара выступают посредниками "между природой и культурой". Книга организована в четыре раздела, соответствующие классическим элементам: Огонь (приготовление пищи с использованием тепла), Вода (тушение и варка в кастрюлях), Воздух (выпечка хлеба) и Земля (ферментация). В книге также представлена Самин Носрат, которая позже прославилась благодаря бестселлеру по кулинарии "Соль, жир, кислота, тепло" и как "шеф-повар, который научил Майкла Поллана готовить". В 2016 году по мотивам книги был создан документальный сериал Netflix, снятый Алексом Гибни, с участием Майкла Поллана и Айзека Поллана.

Как изменить свое мнение

В 2018 году Поллан написал книгу "Как изменить свое мнение: что новые исследования психоделиков открывают о сознании, смерти, зависимости, депрессии и трансцендентности" – книгу об истории и будущем психоделических веществ. Она стала бестселлером №1 по версии New York Times. Он утверждает, что псилоцибин и ЛСД – это не наркотики, сводящие людей с ума, что, по его мнению, является самым распространенным заблуждением о психоделиках, а вещества, которые могут помочь человеку стать "более вменяемым", например, избавившись от страха смерти. Во время продвижения книги на телевидении он рассказал, что его исследования включали употребление аяуаски и 5-MeO-DMT, и что он пережил растворение эго. По мотивам своей книги 2018 года Поллан ведет документальный сериал Netflix "Как изменить свое мнение", посвященный истории и применению психоделиков, включая ЛСД, псилоцибин, МДМА и мескалин.

Вот как вы относитесь к растениям

Его книга «Это ваш мозг на растениях» вышла 6 июля 2021 года и посвящена, в частности, опиуму, кофеину и мескалину. Поллан стремится инициировать дискуссию о наркотиках, которая бы учитывала различия между ними и позволила определить культурные рамки для каждого из них, чтобы использовать их безопасно и эффективно. Книга завершается церемонией с использованием Сан-Педро (Echinopsis Pachanoi) – относительно быстрорастущего андского кактуса, содержащего мескалин.

Другая работа

Поллан – автор журнала New York Times Magazine и бывший главный редактор журнала Harper's Magazine. Его первая книга, «Вторая природа: обучение садовода», была опубликована в 1991 году. Поллан сотрудничал с журналом Greater Good, посвященным социальной психологии, издаваемым Научным центром Greater Good при Калифорнийском университете в Беркли. В его статье «Съедобная этика» рассматривается взаимосвязь этичного питания и социальной психологии. В своей книге 1998 года «Мое собственное место: становление строителя-любителя» Поллан методично проследил процесс проектирования и строительства пристройки, где он работает. Переиздание этой книги в 2008 году получило название «Мое собственное место: архитектура мечтаний». Поллан написал сценарий и озвучил аудиокнигу «Кофеин: как кофеин создал современный мир» для Audible.com.

В 2014 году Поллан написал предисловие к кулинарной книге о здоровом питании The Pollan Family Table. Авторами книги являются его мать, Корки Поллан, и сестры – Лори Поллан, Дана Поллан и Трейси Поллан. Поллан также снялся в документальном фильме «Food, Inc.» (2008) в качестве одного из участников и был его консультантом. В 2010 году Поллан дал интервью для фильма «Королева солнца: что говорят нам пчелы?», документальной ленты о медоносных пчелах и синдроме разрушения пчелиных семей. Он также был опрошен для документального фильма «Исчезновение пчел», также посвященного гибели пчелиных семей, снятого Марьям Хенин и Джорджем Лэнгворти. В 2015 году на канале PBS состоялась премьера документальной версии книги Поллана «В защиту еды». В 2016 году Netflix выпустил четырехсерийный документальный сериал, основанный на книге Поллана «Cooked» (2013) и снятый Алексом Гибни. С ноября 2022 года он ведет онлайн-курс MasterClass по осознанному питанию.

