Введение
Глюкоманан – полисахарид, растворимый в воде, который считается пищевой клетчаткой. Это гемицеллюлозный компонент клеточных стенок некоторых видов растений. Глюкоманан используется в качестве пищевой добавки, эмульгатора и загустителя. Он является основным природным источником маннанового олигосахарида (MOS), другим источником является галактоманнан, который не растворим. Продукты, содержащие глюкоманан, под различными торговыми марками, продаются как диетические добавки с заявлениями об их способности облегчать запоры и способствовать снижению уровня холестерина. С 2010 года в Европе они легально продаются как средство для похудения людям с избыточным весом, соблюдающим диету с ограничением калорий. Глюкоманан снижает уровень холестерина ЛПНП на 10 процентов. Приём добавок, содержащих глюкоманан, может вызвать удушье и кишечную непроходимость, если их не запивать достаточным количеством воды. Другие побочные эффекты включают диарею, отрыжку и вздутие живота; в одном исследовании у людей, принимавших глюкоманан, наблюдался повышенный уровень триглицеридов. Степень разветвления составляет около 8% за счёт β (1→6) глюкозильных связей. Глюкоманан, содержащий α (1→6) связанные галактозные единицы в боковых ветвях, называется галактоглюкоманан.
Биологическая функция
В клеточной стенке дрожжей олигосахариды маннана присутствуют в составе сложных молекул, связанных с белковой фракцией. Существует два основных местоположения манан-олигосахаридов на поверхности клеточной стенки Saccharomyces cerevisiae. Они могут быть присоединены к белкам клеточной стенки в виде O- и N-гликозильных групп, а также являться элементами крупных α-D-маннановых полисахаридов (α-D-маннанов), состоящих из α-(1,2)- и α-(1,3)-D-маннозных ветвей (от 1 до 5 звеньев в длину), присоединенных к длинным α-(1,6)-D-маннозным цепям. Эта специфическая комбинация различных функциональных свойств включает в себя конъюгаты манан-олигосахаридов с белками, а также высокогидрофильные и структурно разнообразные "кистевидные" структуры манан-олигосахаридов, способные взаимодействовать с различными рецепторами пищеварительных трактов животных и рецепторами на поверхности бактериальных мембран, что влияет на биоактивность этих молекул. Конъюгаты манан-олигосахаридов с белками участвуют во взаимодействии с иммунной системой животных и, как следствие, усиливают ее активность. Они также играют роль в антиоксидантной и антимутагенной защите организма животных.
Природные источники
Глюкоманан составляет 40% от сухого веса корней или клубнестебля растения коньяк. Другим кулинарным источником является салеп, получаемый из измельченных корней определенных видов орхидей и используемый в греческой и турецкой кухнях. Однако эти виды орхидей находятся под охраной на всей территории ЕС, и торговля салепом строго запрещена. Глюкоманан также является гемицеллюлозой, которая в больших количествах содержится в древесине хвойных пород, а в меньших – в древесине двудольных. Глюкоманан также входит в состав клеточных стенок бактерий, растений и дрожжей, с различиями в ветвях или гликозидных связях в линейной структуре.
Добавка для пищевых продуктов
Глюкоманнан – пищевая добавка, используемая в качестве эмульгатора и загустителя с номером E425(ii). Порошок салепа, богатый глюкоманнаном, отвечает за уникальные текстурные свойства салеп-дондурмы – турецкого мороженого с ароматом мастики, которое обладает способностью растягиваться и жеваться. Конжак, также богатый глюкоманнаном, широко используется благодаря своей желеобразной текстуре. Его применяют в лапше ширатаки, в фруктовых желе (с риском подавиться) и как замену желатину.
Пищевая добавка для человека
Глюкоманнан является ингредиентом различных диетических добавок, которые рекламируются как средство для похудения, однако медицинские исследования не выявили достаточных доказательств эффективности его применения для этой цели. В Европе и Канаде диетические добавки с глюкоманнаном могут продаваться с заявлениями о снижении уровня холестерина и облегчении запоров.
Риски для здоровья
В предупреждении о здоровье, выпущенном Health Canada, говорится следующее: "Натуральные продукты для здоровья, содержащие ингредиент глюкоманнан в форме таблеток, капсул или порошка, которые в настоящее время доступны на канадском рынке, могут быть опасны для здоровья при приеме без как минимум 250 мл или 8 унций воды или другой жидкости. Риск включает в себя удушье и/или закупорку горла, пищевода или кишечника, согласно международным сообщениям о неблагоприятных реакциях. Также важно отметить, что эти продукты не следует принимать непосредственно перед сном". Среди компаний, выпускающих данную продукцию, – Vitacost, PediaLean, Herbal Worldwide Holdings, BioTrim и другие. Компания "Исследовательский институт ожирения", маркетолог FiberThin, Zylotrim, Propolene и Lipozene, урегулировала претензии Федеральной торговой комиссии (FTC) о том, что их вводящие в заблуждение заявления о снижении веса нарушают федеральное законодательство, согласившись выплатить 1,5 миллиона долларов в качестве компенсации потребителям. В 2001 году ряд желейных конфет, содержащих глюкоманнан, полученный из коньяку, были запрещены к импорту Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) из-за риска удушья.
Пищевые добавки для животных
Он также используется в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных, чтобы повысить эффективность усвоения корма и способствовать увеличению массы тела. Эффект маннановых олигосахаридов на продуктивность животных был проанализирован в метаанализах для птицы, свиней и телят.