Итальяндық Asti шарабы: тәтті, аз спиртті, Moscato Bianco үзімінен жасалған. Charmat әдісімен өндіріледі, десерттерге өте жақсы. Тарихы мен өңірлері туралы!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Италиялық көпіршікті ақ шарап.
Italian sparkling white wine
Moscato Bianco жүзімінен жасалған, тәтті және спирттің құрамы төмен, көбінесе десерттермен бірге беріледі. Шампан сияқты емес, Асти бөтелкеде екінші айналу арқылы емес, Шармат әдісін қолдана отырып, бір резервуарда айналу арқылы көпіршіктелдіріледі. Ол күрделі сүзгілеу процесі арқылы тәттілігін сақтайды. Бұл аймақ бес ерекше шарап өсіру аймағын және Кавур сарайын қамтиды, ол жүзім шаруашылығының дамуында да, Италия тарихында да маңызды орынға ие.
Made from the Moscato Bianco grape, it is sweet and low in alcohol, and often served with dessert. Unlike Champagne, Asti is not made sparkling through the use of secondary fermentation in the bottle, but rather through a single tank fermentation utilizing the Charmat method. It retains its sweetness through a complex filtration process. This landscape covers five distinct wine growing areas and the Castle of Cavour, an important site both in the development of vineyards and in Italian history.
Тарих
Moscato Bianco жүзімі (Muscat Blanc à Petits Grains деп те аталады) ұзақ жылдар бойы Пьемонт аймағында кездеседі және Неббиоломен бірге, бұл аймақтағы ең көне жүзімдердің бірі болуы мүмкін. Дегенмен, Moscato Bianco-дан көпіршікті Asti өндірісі салыстырмалы түрде жаңа туынды. Францияның Шампан шарап аймағындағы танымал шараптарды жасау үшін қолданылатын Шампан әдісін зерттеген Карло Гансияның 1870 жылдар шамасында алғашқы көпіршікті Asti-ді жасағанына сенімді. Белбо өзенінің жағасындағы Канелли қаласында шарап өндіріп, оның танымалдылығы соншалықты өсті, Moscato Bianco жүзімі бүгінге дейін шарап үлгілерінде кездесетін Мускат Канелли деген атауға ие болды.
The Moscato Bianco grape (also known as Muscat Blanc à Petits Grains) has long been found in the Piedmont and, along with Nebbiolo, may be one of the oldest grapes in the region. However, the production of sparkling Asti from Moscato Bianco is a relatively recent product. The first sparkling Asti is believed to have been produced around 1870 by Carlo Gancia who studied the Champagne method used to produce the notable wine in the Champagne wine region of France. Producing his wine in the town of Canelli along the river Belbo, the wine grew in such popularity that Moscato Bianco developed the synonym of Muscat Canelli that is still seen on wine labels today.
Кеңейту
1967 жылы аймақ кеңейтіліп, Астидегі Рочетта Палафеа, Альба, Санта-Витория-д'Альба және Кунеодағы Серралунга-д'Альба коммуналары қосылды. 1976 жылдан бері шарап өндірісіне қосымша Кунеодағы Кастино және Перлетто коммуналарымен қатар Астидегі Сан-Джорджо Скармпиде де рұқсат берілді.
In 1967 the zone was extended to include the communes of Rocchetta Palafea in Asti, Alba, Santa Vittoria d'Alba and Serralunga d'Alba in Cuneo. Since 1976 production of the wine has additionally been permitted in the communes of Castino and Perletto in Cuneo as well as San Giorgio Scarampi in Asti.
DOCG ережелері мен өндірісі
Италия шарап заңдарына сәйкес, барлық Асти DOCG шараптары 100% Moscato Bianco жүзімінен жасалуы керек, ал жүзімнің түсімі гектарына 10 тоннадан аспауы тиіс. Дайын шарапты ашыту керек, оның алкоголь деңгейі өнімге байланысты өзгереді және әдетте 7-9,5% аралығында болады. Асти өзінің көпіршігін тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда жүзеге асырылатын бір реттік ашыту арқылы алады (Шампан сияқты шарап бөтелкесінде екінші ашытудан өзгеше). Жүзім жиналғаннан кейін, олар ұсатылып, сығылады, содан кейін алынған шырын үлкен резервуарларға құйылады, онда температура ашыту процесінің басталуын болдырмау үшін нөлге жуық температураға дейін төмендетіледі. Резервуарлар герметикалық жабылып, қысыммен толтырылады, содан кейін ашыту процесін бастау үшін температура көтеріледі. Резервуарлардың ішінде ашытудың жанама өнімі болып табылатын көмірқышқыл газы шарапқа сіңіріліп, шарап көпіршігінің түпкілікті көзін құрайды. Ашыту шарап 7-9% алкоголь және 3-5% қалдық қантқа жеткенше жалғастырылады. Ашыту процесін тоқтату үшін шарап қайтадан суытылады, содан кейін ол центрифугаға жіберіледі, ол шараптан барлық ашытқыларды сүзіп алып, ашыту процесінің қайта басталуын болдырмайды. Содан кейін шарап бөтелкеге құйылып, жөнелтіледі. Көптеген Асти шараптар өнімнің жылы туралы мәлімет бермейді, бірақ шараптың жоғары тұтынылуы және жылдам айналымы нарықтағы шараптардың көбінесе соңғы өнімнен екенін білдіреді.
