Введение
Вид растения Mirabilis expansa (mauka или chago) – это вид цветущего растения, культивируемый как корнеплод в Андах, на холодных, ветреных высотах между и. Надземная часть отмирает с наступлением заморозков, но корень достаточно вынослив. Корни могут достигать размеров мужского предплечья, а урожайность может составлять при двухлетнем сроке созревания. Считается недоиспользованной культурой и вызывает интерес благодаря способности расти в условиях, неблагоприятных для других корнеплодов. Андийский регион считается одним из важнейших мест для развития и диверсификации сельскохозяйственных культур. В Боливии распространенным названием Mauka является испанское Mauka. В Перу у него много различных местных названий, таких как чаго, арикон, юка, инка, кушип и чако. В Эквадоре его знают как мисо, тасо или пега-пега. Выращивание мауки впервые было описано в сельской общине в Боливии в 1960-х годах. Спустя пятнадцать лет его обнаружили в Эквадоре и Перу, и в этих странах наблюдается наибольшая площадь производства. Абсолютно минимальный уровень pH, при котором маука может выжить, составляет 5,5, но оптимальный уровень – между 6 и 7. Мауку обычно собирают ежегодно, но ее можно оставлять в земле на длительный период. После двух лет роста урожайность значительно увеличивается. Потенциальные преимущества мауки для бедных фермеров заключаются в ее очень низкой стоимости размножения, поскольку это можно сделать вегетативным способом, и после посадки она требует очень мало трудозатрат. Потенциальный недостаток – длительный период вегетации. Бедные фермеры могут не дождаться двух лет, чтобы получить оптимальную урожайность.
Mirabilis expansa (mauka or chago) is a species of flowering plant cultivated as a root vegetable in the Andes, at cold, windy altitudes between and The above ground portion dies back with frost, but the root is quite hardy. The roots can reach the size of a man's forearm, and yields can reach given two years maturation time. It is considered to be an underutilized crop, and has received interest for its ability to grow in conditions that do not favor other root crops. The Andean region is considered one of the most important places for crop development and diversification. In Bolivia, Mauka's common name is Spanish Mauka. In Peru it has many different common names, such as chago, arricon, yuca, inca, cuship, and chaco. In Ecuador it is known as miso, taso, or pega pega. The cultivation of mauka was first described in a rural community in Bolivia in the 1960s. Fifteen years later it was found in Ecuador and Peru and has seen the largest area of production in those countries. The absolute minimum pH level that mauka can survive with is 5.5, but the optimal level is between 6 and 7. Mauka is usually harvested annually but can be left in the ground for long periods of time. After two years of growth yields increase substantially. Potential advantages of Mauka for poor farmers are that it is very inexpensive to reproduce because it can be done by vegetative propagation and once it is planted it requires very little labour. A potential disadvantage is its long growing period. Poor farmers may not be able to wait two years for it to reach its optimal yields.
Терпимость к стрессу
Маука – культура, устойчивая к стрессу. Её можно выращивать на холодных, ветреных высотах выше 2700 метров. Она способна выживать в местах постоянных ветров и почти непрерывного холода, два фактора, оказывающие сильное физическое воздействие и вызывающие стресс у растения. Преимущество мауки для малообеспеченных фермеров заключается в её способности выдерживать такие суровые условия, что делает её идеальной культурой для высокогорных регионов с неблагоприятным климатом.
Пересечение
Совместные посевы с кукурузой – очень эффективное решение для защиты от слизней и некоторых видов насекомых, повреждающих подземные корни растений. Совместные посевы создают более прочную структуру почвы, способствующую развитию корневой системы. Они также повышают биоразнообразие естественных врагов вредителей, что помогает сдерживать их вспышки. Преимущество этого метода борьбы с вредителями заключается в том, что многие фермеры уже выращивают кукурузу, однако его недостаток – некоторые малообеспеченные фермеры не могут себе позволить совместные посевы.
Потребление и использование
Mirabilis expansa дает большое количество съедобных стеблей и запасающих корней. Корни некоторых сортов, если их есть в сыром виде, могут раздражать слизистые оболочки, поэтому их следует сушить на солнце и отваривать перед употреблением, чтобы удалить раздражающее вещество. После воздействия солнечного света вяжущий, горький вкус корня сменяется сладостью. Боливийские сорта чаще вызывают раздражение, чем эквадорские. Листья также съедобны и могут использоваться в салатах и острых соусах. Корни можно готовить так же, как сладкий картофель или маниок – две похожие культуры, и использовать в качестве ингредиента в супах и рагу. В одном из традиционных рецептов вареные корни смешивают с медом и поджаренным зерном. В Эквадоре мауку готовят двумя способами: соленым и сладким. Чтобы приготовить сладкую мауку, растение на неделю закапывают в землю, переслаивая слоями ячменной соломы для концентрации сахара. Вода, в которой варится M. expansa, получается приятным сладким напитком. «В Боливии стебли и корни оставляют для созревания, затем срезают и варят. Воду от варки подают как прохладительный напиток». M. expansa можно использовать для кормления скота, что позволяет использовать все растение целиком. Благодаря множеству способов применения маука имеет более высокую степень переработки, чем другие сельскохозяйственные отходы.
Информация о питании
Корни мауки содержат приблизительно 87% углеводов в пересчете на сухой вес. Анализ мауки из Боливии и Перу показал содержание белка 7% и 5% соответственно. Подземные части растения содержат 2760 мг кальция и 590 мг фосфора, а листва – 17% белка. Содержание натрия и железа в мауке невысокое, однако содержание белка, кальция и фосфора выше, чем в других корнях и клубнях, выращиваемых в той же агроэкологической зоне. Эти высокие показатели являются преимуществом для малообеспеченных слоев населения, употребляющих этот урожай, поскольку они способствуют высокой питательной ценности мауки. Если корень не дозревает, в нем содержатся вяжущие вещества, которые могут вызвать ощущение стянутости языка и губ.
Экономические, социальные, гендерные и культурные вопросы
В настоящее время маука – это культура, выращиваемая лишь в небольших огородах и не имеющая широкого распространения. Она была забыта на многие годы, поэтому необходимо повысить её известность, чтобы сделать выращивание более прибыльным. Дополнительную ценность можно создать, продавая её в готовых супах и чили. Недостаточно информации, чтобы установить, считается ли маука «культурой для бедных». Она также недостаточно популярна, чтобы оценить её пригодность для выращивания в городских условиях. Сообщается, что маука не требует значительных трудозатрат, однако объём детского и женского труда, используемого при её выращивании, неизвестен.
Ограничения для более широкого принятия
Главное ограничение Мауки заключается в том, что её забыли на долгие годы. Она была вновь открыта лишь недавно, что означает, что информации о ней доступно немного. Это является недостатком для бедных людей, поскольку многие общины не знают о её потенциале и поэтому не выращивают её. Одним из потенциальных преимуществ является то, что общины, которые собирают Мауку, смогли сохранить её на протяжении многих лет.