Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Количество различных сортов кофе или заменителей кофе.
Number of different kinds of coffees or coffee substitutes
Белый кофе может обозначать различные сорта кофе или заменителей кофе, распространенные по всему миру.
White coffee can refer to any of a number of different kinds of coffees or coffee substitutes worldwide.
Кофе с отбеливателем
Во многих англоязычных странах термин "белый кофе" используется для обозначения обычного черного кофе, в который добавлено молоко, сливки или другой осветлитель. Однако этот термин практически неизвестен в США, где тот же напиток может называться "кофе-лайт" в районе Нью-Йорка, "легкий кофе", "кофе с молоком" или "обычный кофе" в Новой Англии и Нью-Йорке. Кремовые добавки, часто называемые "кремерами" в США, могут быть изготовлены из коровьего молока, производных кукурузного сиропа, сои или орехов. В качестве подсластителей используются тростниковый сахар, мед или искусственные ингредиенты. Важно отличать "белый кофе" от "кафе о ле", поскольку в "белом кофе" используется охлажденное или молоко комнатной температуры, а в "кафе о ле" – подогретое или вспененное молоко.
In many English speaking countries, "white coffee" is used to refer to regular black coffee that has had milk, cream or some other "whitener" added to it, though the term is almost entirely unheard of in the US, where the same beverage might be called "coffee light" in the New York City area, "light coffee", "coffee with milk," or "regular coffee" in New England and New York City. Cream varieties, often called "creamers" in the US, can be made of dairy milk, corn syrup derivatives, soy, or nut products. Sweeteners used include cane sugar, honey, or artificial ingredients. White coffee should be distinguished from café au lait, in that white coffee uses chilled or room temperature milk or other whitener, while café au lait uses heated or steamed milk.
Малайзия
В Малайзии оригинальный белый кофе зародился в Старом городе Ипох и представлял собой напиток из кофейных зерен, обжаренных в маргарине, перемолотых, заваренных и подаваемых со сгущенным молоком с сахаром. Белый кофе Ipoh Oldtown по-прежнему популярен по всей стране. Иностранные гости, считающие обжарку зерен в маргарине необычной (из-за их легкого карамельного привкуса), часто ошибочно полагают, что в Малайзии существует особый сорт кофейных зерен, называемый "белым кофейным зерном". Используются исключительно импортные зерна, обжаренные до светлого цвета. Местные производители кофе теперь смешивают растворимый кофе в порошке с немолочным кремером или отбеливателем и сахаром, а затем продают эту смесь 3-в-1 как белый кофе. Эта смесь пользуется популярностью у малайзийцев дома или в офисе как удобный и простой в приготовлении кофейный напиток. Однако целесообразность ежедневного употребления растворимого кофе, смешанного с немолочным кремером и сахаром, постепенно вызывает вопросы, поэтому некоторые производители теперь исключают сахар из смеси и продают смесь 2-в-1 как белый кофе без сахара.
In Malaysia, the original white coffee started in the Old Town of Ipoh and was a drink made from beans roasted in margarine, ground, brewed and served with sweetened condensed milk. Ipoh Oldtown White Coffee continues to be popular throughout the country. Overseas visitors finding the margarine roasted coffee beans unorthodox (due to their slight caramelized flavor) are often misled into believing that there is a type of coffee bean endemic to Malaysia called the "white coffee bean". The beans used are invariably imported beans roasted to a light color. Local coffee manufacturers now mix instant coffee powder with non dairy creamer or whitener and sugar, and market the 3 in 1 mixture as white coffee as well. The mixture is preferred by Malaysians at home or in the office as a convenient easy to prepare coffee drink. The advisability, however, of consuming instant coffee mixed with non dairy creamer and sugar daily is slowly coming into question, with some manufacturers now taking the sugar out of the mixture, and marketing the 2 in 1 mixture as sugar free white coffee.
Индонезия
В Индонезии термин "белый кофе" или "копи путих" относится к кофейным зернам, которые обжариваются слабее, чем обычные. Более короткая обжарка при более низкой температуре дает более светлые кофейные зерна, называемые biji kopi putih или белыми кофейными зернами. Белые кофейные зерна тверже и отличаются по вкусу от обычных кофейных зерен. Белый кофе обладает пикантным и мягким вкусом по сравнению с обычным кофе. Благодаря более короткому времени обжарки, белый кофе содержит более высокую концентрацию кофеина.
