Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Италиялық тағамдардың бірнеше түрі.
Италиялық шарап жүзімінің бір түрі.
Any of several Italian dishes
the Italian wine grape
Брачола (braˈtʃɔːla; : braciole, braˈtʃɔːle) итальян асүйіндегі бірнеше ерекше тағамды білдіруі мүмкін.
Braciola (braˈtʃɔːla; : braciole, braˈtʃɔːle) may refer to several distinct dishes in Italian cuisine.
Етті кесу
Бракциола – итальяндық тағам, көбінесе өз сорпасында немесе аздаған жеңіл зәйтүн майында қуырылған немесе грильде пісірілген ет кесімінен дайындалады. Ол сүйексіз, әдетте жіңішке болатын, ұсақ кесілген феттиннен ("кішкентай/жұқа кесінділер") өзгеше. Француздық нұсқасы, брагеол, ет орамаларынан жасалады, негізінен сиыр етінің қабырғасынан (chuck) кесілген кесектер, ішіне сарымсақ, ақшөп, тұз және бұрыш қосылып дәмделеді. Ет көбінесе қуырылып немесе грильде пісіріледі.
Braciola may refer to an Italian dish consisting of slices of meat that are pan fried or grilled, often in their own juice or in a small amount of light olive oil. They are different from the finer cut fettine ('small/thin slices'), which never have bone and are generally thinner. The French version, brageole, is made from rolls of meat, essentially beef chuck cutlets, seasoned inside with garlic, parsley, salt and pepper. The meat is usually pan fried or grilled.
Инвольтини
Сицилиялық, итальяндық америкалық және итальяндық австралиялық тағамдарында брациола (брачоле) – еттің жұқа тілімдері (әдетте шошқа еті, тауық еті, сиыр еті немесе қылыш балығы), олар ірімшік пен нан ұсатылған қалдықтарымен бірге рулеттей оралады (итальян тілінде осы оралған тағамдар тобы involtini деп аталады) және қуырылады. Сицилияда бұл тағамды bruciuluni деп те атайды. Брачоледі шарткештер мен итальяндық шұжықпен бірге неаполитандық рагу немесе томат соусында пісіруге болады, оны кейбіреулер сарса немесе сукку (сицилиялық) немесе АҚШ-тың солтүстік-шығысындағы кейбір аймақтарда «жексенбілік соус» деп атайды. Оларды томат соусысыз да дайындауға болады. Рецепт бойынша көптеген түрлері бар, соның ішінде ірімшіктің түрлері және баклажан сияқты көкөністер қосылады. Брачоле тек негізгі тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар кешкі асқа қосымша тағам ретінде немесе түскі асқа сэндвич ретінде беріледі. Толтырып, оралғаннан кейін брачоле көбінесе жіппен байланып немесе ағаш тісқабыштармен қадалып, ішіндегі толтырғышты ұстап тұрады. Табада қоңыр түске дейін қуырылғаннан кейін, ет орамалары пісіруді аяқтау үшін соусқа салынады, олар әлі де жіппен немесе тісқабыштармен бекітілген күйде болады.
In Sicilian cuisine, Italian American cuisine and Italian Australian cuisine, braciola (: braciole) are thin slices of meat (typically pork, chicken, beef, or swordfish) that are rolled as a roulade (this category of rolled food is known as involtini in Italian) with cheese and breadcrumbs and fried. In Sicilian, this dish is also called bruciuluni. Braciole can be cooked along with meatballs and Italian sausage in a Neapolitan ragù or tomato sauce, which some call sarsa or succu (Sicilian), or Sunday gravy in some areas of the northeastern United States. They can also be prepared without tomato sauce. There exist many variations on the recipe, including variations of cheese and the addition of vegetables, such as eggplant. Braciole are not exclusively eaten as a main dish, but also as a side dish at dinner, or in a sandwich at lunch. After being stuffed and rolled, braciole are often tied with string or pinned with wooden toothpicks to hold in the stuffing. After pan frying to brown, the rolls of meat are placed into the sauce to finish cooking, still secured with string or toothpicks.