Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Брациола (braˈtʃɔːla; : braciole, braˈtʃɔːle) может относиться к нескольким различным блюдам итальянской кухни, а также к итальянскому сорту винограда.
Any of several Italian dishes
the Italian wine grape
Braciola (braˈtʃɔːla; : braciole, braˈtʃɔːle) may refer to several distinct dishes in Italian cuisine.
Мясо
Брачола – это итальянское блюдо, состоящее из кусков мяса, обжаренных на сковороде или приготовленных на гриле, часто в собственном соку или небольшом количестве лёгкого оливкового масла. Они отличаются от более изящно нарезанных феттин (тонких ломтиков), которые никогда не содержат кости и обычно тоньше. Французский вариант, бражеоль, готовится из мясных рулетов, по сути, говяжьих отбивных, приправленных внутри чесноком, петрушкой, солью и перцем. Мясо обычно обжаривают на сковороде или готовят на гриле.
Braciola may refer to an Italian dish consisting of slices of meat that are pan fried or grilled, often in their own juice or in a small amount of light olive oil. They are different from the finer cut fettine ('small/thin slices'), which never have bone and are generally thinner. The French version, brageole, is made from rolls of meat, essentially beef chuck cutlets, seasoned inside with garlic, parsley, salt and pepper. The meat is usually pan fried or grilled.
Инвольтини
В сицилийской, итало-американской и итало-австралийской кухнях брациола (braciole) – это тонкие ломтики мяса (обычно свинины, курицы, говядины или рыбы-меч), свернутые рулетом (эта категория блюд, свернутых в рулет, известна как involtini в итальянском языке) с сыром и панировочными сухарями и обжаренные. На сицилийском диалекте это блюдо также называют bruciuluni. Брациоле можно готовить вместе с фрикадельками и итальянской колбасой в неаполитанском рагу или томатном соусе, который некоторые называют сарса или сукку (сицилийский), или воскресным соусом в некоторых районах северо-востока Соединенных Штатов. Их также можно готовить без томатного соуса. Существует множество вариаций рецепта, включая различные виды сыра и добавление овощей, таких как баклажаны. Брациоле подают не только как основное блюдо, но и как гарнир к ужину или в виде сэндвича на обед. После начинки и сворачивания брациоле часто перевязывают веревкой или закрепляют деревянными зубочистками, чтобы начинка не выпадала. После обжаривания рулеты мяса помещают в соус для доведения до готовности, оставаясь перевязанными веревкой или закрепленными зубочистками.
In Sicilian cuisine, Italian American cuisine and Italian Australian cuisine, braciola (: braciole) are thin slices of meat (typically pork, chicken, beef, or swordfish) that are rolled as a roulade (this category of rolled food is known as involtini in Italian) with cheese and breadcrumbs and fried. In Sicilian, this dish is also called bruciuluni. Braciole can be cooked along with meatballs and Italian sausage in a Neapolitan ragù or tomato sauce, which some call sarsa or succu (Sicilian), or Sunday gravy in some areas of the northeastern United States. They can also be prepared without tomato sauce. There exist many variations on the recipe, including variations of cheese and the addition of vegetables, such as eggplant. Braciole are not exclusively eaten as a main dish, but also as a side dish at dinner, or in a sandwich at lunch. After being stuffed and rolled, braciole are often tied with string or pinned with wooden toothpicks to hold in the stuffing. After pan frying to brown, the rolls of meat are placed into the sauce to finish cooking, still secured with string or toothpicks.