Критика

В журнале Американского института предпринимательства Блейк Херст утверждает, что Поллан предлагает поверхностную оценку промышленного земледелия, не учитывающую экономические издержки. Даниэль Энгбер критиковал Поллана в Slate за утверждение о чрезмерной сложности пищи для научного изучения и обвинение редукционизма в современных проблемах со здоровьем, при этом используя исследования в области питания для обоснования собственных диетических рекомендаций. Энгбер сравнил "антинаучный подход" Поллана с риторикой шарлатанов, продвигающих диетические схемы. Работа Поллана также подверглась обсуждению и критике Джонатана Сафрана Фоера в его научно-популярной книге «Еда животных». Фоер критикует аргумент Поллана относительно совместного принятия пищи. По словам Фоера, Поллан утверждает, что вегетарианский гость доставляет хозяину социально неприемлемые неудобства. Фоер возражает, что в 2010 году хозяевам проще принять вегетарианцев, чем локаворов, поскольку для поиска (дорогостоящего) мяса, не выращенного на фабриках, потребуется обширный поиск. Джона Энтина, сторонника ГМО (генетически модифицированных организмов), обвинил Поллана в использовании своего влияния для продвижения "анти-ГМО псевдонауки". Многие ученые и журналисты сходятся во мнении, что работы Поллана предвзяты по отношению к ГМО. Например, после публикации Полланом твита с критикой статьи New York Times о ГМО, биолог из Калифорнийского университета в Беркли Майкл Эйзен опубликовал твит, назвав комментарий Поллана "новой планкой даже для "крестового похода Поллана против ГМО"". В ответ на заявление Поллана о том, что ГМО стали "огромным разочарованием", обозреватель по вопросам питания Джеймс Купер раскритиковал склонность Поллана ссылаться на некачественные или отобранные научные источники. В 2014 году Поллан провел дискуссию и неформальные дебаты на тему генетической модификации в Калифорнийском университете в Беркли с участием известного генетика растений Памелы Рональд, профессора Калифорнийского университета в Дэвисе, чья позиция, основанная на исследованиях, "резко противоречит мнению Поллана о том, что культуры ГМО в целом терпят неудачу". Репортер New Yorker отметил, что студенческая аудитория Поллана, в основном выступающая против ГМО, на самой дискуссии представляла собой "своего рода монокультуру", однако Поллан стремился "ввести чужеродный вид", пригласив Рональд. Мероприятие, хотя и ожидаемо вызвавшее споры, по сообщениям, привело к редкому случаю вежливого и продуктивного обмена мнениями между двумя основными, резко противоположными точками зрения на генетически модифицированные культуры.

In the American Enterprise Institute's magazine, Blake Hurst argues that Pollan offers a shallow assessment of factory farming that does not take cost into account. Daniel Engber criticized Pollan in Slate for arguing that food is too complex a subject to study scientifically and blaming reductionism for today's health ills, while using nutritional research to justify his own diet advice. Engber likened Pollan's "anti scientific method" to the rhetoric used by health gurus who peddle diet scams. Pollan's work has also been discussed and criticized by Jonathan Safran Foer in his non fiction book Eating Animals. Foer criticizes Pollan's argument regarding table fellowship. According to Foer, Pollan claims that a vegetarian dinner guest causes socially reprimandable inconvenience for the host. Foer responds that in the year 2010 it is easier for hosts to accommodate vegetarians than locavores as hosts will need to do extensive research to find (expensive) non factory farmed meat. Pollan has been accused by Jon Entine, who supports GMOs (genetically modified organisms), of using his influence to promote "anti GMO junk science". A number of scientists and journalists have similarly characterized Pollan's work as biased against GMOs. For example, after Pollan posted a tweet that was critical of a New York Times article on GMOs, U. C. Berkeley biologist Michael Eisen posted a tweet calling Pollan's comment "a new low even in Pollan's 'anti GMO crusade'". In response to Pollan's statement that GMOs have been one "tremendous disappointment," food writer James Cooper criticized Pollan's tendency to cite poor or selected scientific sources. In 2014, Pollan co hosted a discussion and informal debate on the topic of genetic modification at UC Berkeley featuring prominent plant geneticist Pamela Ronald, professor at UC Davis, whose research based position "strongly disagrees with Pollan’s view that G. M. O. crops, broadly, are failing." A New Yorker reporter observed that Pollan's largely anti GMO student base at the discussion itself constituted, "a kind of monoculture," yet that Pollan sought "to introduce an invasive species" by engaging Ronald. The event, while predictably contentious, reportedly produced a rare instance of courteous, productive exchange between the two main sharply opposed viewpoints on genetically modified crops.