Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Итальянское игристое белое вино.
Italian sparkling white wine
Производится из винограда Москато Бьянко, оно сладкое, с низким содержанием алкоголя и часто подается к десерту. В отличие от шампанского, Асти не приобретает игристость в результате вторичной ферментации в бутылке, а создается путем однократной ферментации в резервуаре по методу Шарма. Оно сохраняет свою сладость благодаря сложному процессу фильтрации. Этот регион включает пять различных винодельческих зон и замок Кавур – важное место, связанное как с развитием виноградарства, так и с историей Италии.
Made from the Moscato Bianco grape, it is sweet and low in alcohol, and often served with dessert. Unlike Champagne, Asti is not made sparkling through the use of secondary fermentation in the bottle, but rather through a single tank fermentation utilizing the Charmat method. It retains its sweetness through a complex filtration process. This landscape covers five distinct wine growing areas and the Castle of Cavour, an important site both in the development of vineyards and in Italian history.
История
Виноград Moscato Bianco (также известный как Muscat Blanc à Petits Grains) давно культивируется в Пьемонте и, вместе с Nebbiolo, может быть одним из старейших сортов винограда в регионе. Однако производство игристого Асти из Moscato Bianco – относительно недавнее явление. Считается, что первое игристое Асти было произведено около 1870 года Карло Ганчией, который изучал метод шампанизации, используемый для производства знаменитого вина в винодельческом регионе Шампань во Франции. Производя свое вино в городе Канелли на реке Белбо, вино завоевало такую популярность, что у Moscato Bianco появился синоним Muscat Canelli, который до сих пор встречается на винных этикетках.
The Moscato Bianco grape (also known as Muscat Blanc à Petits Grains) has long been found in the Piedmont and, along with Nebbiolo, may be one of the oldest grapes in the region. However, the production of sparkling Asti from Moscato Bianco is a relatively recent product. The first sparkling Asti is believed to have been produced around 1870 by Carlo Gancia who studied the Champagne method used to produce the notable wine in the Champagne wine region of France. Producing his wine in the town of Canelli along the river Belbo, the wine grew in such popularity that Moscato Bianco developed the synonym of Muscat Canelli that is still seen on wine labels today.
Расширение
В 1967 году зона была расширена и включила в себя коммуны Рочетта-Палафеа в провинции Асти, Алба, Санта-Витория-д’Альба и Серралунга-д’Альба в провинции Кунео. С 1976 года производство вина также было разрешено в коммунах Кастино и Перлетто в провинции Кунео, а также в Сан-Джорджо-Скарэмпи в провинции Асти.
In 1967 the zone was extended to include the communes of Rocchetta Palafea in Asti, Alba, Santa Vittoria d'Alba and Serralunga d'Alba in Cuneo. Since 1976 production of the wine has additionally been permitted in the communes of Castino and Perletto in Cuneo as well as San Giorgio Scarampi in Asti.
Правила и производство DOCG
Согласно итальянскому законодательству о вине, все вина Asti DOCG должны быть произведены на 100% из винограда Moscato Bianco, при урожайности не более 10 тонн с гектара. Готовое вино должно быть ферментировано до минимального содержания алкоголя, которое варьируется в зависимости от года урожая и обычно составляет от 7 до 9,5%. Асти получают свою игристость в результате одного брожения, происходящего в резервуарах из нержавеющей стали (в отличие от вторичного брожения, которое происходит в винной бутылке, как в случае шампанского). После сбора виноград измельчают и прессуют, а сусло перекачивают в большие резервуары, где температура понижается чуть выше точки замерзания, чтобы предотвратить начало брожения. Резервуары герметично закрывают и помещают под давление, а затем повышают температуру, чтобы запустить брожение. Внутри резервуаров углекислый газ, образующийся в процессе ферментации, улавливается и растворяется в вине, создавая источник пузырьков, видимых в бокале. Брожение продолжают до тех пор, пока содержание алкоголя в вине не достигнет 7–9%, а содержание остаточного сахара – 3–5%. Затем вино снова охлаждают, чтобы остановить брожение, и отправляют на центрифугу для фильтрации и удаления всех дрожжей, чтобы предотвратить возобновление ферментации. После этого вино разливают по бутылкам и отправляют в продажу. Большинство вин Asti не имеют указания года урожая, однако высокое потребление и быстрая оборачиваемость обычно означают, что на рынке представлены вина из последнего урожая.