In Indonesia, the term white coffee or kopi putih refers to coffee beans which are roasted less than regular coffee beans. The shorter and lower heat roasting yields lighter colored coffee beans, called biji kopi putih or white coffee beans. The white coffee beans are harder and different in taste than regular coffee beans. White coffee has a savory and mild taste compared to its regular counterpart. Due to its shorter roasting time, white coffee has a higher concentration of caffeine.
Левант
Белый кофе в Леванте "qahwah bayda" (قهوة بيضاء) – это напиток без кофеина, приготовленный из воды, воды апельсинового цвета и подслащенный сахаром по желанию или розовой водой. Хотя это и не самая распространенная замена кофе, его иногда подают вместо него (например, вместо турецкого кофе). Традиционно считается, что ахве байда оказывает успокаивающее действие.
White coffee in the Levant "qahwah bayda" (قهوة بيضاء) is a caffeine free drink made from water, orange blossom water, and sweetened with sugar if desired, or rose water. Although not the most common substitute for coffee it is occasionally served in lieu of coffee (Turkish coffee). Ahweh bayda is traditionally thought to have a soothing effect when taken.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах «белый кофе» также может относиться к кофейным зернам, обжаренным до светло-желтого уровня. При приготовлении эспрессо из этих зерен получается тонкий желтоватый напиток с выраженной кислотностью. Ведутся споры о том, содержит ли белый кофе больше кофеина, чем более темная обжарка. На самом деле, температура сублимации кофеина примерно на сто градусов ниже, чем у типичной очень темной обжарки. Кофейные зерна могут воспламениться при температурах выше . Белый кофе обычно используется только для приготовления напитков на основе эспрессо, а не простого заваренного кофе. Благодаря более короткому времени обжарки, природные сахара не карамелизуются внутри кофейных зерен, что делает кофе менее горьким. Вкус белого кофе часто описывают как ореховый, с заметной кислотностью. Белый кофе обычно покупают уже перемолотым, так как зерна тверже обычных, и их сложно измельчать даже в коммерческой кофемолке. По этой причине белый кофе обычно быстро проливается при использовании профессиональной эспрессо-машины. Бариста часто используют второй пролив вместо первого, полагая, что он содержит больше кофеина и обладает более мягким вкусом.
In the United States, white coffee may also refer to coffee beans which have been roasted to a yellow roast level. When prepared as espresso these beans produce a thin yellow brew, with a high acidic note. There is a debate about whether white coffee is more highly caffeinated than darker roasted coffee. In fact, the sublimation point of caffeine is , about one hundred degrees lower than the typical very dark roast. Coffee beans can catch fire at temperatures higher than White coffee is generally used only for making espresso drinks, not simple brewed coffee. With shorter roasting times, natural sugars are not caramelized within the coffee beans, making the coffee less bitter. The flavor of white coffee is frequently described as nutlike, with pronounced acidity. White coffee is usually purchased pre ground due to the fact that the beans are harder than regular coffee, making it difficult to grind, even using a commercial grinder. For this reason, white coffee usually pours fast when using a commercial espresso machine. It is common for baristas to use the second pour rather than the first because it is believed to have more caffeine and a smoother flavor.
Йемен
Существует также вид белого кофе, родом из Йемена, который изготавливается из перемолотой оболочки кофейного зерна. Этот кофе получил свое название из-за своего цвета и заваривается так же, как обычный кофе, но с добавлением специй.
There is also a form of white coffee, native to Yemen, which refers to the ground shell of the coffee bean. This form of coffee earns its name from its color, and is brewed in the same manner as regular coffee, only with some spices added.
Сингапур
Название kopitiam символизирует многоязычную культуру Сингапура: "kopi" означает "кофе" на малайском языке, а "tiam" – "магазин" на хоккиенском (или фуцзяньском) диалекте. Копитиам – это, как правило, открытые заведения, где на первом этаже повсеместных жилых комплексов, построенных правительством и занимающих целые кварталы, располагается несколько торговцев едой. В результате получается чашка густого кофе, процеженного через тканевый фильтр-чулок длиной в несколько дюймов и с добавлением столовых ложек сахара и сгущенного молока.
The name kopitiam symbolizes Singapore's multilingual culture: "kopi" is Malay for coffee, while "tiam" is Hokkien (or Fukienese) for shop. Kopitiams are mainly open air gatherings, with a few of food vendors on the first floor of the ubiquitous government built housing complexes that span entire blocks. The basic kopi that results is a cup of thick coffee that has been squeezed through a cloth sock several inches long and is packed with tablespoons of sugar and sweet condensed milk.