Under Italian wine laws, all Asti DOCG wine must be 100% made from the Moscato Bianco grape with the grapes harvested to a yield no greater than 10 tonnes/hectare. The finished wine must be fermented to a minimum alcohol level that varies depending on the vintage and is usually between 7 9.5%. Asti get their fizziness from a single fermentation that takes place in stainless steel tanks (as opposed to a secondary fermentation taking place in a wine bottle like Champagne). After the grapes are harvested, they are crushed and pressed, with the must transferred to large tanks where the temperature is lowered to just above freezing in order to prevent fermentation from beginning. The tanks are sealed and pressurized, and then the temperature is raised to allow fermentation to begin. Within the tanks the carbon dioxide by product of fermentation is trapped with the gas dissolving into the wine and creating the ultimate source of the bubbles that are seen in a wine glass. Fermentation is allowed to continue until the wine has reached between 7 9% alcohol and between 3 5% residual sugar. The wine is chilled again to halt fermentation before it is sent to a centrifuge that filters and removes all yeast from the wine to prevent fermentation from resuming. The wine is then bottled and shipped. Most Asti is not vintage dated, however the large consumption and quick turnover of the wine usually means that the wines on the market are from the most recent vintage.
Шарап түрлері
Шарап шебері Мэри Юинг Муллиган Асти шараптарының көптеген дәмдерін піскен Moscato bianco жүзімдерінен сезінуге болады деп атап өтеді. Бұл шарап жасау үшін ерекше жайт, себебі көптеген дайын шараптардың дәмдері жүзімнің қабығы мен өзіндегі фенолдық қосылыстардан пайда болады, олар ашыту және қабықты мацерациялау арқылы шарапта дамиды. Асти шарабын сипаттағанда, Юинг Муллиган шараптардың әдетте гүлді хош иістерімен және персик дәмдерімен бірге, шараптың тәттілігін теңестіретін жеткілікті қышқылдыққа ие екенін айтады. Шараптанушы Карен МакНейлдің сөзіне сәйкес, заманауи Асти шараптары "мұскат" шараптарына тән "мұсқырлық" сезімімен ерекшеленеді, бірақ "қант сияқты емес, керісінше, ессіздей жемісті, толық піскен персик пен абрикос еске түсіреді". Шараптар көбінесе салқындатылған күйде және шампан флейтасы пішіндес стақанда ұсынылады. Асти көбінесе өте жас кезінде, мүмкіндігінше жылғы жиынға жақын тұтынылады. Екі жылдан кейін шарап жаңа, гүлді ноталарын тез жоғалтады және ауырлап, денесі байиды. Ескі Асти әлі де ішуге жарамды болғанымен, әдетте шараппен байланысты жеңіл, жемісті дәмдерді көрсетпейді. Тәттілігіне қарамастан, Астидің қышқылдығы жеткілікті, сондықтан ол тағамдармен үйлесімді. Оны көбінесе аперитив ретінде ішсе де, салаттармен, дәмді азиялық тағамдармен және тіпті, шарап сарапшысы Оз Кларк атап өткендей, Рождестволық пудингпен де үйлестіруге болады.
Master of Wine Mary Ewing Mulligan notes that many of the flavors of Asti wine can be tasted in the ripe grapes of Moscato bianco. This is somewhat unusual in wine since many of the flavors of a finished wine come from phenolic compounds in the pulp and skin that develop in the wine through fermentation and maceration of the skins. In describing a finished Asti wine, Ewing Mulligan notes that the wines usually have very floral aromas with peach flavors and enough acidity to balance out the sweetness in the wine. According to wine expert Karen MacNeil modern Asti wines have the characteristic "muskiness" of a Muscat based wine but are "not sugary sweet like candy but, rather, dizzyingly fruity and evocative of perfectly ripe peaches and apricots." The wines are typically served chilled and in a champagne flute style glass. Asti is often consumed very young and as close to the vintage as possible. After two years, the wine rapidly loses the fresh, floral notes and becomes heavier and richer in body. While still drinkable, older Asti tends not to exhibit the typical light, fruity flavors that are usually associated with the wine. Despite its sweetness, Asti has enough acidity to be versatile in food and wine pairings. While it is often drunk as an aperitif, it can be paired with salads, spicy Asian cuisine and even, as wine expert Oz Clarke notes, with Christmas pudding.