Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Көбінесе әртүрлі кофе түрлері немесе кофе алмастырғыштары
Number of different kinds of coffees or coffee substitutes
Ақ кофе – әлемдік практикада әртүрлі кофе түрлеріне немесе кофе алмастырғыштарына қатысты қолданылатын атау.
White coffee can refer to any of a number of different kinds of coffees or coffee substitutes worldwide.
Ағартқыш кофені
Көптеген ағылшын тіліндегі елдерде "ақ кофе" термині сүт, қаймақ немесе басқа "ағартқыш" қосылған қара кофеге қатысты қолданылады, бірақ бұл термин АҚШ-та көбінесе естілмейді. АҚШ-та осы сусынды Нью-Йорк қаласында "кофе-лайт" деп, ал Жаңа Англия мен Нью-Йорк қаласында "жеңіл кофе", "сүт қосылған кофе" немесе "қарапайым кофе" деп атауға болады. АҚШ-та көбінесе "кремерлер" деп аталатын крем түрлері сиыр сүтінен, жүгері сіропының туындыларынан, соядан немесе жаңғақ өнімдерінен жасалуы мүмкін. Оларға құмырсқа қанты, бал немесе жасанды ингредиенттер қосылады. "Ақ кофе" мен "кафе о ле" арасындағы айырмашылық – "ақ кофе" үшін салқындатылған немесе бөлме температурасындағы сүт немесе басқа ағартқыш қолданылса, "кафе о ле" үшін жылытылған немесе буланған сүт қолданылады.
In many English speaking countries, "white coffee" is used to refer to regular black coffee that has had milk, cream or some other "whitener" added to it, though the term is almost entirely unheard of in the US, where the same beverage might be called "coffee light" in the New York City area, "light coffee", "coffee with milk," or "regular coffee" in New England and New York City. Cream varieties, often called "creamers" in the US, can be made of dairy milk, corn syrup derivatives, soy, or nut products. Sweeteners used include cane sugar, honey, or artificial ingredients. White coffee should be distinguished from café au lait, in that white coffee uses chilled or room temperature milk or other whitener, while café au lait uses heated or steamed milk.
Малайзия
Малайзияда алғашқы ақ кофе Ипохтың ескі қаласында пайда болды және маргаринде қуырылған, ұнтақталған, демалыс берілген және тәттілендірілген сүтпен берілген бұршақтардан жасалған сусын болды. Ипох Олдтаун ақ кофесі бүкіл елде танымал. Шетелдік келушілер маргаринде қуырылған кофе бұршақтарын ерекше деп санайды (олардың сәл карамельді дәміне байланысты) және көбінесе Малайзияға тән "ақ кофе бұршағы" деп аталатын кофе түрі бар деген жаңылыс пікірге ие болады. Қолданылатын бұршақтар әрқашан импортталған және ақшыл түске дейін қуырылған. Жергілікті кофе өндірушілер қазір инстант кофе ұнтағын сүтсіз майға немесе ағартқышқа және қантқа араластырып, 3-ін-1 қоспасын ақ кофе ретінде сатады. Малайзиялықтар бұл қоспаны үйде немесе кеңседе дайындауға ыңғайлы әрі жеңіл кофе ретінде жақсы көреді. Дегенмен, сүтсіз май мен қант қосылған инстант кофеді күнделікті ішудің пайдалылығына күмән туып келеді. Кейбір өндірушілер енді қоспадан қантты алып тастап, 2-ін-1 қоспасын қантсыз ақ кофе ретінде сатуда.
In Malaysia, the original white coffee started in the Old Town of Ipoh and was a drink made from beans roasted in margarine, ground, brewed and served with sweetened condensed milk. Ipoh Oldtown White Coffee continues to be popular throughout the country. Overseas visitors finding the margarine roasted coffee beans unorthodox (due to their slight caramelized flavor) are often misled into believing that there is a type of coffee bean endemic to Malaysia called the "white coffee bean". The beans used are invariably imported beans roasted to a light color. Local coffee manufacturers now mix instant coffee powder with non dairy creamer or whitener and sugar, and market the 3 in 1 mixture as white coffee as well. The mixture is preferred by Malaysians at home or in the office as a convenient easy to prepare coffee drink. The advisability, however, of consuming instant coffee mixed with non dairy creamer and sugar daily is slowly coming into question, with some manufacturers now taking the sugar out of the mixture, and marketing the 2 in 1 mixture as sugar free white coffee.
Индонезия
Индонезияда ақ кофе немесе копи путих деп, әдеттегі кофе дәндерінен нашар қуырылған кофе дәндерін айтады. Ұзақ емес және төмен температурада қуыру нәтижесінде ақшыл түсті кофе дәндері, яғни бижи копи путих немесе ақ кофе дәндері пайда болады. Ақ кофе дәндері әдеттегі кофе дәндерінен қаттырақ және дәмі ерекше. Ақ кофе әдеттегі кофеге қарағанда ащырақ және жұмсақ дәмді. Қысқа қуыру уақытының арқасында ақ кофеде кофеиннің мөлшері жоғары болады.