Under Italian wine laws, all Asti DOCG wine must be 100% made from the Moscato Bianco grape with the grapes harvested to a yield no greater than 10 tonnes/hectare. The finished wine must be fermented to a minimum alcohol level that varies depending on the vintage and is usually between 7 9.5%. Asti get their fizziness from a single fermentation that takes place in stainless steel tanks (as opposed to a secondary fermentation taking place in a wine bottle like Champagne). After the grapes are harvested, they are crushed and pressed, with the must transferred to large tanks where the temperature is lowered to just above freezing in order to prevent fermentation from beginning. The tanks are sealed and pressurized, and then the temperature is raised to allow fermentation to begin. Within the tanks the carbon dioxide by product of fermentation is trapped with the gas dissolving into the wine and creating the ultimate source of the bubbles that are seen in a wine glass. Fermentation is allowed to continue until the wine has reached between 7 9% alcohol and between 3 5% residual sugar. The wine is chilled again to halt fermentation before it is sent to a centrifuge that filters and removes all yeast from the wine to prevent fermentation from resuming. The wine is then bottled and shipped. Most Asti is not vintage dated, however the large consumption and quick turnover of the wine usually means that the wines on the market are from the most recent vintage.
Виновые сорта
Мастер вина Мэри Юинг Маллиган отмечает, что многие вкусы вина Асти можно почувствовать уже в спелых ягодах винограда Moscato bianco. Это несколько необычно для вина, так как обычно многие ароматы готового вина формируются за счет фенольных соединений, содержащихся в мякоти и кожице, которые развиваются в процессе ферментации и мацерации кожицы. Описывая готовое вино Асти, Юинг Маллиган отмечает, что вина обычно обладают выраженным цветочным ароматом с нотами персика и достаточной кислотностью, чтобы сбалансировать сладость. По мнению эксперта по винам Карен МакНейл, современные вина Асти имеют характерную "мускатную пряность", свойственную винам из муската, но "не приторно сладкие, как конфеты, а, скорее, опьяняюще фруктовые, с ароматами идеально спелых персиков и абрикосов". Вина обычно подают охлажденными в бокале, похожем на флейту для шампанского. Асти часто употребляют очень молодым, по возможности сразу после сбора урожая. Спустя два года вино быстро теряет свежие цветочные ноты и становится более плотным и насыщенным. Хотя более выдержанное Асти все еще приятно пить, оно обычно не демонстрирует тех легких фруктовых ароматов, которые традиционно ассоциируются с этим вином. Несмотря на свою сладость, Асти обладает достаточной кислотностью, чтобы хорошо сочетаться с различными блюдами. Его часто пьют в качестве аперитива, но оно также прекрасно подходит к салатам, острой азиатской кухне и даже, как отмечает винный эксперт Оз Кларк, к рождественскому пудингу.
Master of Wine Mary Ewing Mulligan notes that many of the flavors of Asti wine can be tasted in the ripe grapes of Moscato bianco. This is somewhat unusual in wine since many of the flavors of a finished wine come from phenolic compounds in the pulp and skin that develop in the wine through fermentation and maceration of the skins. In describing a finished Asti wine, Ewing Mulligan notes that the wines usually have very floral aromas with peach flavors and enough acidity to balance out the sweetness in the wine. According to wine expert Karen MacNeil modern Asti wines have the characteristic "muskiness" of a Muscat based wine but are "not sugary sweet like candy but, rather, dizzyingly fruity and evocative of perfectly ripe peaches and apricots." The wines are typically served chilled and in a champagne flute style glass. Asti is often consumed very young and as close to the vintage as possible. After two years, the wine rapidly loses the fresh, floral notes and becomes heavier and richer in body. While still drinkable, older Asti tends not to exhibit the typical light, fruity flavors that are usually associated with the wine. Despite its sweetness, Asti has enough acidity to be versatile in food and wine pairings. While it is often drunk as an aperitif, it can be paired with salads, spicy Asian cuisine and even, as wine expert Oz Clarke notes, with Christmas pudding.