Введение

Сильванер (Silvaner) – это сорт винограда для белого вина, выращиваемый преимущественно в Эльзасе и Германии, где его официальное название – Grüner Silvaner. Хотя эльзасские версии долгое время считались более простыми винами, в 2006 году он был включен в список сортов, разрешенных для производства вина Alsace Grand Cru, наряду с четырьмя «благородными сортами» Эльзаса, однако только на одном винограднике – Zotzenberg. Этот парадокс объясняется энергичным ростом лозы Сильванер и нейтральным вкусом винограда, который при неконтролируемой урожайности может приводить к водянистости. С другой стороны, он предоставляет чистый лист для выражения терруара, и на благоприятных участках при умелом виноделии Сильванер способен создавать элегантные вина. Он обладает высокой кислотностью, но при этом естественным образом достигает высокой сахаристости, поэтому его часто купажируют с другими сортами, такими как Рислинг или Эльблинг, а иногда используют для производства десертных вин.

История

Сильванер – древний сорт винограда, который давно выращивается в Центральной Европе. В Германии он наиболее известен как компонент Liebfraumilch. В Франконии он давно пользуется лучшей репутацией, чем в других немецких винодельческих регионах. Анализ ДНК показал, что он является гибридом Траминера и "гуннского" сорта Österreichisch Weiß (что означает "австрийский белый"). В результате, сейчас считается, что его происхождение связано с Австрийской империей. Предполагается, что виноград попал в Германию после Тридцатилетней войны: существует запись о посадке Сильванера из Австрии в графстве Кастель во Франконии 5 апреля 1659 года. В 2009 году в Германии отметили 350-летие Сильванера. Его название, вероятно, связано с латинским словом silva (лес) или saevum (дикий), и до появления современной ампелографии иногда считалось, что этот сорт имеет близкое родство с дикими виноградными лозами. До проведения ДНК-типирования некоторые предполагали, что его родиной является Трансильвания, основываясь на названии. После Второй мировой войны в Германии и Эльзасе было посажено много Сильванера, достигнув 30% и 25% соответственно от общей площади виноградников в 1960-х и 1970-х годах. До 1970 года это был самый распространенный сорт в Германии, пока его не обогнал Мюллер-Тургау. Большая часть немецкого урожая шла на производство Liebfraumilch, но избыточное производство этого вина подорвало его репутацию, а меняющиеся вкусы привели к вырубке многих виноградников. Liebfraumilch вновь стал популярен среди начинающих любителей вина и с изменением вкусов. Однако во Франконии, где Liebfraumilch не производят и где преимущественно делают сухие белые вина в те десятилетия, когда большинство других немецких регионов производили полусладкие вина, Сильванер сохранил свою популярность. Ранее распространенный полусладкий Сильванер одного сорта практически исчез из немецкого виноделия. В последнее время в Эльзасе наблюдается возрождение, основанное на низкой урожайности с хороших виноградников, и в 2006 году Zotzenburg Sylvaner получил официальное признание как первый Эльзасский Grand Cru. Сильванер – вино, которое выбирает главный герой романа Хулио Кортасара «62 Модель для сборки» на первых страницах, входя в парижский ресторан «Полидор»: «Почему я попросил бутылку Сильванера?».

Австралия

В 1970-х годах компания Brown Brothers экспериментировала с сортом "Сильванер" на северо-востоке штата Виктория, но, судя по всему, это ни к чему не привело.

Австрия

В его родной земле сохранилось лишь небольшое количество виноградников Сильванера из-за тенденции австрийского виноделия к более сухим винам.

Хорватия

Сильванер (silvanac zeleni на хорватском языке) выращивается в Восточной Хорватии, в регионах Славония и Срийем, а также в других регионах. В последние годы высококачественное полусухое вино Silvanac zeleni из Ораховицы стало одним из самых популярных белых вин Хорватии.

