Введение

Кухонное устройство для работы с тестом и жидким тестом

Миксер (также называемый ручным или стационарным миксером в зависимости от типа) – это кухонное устройство, использующее механизм с зубчатой передачей для вращения набора венчиков в чаше с продуктами или жидкостями, которые необходимо смешать. Миксеры помогают автоматизировать повторяющиеся задачи перемешивания, взбивания или взбалтывания. При замене венчиков на крюк для теста, миксер можно использовать и для замешивания теста. Миксер может быть ручным механизмом, известным как венчик, ручным моторизованным миксером или миксером-дрелью. Стационарные миксеры различаются по размеру – от небольших моделей для домашнего использования до больших промышленных машин. Стационарные миксеры создают смешивающее действие либо вертикальным вращением насадки (планетарные миксеры), либо вращением чаши (спиральные миксеры).

История

Миксер с вращающимися частями был запатентован в 1856 году Ральфом Коллиером, жестянщиком из Балтимора, штат Мэриленд. За ним последовал венчик Э. П. Гриффита, запатентованный в Англии в 1857 году. В 1859 году в США Дж. Ф. и Э. П. Монро запатентовали другой ручной роторный взбиватель для яиц. Их патент на взбиватель яиц был одним из первых, приобретенных компанией Dover Stamping Company, чьи взбиватели яиц Dover стали классическим американским брендом. Термин "Dover beater" активно использовался в феврале 1929 года, что видно из этого рецепта из газеты Gazette города Сидар-Рапидс, штат Айова, для "Hur Mon Bavarian Cream" – рецепта взбитого десерта с желатином, взбитыми сливками, бананом и имбирным элем. Дизайн Монро также производился в Англии. В 1884 году Уиллис Джонсон из Цинциннати, штат Огайо, изобрел новые усовершенствования для взбивателя яиц. Считается, что первый миксер с электродвигателем был изобретен американцем Руфусом Истманом в 1885 году. Компания Hobart Manufacturing Company была одним из первых производителей больших коммерческих миксеров, и они утверждают, что новая модель, представленная в 1914 году, сыграла ключевую роль в развитии их бизнеса в области миксеров. Hobart KitchenAid и Sunbeam Mixmaster (первая модель выпущена в 1910 году) были двумя очень ранними американскими брендами электрических миксеров. В 1908 году Герберт Джонстон, инженер компании Hobart Manufacturing Company, изобрел стационарный электрический миксер. Его вдохновил пекарь, замешивающий тесто с помощью металлической ложки; вскоре он начал экспериментировать с механическим аналогом. К 1915 году его 80-литровый миксер стал стандартным оборудованием для большинства крупных пекарен. В 1919 году компания Hobart представила Kitchen Aid Food Preparer (стационарный миксер) для домашнего использования. В старых моделях миксеров скорость первоначально указывалась по названию операции (например, режим "Beat Whip" соответствовал высокой скорости для 3-скоростного миксера); теперь скорость указывается цифрами.

Яйцебитель

Венчик — это ручное устройство с вращающейся ручкой сбоку, соединенной с одним или несколькими венчиками. Пользователь держит ручку одной рукой и вращает ручку другой, создавая вращательное движение.

Стационарный микшер

Стоячие миксеры крепят двигатель, приводящий во вращение, в раму или подставку, которая выдерживает вес устройства. Стоячие миксеры больше по размеру и оснащены более мощными двигателями, чем ручные модели. Как правило, они имеют специальную чашу, которая фиксируется во время работы миксера. Типичный домашний стоячий миксер включает в себя венчик для взбивания сливок и яичных белков, плоскую насадку для смешивания теста и крюк для замешивания теста. Стоячие миксеры классифицируются как спиральные или планетарные в зависимости от того, вращается ли чаша. Стоячие миксеры обычно доступны в настольном (также называемом напольным) или напольном исполнении. Тяжелые коммерческие модели могут иметь емкость чаши значительно более [чем указано] и весить тысячи фунтов (килограммов), но более распространенные домашние и легкие коммерческие модели оснащены чашами объемом около [указать объем]. Тип миксера – настольный или напольный – зависит от его размера. Миксеры размером [указать размер] или меньше обычно являются настольными, а более крупные миксеры – напольными из-за их размера и веса.

Спиральные и планетарные стационарные смесители

Спиральные смесители – это специализированные инструменты для замешивания теста. Спиралевидный месильный орган вращается в противоположном направлении от вращающейся чаши, приводимой в движение двигателем. Этот метод позволяет спиральным смесителям замешивать одинаковый объем теста значительно быстрее и с меньшим количеством незамешанного теста, чем планетарный смеситель аналогичной мощности. Спиральные смесители обеспечивают меньшее трение месильного органа по сравнению с планетарными смесителями. Это позволяет замешивать тесто, не повышая его температуру, что обеспечивает правильный подъем теста. Спиральные смесители предпочтительны для более густых видов теста, таких как тесто для пиццы, бубликов или наан. Планетарные смесители состоят из чаши и месильного органа. Чаша остается неподвижной, а месильный орган быстро перемещается по чаше, смешивая ее содержимое. Благодаря возможности смешивать широкий спектр ингредиентов, планетарные смесители более универсальны, чем спиральные. Планетарные смесители можно использовать для взбивания и смешивания, в то время как спиральные смесители не предназначены для этих целей.

Ручной миксер

Ручной миксер – это устройство для смешивания, которое держат в руке. Рукоятка крепится над корпусом, в котором находится двигатель. Двигатель приводит в движение венчики, которые погружаются в продукты для осуществления процесса смешивания. Двигатель должен быть легким, поскольку пользователь поддерживает его во время работы. Пользователь может использовать любую подходящую кухонную емкость для ингредиентов во время смешивания. Первый патент на ручной электрический миксер был подан компанией Sunbeam в 1953 году и выдан в 1961 году.

Миксер для тесто

Миксер для теста используется в бытовых или промышленных целях. Он предназначен для замешивания больших объемов теста. Это электрическое устройство, оснащенное таймерами и различными органами управления для удовлетворения потребностей пользователя. Некоторые функции миксеров для теста включают высокую и низкую скорость, а также реверс чаши (которые можно комбинировать в программу), и мешалку в центре чаши.