Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Молочный чай в Юго-Восточной Азии
Milk tea beverage in Southeast Asia
Тех тарик – популярный горячий молочный чай, наиболее часто встречающийся в ресторанах, уличных ларьках, мамаках и копитиямах в странах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Индонезия, Сингапур и Таиланд.
Teh tarik is a popular hot milk tea beverage most commonly found in restaurants, outdoor stalls, mamaks and kopitiams within the Southeast Asian countries of Malaysia, Indonesia, Singapore, and Thailand.
Этимология
Тех Тарик происходит от малайского выражения, которое буквально означает "чай" и "взбитый", или "взбитый чай".
Teh Tarik is derived from Malay that literally means "tea" and "pulled", or "pulled tea".
История и происхождение
Истоки тарика можно проследить до индийских мусульманских иммигрантов на Малайском полуострове, которые открыли ларьки с напитками у входа на каучуковые плантации после Второй мировой войны, чтобы предлагать свои услуги рабочим.
The origins of tarik can be traced to Indian Muslim immigrants in the Malay Peninsula who set up drink stalls at the entrance of rubber plantations after World War II to serve the workers there.
Подготовка
Смесь многократно переливают из одного сосуда в другой с высоты, создавая густую пенную шапку. Этот процесс охлаждает чай до оптимальной температуры для употребления, тщательно смешивает его со сгущенным молоком и улучшает вкус. Это часто сравнивают с декантацией холодного кофе для усиления его вкусовых качеств. Заказ "kurang manis", что переводится как "менее сладкий", часто делают те, кто следит за здоровьем или не любит слишком сладкие напитки, поскольку тарк обычно готовят довольно сладким по вкусу большинством продавцов.
The mixture is poured back and forth repeatedly between two vessels from a height, giving it a thick frothy top. This process cools the tea to optimal drinking temperatures, thoroughly mixes the tea with the condensed milk, and improves its flavour. This is often compared to the decanting of cold brew coffee to enhance its flavour. The term kurang manis, which can be translated to "less sweet", is a common request for those who are health conscious or not fond of sugary drinks, as tarik is typically prepared on the sweet side to taste by most vendors.
Вариации
Те Айс – это чай, подслащенный сгущенным молоком, который просто подается в стакане с кубиками льда. Его также можно назвать «тарик-пинг» или «тарик-айс» с использованием техники «тарик». Те Тарк Маду – это тарк, смешанный с медом в процессе приготовления, и обычно подается холодным. Тех Халия – тарк с добавлением имбиря. Тех-Медрас, популярный вариант в Сабахе и Лабуане, готовится из взбитого молочного чая, выложенного слоем на горячее молоко. Чай Teh C готовится из несладкого сгущенного молока, в отличие от традиционного тарика, который делается со сгущенным молоком с сахаром. Однако продавцы обычно добавляют сахар в Teh C, если специально не попросят не добавлять. Малайское слово «косонг», означающее «ноль», используется, чтобы указать, что пьющий не хочет, чтобы напиток был подслащен. Буква «C» обозначает «Carnation» – популярную марку сгущенного молока. В большинстве копитиамов доступна и продается трехслойная вариация этого напитка под названием Teh C Peng Special, состоящая из черного чая, молока и пальмового сиропа, расположенных слоями сверху вниз соответственно. Teh C ais – это его версия с кубиками льда. Teh O – это черный чай без каких-либо молочных продуктов или сливок, поэтому «O» означает «оригинальный». Как и в случае с Teh C, сахар обычно добавляется, если только не указано «Teh O kosong», когда сахар исключается. Teh O ais – это его версия с кубиками льда. Копи-тарик – это местный кофе, темной обжарки с добавлением маргарина и сахара, который подслащивается сгущенным молоком и взбивается для образования пены. Напитки, приготовленные с Milo и Nescafe, также могут подаваться с использованием техники «тарик» продавцами, специализирующимися на «тарик».
Teh ais is tea sweetened with condensed milk that is simply served in a glass with ice cubes. It may also be known as tarik ping or tarik ais'' with the tarik treatment. Teh tarik madu is tarik blended with honey as part of its preparation, which is usually served cold. Teh halia, tarik flavoured with ginger. Teh madras, a variant popular in Sabah and Labuan, is made with frothed milky tea layered on top of hot milk. Teh C is tea made with unsweetened evaporated milk, unlike the traditional tarik which is made with sweetened condensed milk. Vendors however will add sugar to Teh C unless specifically asked not to. The Malay word for nil or zero, kosong, is used to indicate that the drinker does not want their beverage to be sweetened. The ‘C’ stands for "Carnation", a popular brand of evaporated milk. A three layered tea variation of the drink called Teh C Peng Special are available and sold in most kopitiams, consisting of black tea, milk and palm sugar syrup from the top to bottom layer respectively. Teh C ais is the iced drink version of it with ice cubes. Teh O refers to black tea without any addition of dairy products or creamers entirely, hence the ‘O’ stands for "original". Like Teh C, sugar is usually added except when Teh O kosong is specified, where once again sugar is omitted. Teh O ais is the iced drink version of it with ice cubes. Kopi tarik is local coffee, dark roasted with margarine and sugar, which is sweetened with condensed milk and pulled to froth it up. Drinks made with Milo and Nescafe may also be served with the tarik treatment by vendors which specialise in tarik.
В популярной культуре
Напиток переживает возрождение популярности как символ преодоления конфликтов. Будучи распространенным напитком среди различных культурных групп, организации по всей Малайзии, такие как школы, некоммерческие организации и государственные учреждения, проводят "сессии Тех Тарик", в ходе которых участники находят точки соприкосновения и принимают многообразие.
The drink has experienced resurgent popularity as a symbol of navigating conflict. As a common drink among disparate cultural groups, organisations throughout Malaysia such as schools, nonprofits, and government have been hosting "Teh tarik sessions" in which participants identify common ground and embrace diversity.