Франция

Сильванер занимает неоднозначное положение в алзасском виноделии. С 2006 года его допускают в Alsace Grand Cru, который ранее предназначался исключительно для четырех «благородных» сортов – Gewürztraminer, Muscat, Pinot gris и Riesling, но только на винограднике Zotzenberg, который вместе с Altenberg de Bergheim и Kaefferkopf получил право производить вина из смеси сортов как Alsace Grand Cru. Вина Zotzenberg Grand Cru могут состоять из Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling и Sylvaner в любых сочетаниях. Таким образом, на этом винограднике возможно производство моносортового «Sylvaner Grand Cru», однако его нельзя маркировать как таковой, только как «Zotzenberg». Даже после этого Жан Тримбах считал: «Этот Сильванер гран-кру возможен лишь в Зотценберге, это признание терруара, но на этом следует остановиться». Как и в Германии, популярность Сильванера снижается с 1970-х годов, уменьшившись с 25% до 10% алзасских виноградников за этот период. Сильванер также выращивается в Рейнхессене (2486 га) и Пфальце, и иногда используется для производства десертных вин. В настоящее время в Германии он занимает всего 5% от общей площади виноградников. Официальное название сорта в Германии – Grüner Silvaner, с буквой «i» в отличие от Эльзаса и его родины – Австрии. Синий Сильванер и Красный Сильванер – это мутировавшие разновидности, производимые в небольших количествах.

Винодельческие районы Баден-Вюртемберга наиболее известны производством красных вин, большая часть которых потребляется на местном уровне и малоизвестна за пределами Германии. Соседний винодельческий регион Франкен в Баварии (Франкония) имеет схожий континентальный климат с теплым сухим летом и часто высаживается белым Сильванером, с небольшими посадками красного Сильванера. Красный Сильванер легко мутирует, исследовано более 200 его разновидностей. Качественные производители проявляют большой интерес к новым клонам для последующей замены традиционных сортов. Считается, что Синий Сильванер – это естественный гибрид красного и зеленого Сильванера, а Красный Сильванер произошел от естественной мутации зеленого Сильванера. Немецкое красное вино Сильванер 2017 года вошло в число 6% лучших вин страны.

Виноградарство и виноградарство

Виноградная лоза энергичная и продуктивная, с листьями, состоящими из трех лопастей. Грозди небольшие и цилиндрической формы, с ягодами среднего зеленого цвета, которые быстро созревают. В 1940 году Сильванер был скрещен с Шассела для получения белого сорта винограда Ноблинг.

Синонимы

Сильванер также известен под следующими синонимами: Арвин, Арвин Гранде, Августинер Вайс, Береги Шилвани, Боетцингер, Клозье, Цинифадл Зелены, Цинифаль, Флигентраубе, Франкенрислинг, Франкентраубе, Фуэсерэс Шилвани, Гамэ Блан, Жантильвер, Гро Рин, Гро Рин, Грун Сильванер, Грунедель, Грунфранкиш, Грюн Сильванер, Хауслер Шварц, Иоганнисбергер, Мишка, Момавака, Монтерей Рислинг, Моравка, Мовавка, Мушка, Мушза, Муза, Немецкий Ризлинг, Остеррайхер, Острейхер, Пеплтраубе, Пикардон Блан, Пикарду Блан, План Дю Рин, Рин, Рундблатт, Сальфин, Сальфин Белый, Сальванер, Сальвинер, Шарванер, Шерванер, Шенфейльнер, Шваблер, Швублер, Седмградка, Седмградска Зелена, Селенжиз, Селиван, Сильванске зелене, Сильван зелений, Сонома Рислинг, Сильванер, Сильванер Верде, Шилвани Фехер, Чшафанлер, Ешил Сильванер, Зеленчич, Зелены, Цирфандлер, Цирифандель, Зинифаль, Золд Шилвани, Зоелдсилвани, Сильванер, Сильванер, Сильванер Вер, Грюнер Сильванер, Грюнфранкиш, Франкен Рислинг и Грюнер Сильванер.