In Indonesia, the term white coffee or kopi putih refers to coffee beans which are roasted less than regular coffee beans. The shorter and lower heat roasting yields lighter colored coffee beans, called biji kopi putih or white coffee beans. The white coffee beans are harder and different in taste than regular coffee beans. White coffee has a savory and mild taste compared to its regular counterpart. Due to its shorter roasting time, white coffee has a higher concentration of caffeine.
Левант
Леванттағы ақ кофе "qahwah bayda" (قهوة بيضاء) – судан, апельсин гүлінің суынан жасалған кофеинсіз сусын, тілегенге қарай қантпен немесе раушан суымен тәттілендіріледі. Бұл кофеге ең көп таралған алмастырушы емес болғанымен, кейде түркі кофесінің орнына беріледі. Ақ кофе ішкенде тынығады деп есептеледі.
White coffee in the Levant "qahwah bayda" (قهوة بيضاء) is a caffeine free drink made from water, orange blossom water, and sweetened with sugar if desired, or rose water. Although not the most common substitute for coffee it is occasionally served in lieu of coffee (Turkish coffee). Ahweh bayda is traditionally thought to have a soothing effect when taken.
Америка Құрама Штаттары
АҚШ-та ақ кофе сары қыздыру деңгейіне дейін қуырылған кофе дәндерін де білдіруі мүмкін. Эспрессо ретінде дайындалғанда, бұл дәндерден жоғары қышқылдығы бар, жұқа сары тұнба шығады. Ақ кофе қараңғы қуырылған кофеге қарағанда көбірек кофеинге ие ме, жоқ па деген пікірталас бар. Шындығында, кофеиннің сублимация температурасы, қараңғы қуырылған кофеге қарағанда шамамен жүз градусқа төмен. Кофе дәндері температурасы жоғары болғанда өртеніп кетуі мүмкін. Ақ кофе көбінесе қарапайым демделген кофе емес, эспрессо дайындау үшін қолданылады. Қысқа қуыру уақытының арқасында кофе дәндеріндегі табиғи қанттар қарамельденбейді, сондықтан кофе ащылығы азырақ болады. Ақ кофе дәмі көбінесе жаңғақты, айқын қышқылдықпен сипатталады. Ақ кофе көбінесе алдын ала ұнтақталған күйінде сатылады, себебі бұл дәндер қарапайым кофеге қарағанда қаттырақ, тіпті коммерциялық кофе ұнтағында да ұнтақтау қиын. Осы себепті, ақ кофе коммерциялық эспрессо машинасында қолданғанда тез құйылады. Бармендер көбінесе бірінші емес, екінші құйманы қолданады, себебі оның кофеині көп және дәмі тегіс деп санайды.
In the United States, white coffee may also refer to coffee beans which have been roasted to a yellow roast level. When prepared as espresso these beans produce a thin yellow brew, with a high acidic note. There is a debate about whether white coffee is more highly caffeinated than darker roasted coffee. In fact, the sublimation point of caffeine is , about one hundred degrees lower than the typical very dark roast. Coffee beans can catch fire at temperatures higher than White coffee is generally used only for making espresso drinks, not simple brewed coffee. With shorter roasting times, natural sugars are not caramelized within the coffee beans, making the coffee less bitter. The flavor of white coffee is frequently described as nutlike, with pronounced acidity. White coffee is usually purchased pre ground due to the fact that the beans are harder than regular coffee, making it difficult to grind, even using a commercial grinder. For this reason, white coffee usually pours fast when using a commercial espresso machine. It is common for baristas to use the second pour rather than the first because it is believed to have more caffeine and a smoother flavor.
Йемен
Сонымен қатар, Йеменге тән ақ кофе деген түр де бар, ол кофе бұршағының қабығынан дайындалады. Бұл кофе түсіне байланысты осылай аталады және әдеттегі кофе сияқты пісіріледі, бірақ оған бірнеше дәмдеуіштер қосылады.
There is also a form of white coffee, native to Yemen, which refers to the ground shell of the coffee bean. This form of coffee earns its name from its color, and is brewed in the same manner as regular coffee, only with some spices added.
Сингапур
Копитиам атауы Сингапурдың көптілді мәдениетін көрсетеді: "копи" малай тілінде "кофе" дегенді білдіреді, ал "тиам" Hokkien (немесе Fukienese) тілінде "дүкен" дегенді білдіреді. Копитиамдар көбінесе ашық ауадағы жиын орындары болып табылады, олардың бірінші қабатында тамақ сатушылар орналасқан, бұл тұрғын үй кешендері бүкіл блоктарды алып жатады және үкімет тарапынан салынған. Соның нәтижесінде бірнеше сантиметрлік матадан тігілген шұлық арқылы сығылған, бір немесе бірнеше ас қасық қант пен тәтті сүтке толы қою кофе дайындалады.
The name kopitiam symbolizes Singapore's multilingual culture: "kopi" is Malay for coffee, while "tiam" is Hokkien (or Fukienese) for shop. Kopitiams are mainly open air gatherings, with a few of food vendors on the first floor of the ubiquitous government built housing complexes that span entire blocks. The basic kopi that results is a cup of thick coffee that has been squeezed through a cloth sock several inches long and is packed with tablespoons of sugar and sweet condensed milk.