Спам мусуби: гавайский рис с ветчиной в нори.

Введение

Спам и рис, завернутые в нори.

Спам-мусуби – это закуска и блюдо для обеда, состоящее из ломтика жареного спама, помещенного между или сверху блока риса, и обернутого вместе с нори в традиции японского онигири. Недорогие и удобные для переноски, спам-мусуби обычно можно найти возле касс в магазинах и небольших лавках по всему Гавайям, на Марианских островах и в гавайских ресторанах барбекю на материковой части США. Мусуби легко приготовить, имея необходимые ингредиенты, и для этого обычно требуется только спам, рис, немного соли, нори и соевый соус (сёю). На Гавайях мусуби, приготовленные из домашнего спама, подают на подносах на торжественных мероприятиях известные шеф-повара, такие как Алан Вонг, в своих эксклюзивных ресторанах.

История

Spam musubi – это разновидность мусуби, изначально появившаяся на Гавайях. Это был популярный продукт в обедах гавайских рабочих на плантациях. Происхождение Spam musubi является предметом споров. Выжившие в лагерях для американцев японского происхождения на материковой части США утверждают, что они изобрели предшественника Spam musubi, положив приправленные ломтики Spam на белый рис в форму для запекания. Однако большинство версий происхождения связывают Spam musubi с широкой распространенностью Spam на Гавайях во время и после Второй мировой войны. В условиях ограниченного выбора консервированное мясо включали в местную кухню везде, где дислоцировались американские войска. Например, в южнокорейском пудэ ччигэ, рагу из излишков американской военной продовольствия, использовался Spam. В Соединенном Королевстве, где Spam был повсеместен в трудные послевоенные годы, он приобрел негативную репутацию, что отражено в скетче Monty Python 1970 года. Возможно, Spam не был забыт в Тихом океане, как это произошло в Великобритании, просто из-за более значительной экономической нужды в тихоокеанском регионе. В 2002 году газета Honolulu Star Bulletin написала о Spam musubi: «Окончательной истории этой странности не существует». Однако газета сообщила, что кулинарная книга 2001 года называет Мицуко Канесиро потенциальным создателем, которая начала продавать их в City Pharmacy на Пенсакола-стрит в Гонолулу, а к началу 1980-х годов продавала 500 Spam musubi ручной работы в день из своего собственного магазина Michan's Musubi. Другим человеком, которого считают создателем Spam musubi, является Барбара Фунамура с острова Кауаи. Фунамура продавала Spam musubi в ресторане Joni Hana в торговом центре Kukui Grove Center. В 1983 году газета The Garden Island описала его как «Spam и рис, два местных фаворита, объединены в огромный мусуби (рисовый шарик), завернутый в нори (листы сушеных водорослей)». В конечном итоге мусуби Фунамуры стали делать с помощью специальной формы, приобретя привычный вид. В 1999 году L&L Hawaiian Barbecue представила эту гавайскую региональную закуску в качестве позиции в меню своего первого ресторана на материковой части США в Пуэнте-Хиллз, Калифорния. По мере расширения сети, базирующейся на Гавайях, в нескольких американских штатах росла и осведомленность о закуске, и ее популярность, в конечном итоге став основной позицией в меню, сделав L&L первой ресторанной сетью, предложившей эту закуску на национальном уровне. 8 августа 2021 года L&L Hawaiian Barbecue учредила «Национальный день Spam musubi», чтобы отметить культовую гавайскую закуску. Этот праздник был официально признан губернатором Гавайев Дэвидом Иге посредством официального провозглашения. На банках Spam со вкусом терияки указано, что Spam musubi – это рекомендуемый способ подачи. Spam musubi, обычно с яйцом и иногда называемый потама (от «pork» + «tamago»/яйцо), является основным блюдом окинавской кухни. Нори обычно больше и полностью оборачивает сэндвич.

Spam musubi is a form of musubi, which originally came from Hawaii. It was a popular item among the lunchboxes of Hawaiian plantation workers. The origin of Spam musubi is disputed. Survivors of the Japanese American internment camps on the mainland of the United States claim to have invented the precursor to Spam musubi, when they placed seasoned slices of Spam on white rice in a baking pan. However, most origin stories focus on Spam's ubiquity in Hawaii during and in the aftermath of World War II. With few other options, the canned meat was incorporated into local cuisines wherever American troops were stationed. For example, South Korea's budae jjigae, a stew of surplus U. S. military foods, included Spam. In the United Kingdom, where Spam was ubiquitous during the hardship of the post War years, Spam acquired a stigma exemplified by the 1970 Monty Python sketch. Spam may not have been abandoned in the Pacific like it was in the U. K. simply because of the comparative economic deprivation experienced in the Pacific region. The Honolulu Star Bulletin said of Spam musubi in 2002 that "There is no definitive history for this aberration." Still, the newspaper relayed that a 2001 cookbook stated that the potential creator is Mitsuko Kaneshiro, who began selling them out of City Pharmacy on Pensacola Street in Honolulu and by the early 1980s was selling 500 handmade Spam musubi a day out of her own shop, Michan's Musubi. The other person said to be the creator of Spam musubi is Barbara Funamura of Kauai. Funamura sold Spam musubi out of the Joni Hana restaurant in the Kukui Grove Center. The Garden Island in 1983 described it as, "Spam and rice, two local favorites, are combined in an enormous musubi (rice ball) wrapped in nori (sheets of dried seaweed)." Eventually Funamura's musubi was made using a box mold, taking on its familiar form. In 1999, L&L Hawaiian Barbecue introduced the Hawaii regional snack as a menu item in its first mainland U. S. restaurant in Puente Hills, California. As the Hawaii based chain grew across several American states, so did the awareness and popularity of the snack, eventually becoming a mainstay on the menu, and making L&L the first restaurant chain to make the snack available nationally. On August 8, 2021, L&L Hawaiian Barbecue established "National Spam Musubi Day" to celebrate the iconic snack from Hawaii. The holiday was officially recognized by Hawaii Governor David Y. Ige. with a public proclamation. Spam musubi is the serving suggestion on tins of Teriyaki flavor Spam. Spam Musubi, generally together with egg and sometimes called Potama (for Pork+Tamago/Egg), is a staple of Okinawan cuisine. The nori is generally larger and wraps the entire sandwich.

Подготовка

Обычно приготовление начинается с жарки или обжаривания ломтиков Spam, иногда с легким вкусом терияки. Используется соус, в котором соевый соус и гранулированный сахар обычно являются основными ингредиентами. С помощью формы, соответствующей размеру ломтика Spam, слой отварного риса плотно укладывается на полоску нори, поверх которого кладется ломтик Spam, а затем, по желанию, еще один слой риса. Форма удаляется, и нори оборачивается сверху и вокруг мусуби. Газета Pacific Daily News с Гуама описывает местный вариант: "Ломтик Spam обмакивается в соус терияки, затем выкладывается на горку риса с щепоткой фурикаке и заворачивается в полоску нори". Другой рецепт с Гуама предполагает использование майонеза с Sriracha.