Введение
Коктейльный соус, также известный как соус к морепродуктам, – один из нескольких видов холодных или соусов комнатной температуры, который обычно подают как часть блюда, называемого коктейлем из морепродуктов, или в качестве приправы к другим блюдам из морепродуктов. Считается, что соус и блюдо, в честь которого он назван, были придуманы британским шеф-поваром Фанни Крэдок, однако коктейли из морепродуктов существовали за несколько лет до ее рецепта 1967 года (например, Констанс Спрай опубликовала рецепт коктейля из морепродуктов с креветками из Дублинского залива в 1956 году).
Cocktail sauce, also known as seafood sauce, is one of several types of cold or room temperature sauces often served as part of a dish referred to as a seafood cocktail or as a condiment with other seafoods. The sauce, and the dish for which it is named, are often credited to British celebrity chef Fanny Cradock, but seafood cocktails predate her 1967 recipe by some years (for example, Constance Spry published a seafood cocktail using Dublin Bay Prawns in 1956).
Происхождение
Коктейли из морепродуктов возникли в XIX веке в Соединенных Штатах, обычно готовясь из устриц или креветок. Блюда из морепродуктов с пряными холодными соусами были широко распространены в кулинарии XX века. Хотя коктейльный соус наиболее часто подают к креветочным коктейлям, его можно сочетать с любыми ракообразными.
Северная Америка
В Соединенных Штатах и Канаде он обычно состоит, как минимум, из кетчупа или соуса чили, смешанных с готовым хреном. Лимонный сок, соус Вустершир и соус Табаско – распространенные добавки, зачастую все три сразу.
В других местах
В Великобритании, Ирландии, Исландии, Франции, Бельгии, Италии и Нидерландах распространенный коктейльный соус обычно состоит из майонеза, смешанного с томатным соусом до получения розового цвета, как у креветок, что по консистенции напоминает соус для жарки картофеля фри. Он похож на соус "Тысяча островов", но в Великобритании его чаще называют соусом "Мэри Роуз" (или "Мари Роуз"). Происхождение названия неясно, и его приписывают то повару команды дайверов 1980-х годов, работавшему на месте затонувшего корабля Тюдоров "Мэри Роуз", то Фанни Крэдок. Однако сам термин впервые появился в 1920-х годах для обозначения гарнира из креветок, а как название для коктейльного соуса использовался уже, по крайней мере, с 1963 года. Название связано с цветом, и Эскофье использовал его для описания розового десерта-мусса. В 1960-х и 1970-х годах соус был настолько популярен, что впоследствии стал объектом шуток в Великобритании, наряду с наиболее часто подаваемым с ним блюдом – креветочным коктейлем. В Бельгии в соус часто добавляют немного виски. Его обычно подают с отварными креветками и морепродуктами на раковине. В Австралии его часто предлагают в магазинах, где продают рыбу и картофель фри.
В батончиках из устриц
В большинстве американских устричных баров коктейльный соус – стандартное дополнение к сырым устрицам, и посетители устричного бара ожидают возможности смешать его самостоятельно. Основные ингредиенты (приблизительно в порядке убывания количества) – кетчуп, хрен, острый соус (например, Tabasco, Louisiana или Crystal), соус Worcestershire и лимонный сок. В центре блюда с устрицами обычно ставят чашу для суфле, а также вилку для устриц и дольку лимона. Зачастую бутылки с кетчупом и другими соусами расставлены группами через каждые несколько футов вдоль стойки, но в некоторых устричных барах каждому посетителю подают свой набор ингредиентов.