Слави: Чайная культура и жизнь в Центральной Яве

Введение

Слави — административный центр округа Тегал провинции Центральная Ява, Индонезия. Слави известен производством особо ароматного черного чая и культурой чаепития, называемой Мочи.

География

В отличие от типичных для чайных плантаций районов, Слави отличается теплым климатом и пологим рельефом. Слави расположен примерно в 20 км к югу от Тегала, на центральном северном побережье острова Ява, в провинции Центральная Ява. С севера он граничит с районом Адиверна (Банджаран), с востока – с районом Пангках, с юга – с районом Балапуланг, а с запада – с районом Джатибаранг (в административных границах регентства Бребес).

Климат

В Слави тропический муссонный климат (Am) с умеренными дождями с июня по октябрь и обильными, вплоть до очень сильных, дождями с ноября по май.

Общество и культура

Большинство жителей работают фермерами, в металлургической промышленности, на государственной службе или занимаются различными домашними промыслами, включая изготовление мебели из тика и ткачество саронгов. Как это обычно происходит при «урбанизации», многие молодые люди покидают этот район после окончания средней школы, направляясь в крупные города, такие как Джакарта, Бандунг и Семаранг, а также в некоторые города, специализирующиеся на переработке древесины, такие как Банджармасин и Баликпапан. За последние три десятилетия некоторые работали за границей, в странах Ближнего Востока, Сингапуре, Малайзии, Гонконге и Тайване. Денежные переводы от них являются важным источником дохода для региона. Члены семьи, живущие в других городах, обычно возвращаются в Слави на мусульманские праздники Ид аль-Фитр, соблюдая эту традицию. Местные ремесла включают традиционные виды батика и обработки металла, а также представления кукольного театра Ваянг Кулит. Местным языком является яванский, на котором говорят с характерным региональным акцентом. Местная кухня включает в себя, помимо прочего, Tahu Aci – треугольник жареного тофу, одна сторона которого начинена мукой из маниоки, – который считается лучшим вегетарианским жареным тофу в азиатской кухне. Sega Lengko готовится из вареного и пропаренного риса, украшенного кусочками ферментированного соевого пирога темпе, тофу, соевыми ростками тауге, арахисом, обжаренным на песке, и измельченными крекерами ачи (из муки маниоки) и/или крекерами уданг (из креветок), жареным луком-шалотом и мягким арахисовым соусом чили, подаваемым сверху. Также популярен куриный суп с куркумой, Soto Tegal, и сате Tegal. В регионе много небольших закусочных, называемых Warteg (Warung Tegal), которые предлагают ежедневные блюда по доступным ценам для людей всех слоев общества. Существует особый местный термин для чаепития в небольших или больших кафе – Moci, что буквально означает чай, заваренный в одном маленьком глиняном чайнике с одной чашкой на каждого человека. Так пьют местный ароматный черный чай с жасмином. В чайник помещают небольшой бумажный пакетик размером со спичечный коробок, наполненный жасминовым чаем, и заливают слегка кипятком. Затем заваренный чай разливают по глиняным чашкам с кусочком пальмового сахара. Местные жители не перемешивают чай, чтобы избежать излишней сладости, и пьют его горячим, желательно с характерным прихлебыванием. Некоторые переливают чай в блюдце и пьют его с наслаждением. Смысл в том, чтобы допить последний глоток, когда он самый сладкий, и таким образом стимулировать добавку. Это в некоторой степени отражает малайскую пословицу «berakit rakit ke hulu/berenang renang ke tepian/ bersakit sakit dahulu/bersenang senang kemudian», означающую, что трудное начало ведет к приятному концу. Это не следует путать с тем, как пьют чай русские, держа кусочек сахара во рту и потягивая чай. Moci часто подают с Mendoan – влажным ферментированным соевым пирогом (темпе) обжаренным в пшеничном тесте, который обычно едят с самбалом улек (оэлек) или простой пастой чили, либо просто откусывают кусочек перца чили, а затем кусочек темпе. Это любимый напиток во время дегустации знаменитого сате Tegal, приготовленного из местной козлятины.

The majority of citizens work as farmers, in the metal industry, the public service, or in a variety of home industries, including teak furniture making and weaving sarongs. As is generally the case with 'urbanisation', many young people leave the area after high school, heading for larger urban centres such as Jakarta, Bandung, and Semarang and some timber processing towns such as Banjarmasin and Balikpapan. In the last three decades, some have been working overseas in places such as the Middle East, Singapore, Malaysia, Hong Kong, and Taiwan. Their financial remittances are an important source of income for the area. The out of town family members would generally return to Slawi for the Moslem holidays of Idul Fitri as a tradition. Local crafts include traditional forms of batik and metalworking, and Wayang Kulit puppet shows are also performed. The local language of the area is Javanese, spoken with a distinctive regional accent. The local cuisine lists among others, Tahu Aci, a fried tofu triangle with one side filled with cassava flour represents the best vegetarian fried tofu among Asian cuisine. Sega Lengko, made of boiled and steamed rice adorned with fermented soybean cake pieces tempeh, tofu, soy bean sprouts tauge, sand fried peanuts, and some hand crushed krupuk aci (cassava flour crackers), and/or krupuk udang (prawn crackers), fried shallots with mild chili peanut sauce over the top before serving. There is also a variety of chicken turmeric soup, Soto Tegal, and Sate Tegal. There are many local food stalls, called Warteg (Warung Tegal), which offer daily meals at affordable prices for all walks of life. Tea drinking at the small or large eatery has a famous local term called Moci literally tea drinking from one small clay teapot with one teacup for each person. It is the way to drink the locally produced fragrant jasmine black tea. The teapot is filled with a small paper bag the size of a matchbox full of jasmine tea and poured with slightly scalding hot water. The brewed tea is then poured into a clay teacup with rock sugar. The way the locals do is not to stir avoiding average sweetness, and drink while it is hot preferably with some slurping noise as well. Some will pour it on the saucer and slurp it with abandoned pleasure. The idea is to get to the last slurp or sip when it is sweetest and in this way encourage refill. It somewhat reflects the Malay pantun proverb, 'berakit rakit ke hulu/berenang renang ke tepian/ bersakit sakit dahulu/bersenang senang kemudian', meaning there is a satisfying end to a difficult beginning. Not to be mistaken with the way the Russians drink their tea, by holding the rock sugar between their teeth and sipping the tea. Moci is frequently accompanied by Mendoan, a moist fermented soybean cake (tempe or tempeh) fried in wheat flour batter, often eaten with sambal ulek (oelek) or plain chilli paste or simply bite into one bird's eye chilli then bite a piece of the tempe. This is a favourite drink while enjoying the famous Sate Tegal, a sate of local goat meat.

Местные интересующие районы

Вблизи Слави находится несколько пляжей, а также Гучи – район с водопадами, садами и общественными горячими источниками у подножия горы Сламет, примерно в 27 км к югу от Слави. Кроме того, рядом со Слави расположен Алун-Алун Кабупатен Слави – сад с большим фонтаном, популярный по воскресеньям. В самом городе можно найти старый и новый рынки, театры «Синга» и «Рама», а также историческую сахарную фабрику «Панкаха» и 4-ю начальную школу Слави, оба из которых являются частью голландского колониального наследия города.