Индонезияның Слави қаласы: Чаи, мәдениет және өмір салты

Кіріспе

Слави – Индонезияның Орталық Ява провинциясы Тегал ауданының әкімшілік орталығы. Слави ерекше хош иісті қара шай өндірісімен және Мочи деп аталатын шай ішу дәстүрімен танымал.

География

Шай өндіретін аймақ үшін ерекше, Славтың ауа райы жылы және жер бедері көлбеу. Слав Тегал қаласынан оңтүстікке қарай 20 шақырым қашықтықта, Ява аралының орталық солтүстік жағалауында, Орталық Ява провинциясында орналасқан. Солтүстігінде Адиверна (Банжаран) ауданы, шығысында Панджах ауданы, оңтүстігінде Балапуланг ауданы және батысында Джатибаранг ауданы (Бребес ауданының әкімшілік аймағында орналасқан) жатыр.

Климат

Славиде тропикалық муссондық климат (Am) басым, маусымнан қазанға дейін орташа жауын-шашын болады, ал қарашадан мамырға дейін ауыр және өте ауыр жаңбыр жауады.

Қоғам және мәдениет

Азаматтардың көпшілігі фермерлер, металлургия саласында, мемлекеттік қызметте немесе түрлі үй шаруашылықтарында, оның ішінде тик ағашынан жиһаз жасау және саронгтер тоқу сияқты жұмыстарда еңбек етеді. Жалпы, «қалалану» процесінде көптеген жастар орта мектепті бітірген соң аймақты тастап, Джакарта, Бандунг және Семаранг сияқты ірі қалалық орталықтарға, сондай-ақ Банджармасин және Баликпапан сияқты ағаш өңдеу қалаларына бет бұрады. Соңғы үш онжылдықта кейбіреулері Таяу Шығыс, Сингапур, Малайзия, Гонконг және Тайвань сияқты елдерде жұмыс істеп жүр. Олардың қаржылық жіберулері аймақ үшін маңызды табыс көзі болып табылады. Қаладан тыс тұратын отбасы мүшелері әдетте Мұсылман мерекесі Идул-Фитриде Славьиге оралып, дәстүрді сақтайды. Аймақтың жергілікті қолөнеріне батик және металл өңдеудің дәстүрлі түрлері жатады, сонымен қатар Вэйанг Кулит қуыршақ қойылымдары да көрсетіледі. Аймақтың жергілікті тілі – яван тілі, ол ерекше аймақтық акцентпен сөйленеді. Жергілікті ас мәзірінде, басқалармен қатар, Таху Аси – бір жағы картоп ұнымен толтырылған қуырылған тофу үшбұрышы, Азия ас мәзіріндегі ең жақсы вегетариандық қуырылған тофу болып саналады. Сондай-ақ, қайнатылған және буға пісірілген күріштен жасалған Сега Ленгко, үстіне ашытылған соя торттары – темпе, тофу, соя өршіктері – тауге, құмда қуырылған жер жаңғақтары және қолмен ұсатылған крупук ачи (картоп ұнынан жасалған печенье) және/немесе крупук уданг (креветкадан жасалған печенье), қуырылған пияз және жеңіл ащы жеміс соусы құйылады. Тауық шөптен жасалған сорпа – Сото Тегал, және Сате Тегал да бар. Көптеген жергілікті тағамдық орындар, Варунг Тегал (Вартег) деп аталады, олар барлық әлеуметтік топ өкілдеріне қолжетімді бағада күнделікті тамақ ұсынады. Шағын немесе үлкен асханада шай ішуді жергілікті халық Мочи деп атайды, яғни әр адамға бір шай құмырасы бар кішкентай саз балшықтан шай ішуді білдіреді. Бұл – жергілікті өндірісте өтетін хош иісті жасмин қара шайын ішудің жолы. Шәй құмырасына жасмин шайымен толтырылған кішкентай қағаз пакет салынып, оған аздап ыстық су құйылады. Содан кейін шай саз балшықтан жасалған шайқаққа құйылып, қант қосылады. Жергілікті тұрғындар орташа тәттілікке жету үшін араластырмайды, ыстық күйінде ішеді және ішетін кезде шу шығаруға дайын. Кейбіреулер оны табаққа құйып, ләззатпен ішеді. Мақсаты – соңғы тамшысын ең тәтті кезде ішу және осылайша қайта толтыруға шақыру. Бұл сөз біршама малай пантун мақалына ұқсас: «berakit rakit ke hulu/berenang renang ke tepian/ bersakit sakit dahulu/bersenang senang kemudian», яғни қиын бастаманың соңында қанағаттану бар. Бұл ресейліктердің шай ішу әдісімен шатаспайды, олар қантты тістерінің арасында ұстап, шайды ішеді. Мочи көбінесе мендоанмен бірге беріледі, бұл бидай ұнымен қуырылған ылғал ашытылған соя торт (темпе немесе темпе), көбінесе самбал улек (оэлек) немесе қарапайым чили пастасымен желінеді немесе бір құстың көзі чилиін тістеп, содан кейін темпеден бір бөлігін тістеп жейді. Бұл – жергілікті ешкі етінен жасалған атақты Сате Тегалды ішуге арналған сүйікті сусын.

