Введение
Немецкий яблочный сидр Apfelwein (; ), или Viez (, Moselfranken, Saarland, Trier; ) или Most (, Австрия, Швейцария, Южная Германия; ) – немецкие слова для сидра. Он изготавливается из смеси яблок с кисловатым вкусом, таких как "Bohnapfel" или "Speierling" соответственно. Содержание алкоголя составляет 4,8–7,0%, а вкус – терпкий и кислый. Apfelwein также известен в регионах как Ebbelwoi, Stöffsche, Apfelmost (яблочный муст), Viez (от латинского vice – второе или суррогатное вино) и saurer Most (кислый муст, Süßmost или сладкий муст – по сути, яблочный сок). Вместо названия Apfelwein рестораны и небольшие производители могут называть напиток Schoppen или Schoppe, что на самом деле обозначает меру объема в стакане. В районе Франкфурта в небольших количествах могут добавлять ягоды из дерева сервиса (Sorbus domestica) для усиления терпкости, в этом случае конкретный вид Apfelwein называется Speierling. В наше время термин Speierling часто используется для обозначения любого более кислого сорта Apfelwein, даже если он не содержит сока из сервизного дерева.
Apfelwein (; ), or Viez (, Moselfranken, Saarland, Trier; ) or Most (, Austria, Switzerland, South Germany; ) are German words for cider. It is made from a mix of sour tasting apples, such as "Bohnapfel" or "Speierling", respectively. It has an alcohol content of 4.8–7.0% and a tart, sour taste. Apfelwein is also regionally known as Ebbelwoi, Stöffsche, Apfelmost (apple must), Viez (from Latin vice, the second or substitute wine), and saurer Most (sour must, Süßmost or sweet must is essentially apple juice). Instead of the name Apfelwein, restaurants and smaller manufacturers may instead call the beverage Schoppen or Schoppe, which actually refers to the measure of the glass. In the Frankfurt area, berries from the service tree (Sorbus domestica) may be added in small quantities to increase astringency, in which case the specific type of Apfelwein is called Speierling. In modern times, the term Speierling is often also used to refer to any more sour variety of Apfelwein, even if it lacks any juice of the service tree.
Производство
Апфельвайн изготавливают из отжатых яблок. Сок или сусло подвергают брожению с помощью дрожжей для получения алкогольного напитка, обычно крепостью около 6% ABV. Его можно изготавливать с добавлением необработанного сока из плодов небольшого местного дерева, известного как Шпейерлинг (Sorbus domestica) или Шпейерлинг – находящегося под угрозой исчезновения вида, который легко спутать с диким яблоком. Апфельвайн в основном производят и потребляют в Гессене (где он является национальным напитком), особенно в районах Франкфурта, Веттерау и Оденвальда. Он также встречается в Мозельфранкене, Мерциге (Саарланд) и районе Трира, а также в Нижнем Сааре и регионе, граничащем с Люксембургом. В этих регионах расположены несколько крупных производителей, а также множество мелких частных производителей, использующих традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне). В некоторых из этих регионов регулярно проводятся конкурсы и ярмарки сидра, в которых участвуют мелкие частные производители. На этих мероприятиях сочиняют и исполняют песни о сидре. В регионе Мерциг избирают "королеву Вейца", а в Нижнем Сааре – "короля Вейца".
Культура
Апфельвейн подается в де (de), стакане с ромбовидной огранкой, которая преломляет свет и улучшает захват – пережиток прошлого, когда некоторые блюда традиционно ели без столовых приборов. Традиционные рестораны, подающие Апфельвейн, предлагают "правильную" порцию объемом 0,30 литра (10 унций), хотя в некоторых заведениях также можно найти варианты объемом 0,25 л или 0,50 л. Стакан гериптес (Geripptes), наполненный Апфельвейном, также называют шоппен (Schoppen), особенно во Франкфурте и его окрестностях.
В большинстве заведений Апфельвейн также подают из бембеля (Bembel) – специального кувшина для Апфельвейна, подобно тому, как пиво во многих странах можно купить в кувшине. Бембель (изготовленный из соленой керамики) обычно имеет серый цвет с синими узорами. В регионе Эйфель, недалеко от Хунсрюка, в окрестностях Мозельталя, вдоль нижнего Саара и в Трире, емкость для питья называется вицпорц (Viezporz) и изготавливается из белого фарфора или керамики. Горячий Апфельвейн часто употребляют как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. Апфельвейн нагревают и подают с палочкой корицы, возможно, с гвоздикой и долькой апельсина, как глинтвейн. Официальный маршрут Вие (Route du Cidre) соединяет Саарбург с границей Люксембурга. В Мерциге ежегодно проводится фестиваль Вие (Viez Fest), обычно во вторую субботу октября.