Введение

Китайский белый чай Шумей (; стандартное китайское произношение) - это белый чай, который производится из естественно высыхающих верхних листьев и кончиков, с более сильным вкусом, напоминающим более легкие чаи улун. В основном выращивается в провинции Фуцзянь и провинции Гуанси в Китае. Поскольку чай собирают позже, чем баи-мудан, он может быть более темного цвета, но все же должен быть пропорционально зеленого цвета. Некоторые низшие сорта Шу Мэй могут быть золотистого цвета с большим количеством черных и красных листьев, делая более темный напиток с большей глубиной. Технически этот чай, будучи чаем четвертого класса, является побочным продуктом производства чая Байхао Иньчжэнь и использует листья Да Бай или Большие Белые. ОКТ

Дегустация и пивоварение

Чай можно заваривать по-разному, и есть много комбинаций, которые дают интересные результаты, но важно использовать хорошую минеральную воду, чтобы выявить сладость и аромат чая, а не переваривать или делать горький и очень сильный завар. Обычно белый чай заваривают при более низкой температуре, чем черный. Часто требуется только температура 70 градусов по Цельсию. Различные сроки и температуры различного сорта пива оказывают на результат окончательного заваривания совершенно разное влияние, но идеально подойдет от двух до пяти минут. Это верно для западного стиля заваривания, когда чай делается в кружке или западном чайнике, но когда чайник gaiwan или yixing используется в стиле заваривания гонфу, где используются большие количества листьев и меньшие количества воды и разделяются между чайными пьющими, предпочтительно время заваривания менее минуты и измеряется в секундах.