The majority of citizens work as farmers, in the metal industry, the public service, or in a variety of home industries, including teak furniture making and weaving sarongs. As is generally the case with 'urbanisation', many young people leave the area after high school, heading for larger urban centres such as Jakarta, Bandung, and Semarang and some timber processing towns such as Banjarmasin and Balikpapan. In the last three decades, some have been working overseas in places such as the Middle East, Singapore, Malaysia, Hong Kong, and Taiwan. Their financial remittances are an important source of income for the area. The out of town family members would generally return to Slawi for the Moslem holidays of Idul Fitri as a tradition. Local crafts include traditional forms of batik and metalworking, and Wayang Kulit puppet shows are also performed. The local language of the area is Javanese, spoken with a distinctive regional accent. The local cuisine lists among others, Tahu Aci, a fried tofu triangle with one side filled with cassava flour represents the best vegetarian fried tofu among Asian cuisine. Sega Lengko, made of boiled and steamed rice adorned with fermented soybean cake pieces tempeh, tofu, soy bean sprouts tauge, sand fried peanuts, and some hand crushed krupuk aci (cassava flour crackers), and/or krupuk udang (prawn crackers), fried shallots with mild chili peanut sauce over the top before serving. There is also a variety of chicken turmeric soup, Soto Tegal, and Sate Tegal. There are many local food stalls, called Warteg (Warung Tegal), which offer daily meals at affordable prices for all walks of life. Tea drinking at the small or large eatery has a famous local term called Moci literally tea drinking from one small clay teapot with one teacup for each person. It is the way to drink the locally produced fragrant jasmine black tea. The teapot is filled with a small paper bag the size of a matchbox full of jasmine tea and poured with slightly scalding hot water. The brewed tea is then poured into a clay teacup with rock sugar. The way the locals do is not to stir avoiding average sweetness, and drink while it is hot preferably with some slurping noise as well. Some will pour it on the saucer and slurp it with abandoned pleasure. The idea is to get to the last slurp or sip when it is sweetest and in this way encourage refill. It somewhat reflects the Malay pantun proverb, 'berakit rakit ke hulu/berenang renang ke tepian/ bersakit sakit dahulu/bersenang senang kemudian', meaning there is a satisfying end to a difficult beginning. Not to be mistaken with the way the Russians drink their tea, by holding the rock sugar between their teeth and sipping the tea. Moci is frequently accompanied by Mendoan, a moist fermented soybean cake (tempe or tempeh) fried in wheat flour batter, often eaten with sambal ulek (oelek) or plain chilli paste or simply bite into one bird's eye chilli then bite a piece of the tempe. This is a favourite drink while enjoying the famous Sate Tegal, a sate of local goat meat.

Жергілікті қызығушылық аймақтары

Славиге жақын жерде бірнеше жағажай бар, сондай-ақ Сламет тауының етегінде, Славиден оңтүстікке қарай шамамен 27 км қашықтықтағы Гучи аймағында сарқырамалар, бақтар және қоғамдық ыстық су бұлақтары орналасқан. Бұған қоса, жақын орналасқан Алун-Алун Кабупатен Славиде демалыс күндері танымал үлкен фонтаны бар бақ бар. Қаланың өзінде ескі және жаңа базарлар, Синга және Рама театрлары, сондай-ақ тарихи Панка қант фабрикасы мен 4-ші Слави бастауыш мектебі орналасқан, екеуі де қаладағы голланд отаршылдығының мұрасы болып табылады.