Введение

Миссур пак – индийский сладкий десерт, приготовленный в топленом масле гхи. Он возник в городе Майсур, одном из крупных городов индийского штата Карнатака. Для его приготовления используется большое количество гхи, сахара, нутовой муки и часто кардамона. Он также популярен в соседних странах Пакистане и Бангладеш (где известен как Монсур).

История

Его готовят и подают на свадьбах и других праздниках, включая baby showers, в южной Индии. Махараджа Майсура Кришнараджа Вадияр IV был гурманом и содержал большую кухню во дворце Амба-Вилас в Майсуре. Главный повар Какасура Мадаппа, известный умением готовить сладости, начал экспериментировать, желая представить королю что-то необычное. Добавляя нутовую муку, топленое масло и сахар, он приготовил мягкую пааку (или смесь). Мадаппу вызвали и спросили, как называется это блюдо. Он ответил первым пришедшим в голову названием – «Майсур Пак». Махараджа так полюбил это лакомство, что попросил Мадаппу открыть кондитерскую за пределами дворца. Паака, или очень сладкий сироп, – это липкий сахарный сироп, получаемый путем варки сахара с равным количеством воды; в частности, для Майсур Пака используется простой сироп, нагретый до стадии «мягкого шарика». Этот сироп используется в качестве основного подсластителя в различных индийских десертах, таких как джалеби, гулаб-джамун, бадам-пури, майсур-пак и другие. Сироп ароматизируют эссенциями специй, таких как кардамон, роза, мед и т.д. Приготовление сиропа паака – это мастерство, которым владеют лишь немногие повара, некоторые из которых держат свои методы в секрете. Рецепт совершенствовался с годами. Однако оригинальный десерт, приготовленный по первоначальному рецепту, до сих пор можно приобрести в знаменитых магазинах «Guru Sweets» на рынке Девараджа, которыми управляют Кумар и Шивананд, правнуки Мадаппы.

Ингредиенты

Майсур пак готовится из нутовой муки (бесана), топленого масла гхи, сахара и воды. Его обычно едят в Южной Индии. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться пищевая сода и кардамон.

Атрибуты

Форма: Майсур пак нарезают кубиками или параллелепипедами. Вкус: Майсур пак – очень сладкое блюдо. Текстура: Твердая и пористая, если используется меньше топленого масла, мягкая и плотная – если используется его обильное количество. Влага из сахарного сиропа выходит в виде пара через смазанную нутовой мукой поверхность, делая майсур пак пористым. Избыток топленого масла, если он есть, может заполнить эти поры, придавая ему плотность. Цвет: Желтый до светло-коричневого благодаря нутовой муке (обжаренной). Срок годности: Поскольку при приготовлении используется очень мало воды, он может оставаться свежим в прохладном и сухом месте, но употреблять его следует в течение месяца.