Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Десерт могольской кухни, похожий по названию на персидский десерт.
Mughlai cuisine dessert
the similarly named Persian dessert
Фаллода – это холодный десерт могольской кухни, приготовленный из вермишели. Традиционно его готовят, смешивая розовый сироп, вермишель и сладкие семена базилика с молоком, и часто подают с мороженым. Вермишель для фалуды изготавливают из пшеницы, маранты тропической (арророта), кукурузного крахмала или саго.
A falooda is a Mughalai cold dessert made with vermicelli. Traditionally it is made by mixing rose syrup, vermicelli, and sweet basil seeds with milk, often served with ice cream. The vermicelli used for preparing falooda is made from wheat, arrowroot, cornstarch, or sago.
История
Истоки фалуды уходят в Иран (Персию), где похожий десерт, фалуде, до сих пор популярен. Этот десерт попал в Индию в период позднего Средневековья вместе с многочисленными среднеазиатскими династиями, которые вторгались и селились в Южной Азии в XVI–XVIII веках. Сейчас этот напиток является частью пакистанской, бирманской, индийской, бангладешской и шри-ланкийской кухонь и подается на свадьбах и других торжествах. На Шри-Ланке фалуда (ෆලුඩා / ஃபலூடா) часто употребляется как популярный молочный напиток.
The origin of falooda goes back to Iran (Persia), where a similar dessert, faloodeh, is still popular. The dessert came to late Medieval India with the many Central Asian dynasties that invaded and settled in South Asia in the 16th to 18th century. This beverage is now a part of Pakistani cuisine, Burmese cuisine, Indian cuisine, Bangladeshi cuisine and Sri Lankan cuisine and is served on weddings and other occasions. In Sri Lanka, Falooda (ෆලුඩා / ஃபலூடா) is often consumed as a popular dairy refereshment.
Метафорические ссылки
В идиоматическом хиндустани слово "хантериан" иногда используется для обозначения чего-то измельченного или разорванного в клочья, что является аллюзией на вермишель. Например, человек, потерявший репутацию, может сказать, что его "хантериан" превратился в "хантериан" (, ), что примерно соответствует фразе "моя репутация разрушена".
In idiomatic Hindustani, hunterian is sometimes used as a reference to something that has been shredded, which is an allusion to the vermicelli noodles. For example, someone who falls into disrepute might say that his or her hunterian has been turned to hunterian (, ), which is roughly equivalent to saying "my reputation is shot".
Варианты
Некоторые индийские версии состоят из полупрозрачной рисовой лапши из пшеничного крахмала и ароматизированного сиропа. В Мьянме фалуда (ဖာလူဒါ) готовится из семян базилика, желе из травы, яичного пудинга, ванильного мороженого, подслащенного молока и розового сиропа. В более сложных версиях также добавляют саго, рисовую лапшу, фруктовое желе и нарезанные фрукты. В южном Бангладеш фалуду делают с экстрактом пандана, фисташками, шариками саго, кокосовыми сливками, манго, молоком и вермишелью, а иногда добавляют крепкий черный чай. В Малайзии и Сингапуре есть похожий напиток, называемый бандюнг. В Таиланде есть аналогичный напиток – нам маэнглак (น้ำแมงลัก), который готовят из семян лимонного базилика, измельченного желе, тапиоки и перловки, смешанных с сахаром, водой и розовой водой. Иракские курды делают версию с более толстой вермишелью. На Маврикии это блюдо называется алуда. Вариант, известный как "Бомбейский краш", популярен среди индийцев Южной Африки.
Some Indian versions consist of translucent wheat starch noodles, and flavoured syrup. In Myanmar, phaluda (ဖာလူဒါ) is made with basil seeds, grass jelly, egg pudding, vanilla ice cream, sweetened milk and rose syrup. More elaborate versions also incorporate sago, rice noodles, fruit jelly, and chopped fruit. In southern Bangladesh, falooda is made with pandan extract, pistachios, sago pearls, creamed coconut, mango, milk and vermicelli, and may even include strong black tea. Malaysia and Singapore have a similar drink called bandung. Thailand has a similar drink, nam maenglak (น้ำแมงลัก), which is made with lemon basil seeds, shredded jelly, tapioca pearls, and Job's tears mixed with sugar, water, and rose water. The Iraqi Kurds make a version with thicker vermicelli. The Mauritian version is called alouda. A variant of known as a "Bombay crush" is popular amongst South African Indians.