Введение

Дивинити – это конфетное изделие, похожее на нугу, изготавливаемое из взбитых яичных белков, кукурузного сиропа и сахара. Часто добавляются дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы, рубленые сухофрукты и рубленые орехи. Если заменить сахар на коричневый, получится похожее лакомство под названием "морская пена".

История

Считается, что эти конфеты возникли в США в начале 1900-х годов, однако их современный вид можно проследить по рецепту 1915 года. Более ранняя версия, в которой использовалось молоко, датируется примерно 1907 годом. Одна из гипотез об их происхождении заключается в том, что в начале XX века кукурузный сироп (основной ингредиент) стал широко использоваться как популярная замена сахару. Крупные производители часто создавали новые рецепты с кукурузным сиропом, и одним из них могла быть эта конфета. Происхождение названия неясно. Наиболее распространенная версия гласит, что первый попробовавший назвал ее "божественной", и название прижилось. Эту конфету иногда называют "южной", вероятно, из-за частого использования пекана в рецепте. Со временем она распространилась на север, и сегодня ее рецепт можно найти во многих кулинарных книгах.

Погода и высота

Влажность во время приготовления может повлиять на качество дивинити. Для успешного приготовления необходимо, чтобы влажность была достаточно низкой для правильного высыхания конфет. Благодаря высокому содержанию сахара, дивинити действует как губка. Если влажность окружающей среды очень высокая (более 50%), конфеты будут поглощать влагу из воздуха и оставаться липкими. Это можно предотвратить, нагревая расплавленный сахар до более высокой температуры, обычно до примерно 270 градусов по Фаренгейту. При правильных условиях дивинити – это мягкие белые конфеты, которые должны быть сухими на ощупь. Как и многие другие кондитерские изделия и выпечка, рецепт дивинити необходимо корректировать для районов, расположенных на большой высоте (выше 3500 футов). Один из способов – снизить температуру сахарной смеси примерно на десять градусов по Фаренгейту.

В популярной культуре

В комиксе "Peanuts" в 1960-х годах Линус Ван Пелт проявлял любовь к дивинности, даже был готов похвалить свою сестру Люси Ван Пелт, чтобы получить кусочек. В песне группы B 52's "Give Me Back My Man" есть строка "Throws divinity on the sand" ("Бросает дивинность на песок"), где рассказчица пытается заманить голодную акулу, чтобы та пощадила жизнь её возлюбленного в обмен на конфету. Это объяснение приводится Синди Уилсон в книге "Вселенная B 52's" Матса Секстона. Поскольку группа родом из Атланты, штат Джорджия, они наверняка были знакомы с этой южной сладостью. В американской романтической драме 1985 года "Совершенство", с Джоном Траволтой и Джейми Ли Кертис в главных ролях, мать персонажа Кертис рассказывает о приготовлении лучшей в мире дивинности, предлагая немного Траволте. В фильме 2006 года "Шарлотта и её друг" местный пастор предлагает семье Арабелов дивинность, когда они приходят к нему по поводу первого "чудесного" письма Шарлотты на паутине.