Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Английский полумягкий сыр.
English semi soft cheese
Stinking Bishop – это сыр с мытой корочкой, производимый с 1972 года компанией Charles Martell and Son на ферме Hunts Court Farm в Димоке, Глостершир, на западе Англии. Он изготавливается из молока старого скота породы Глостер.
Stinking Bishop is a washed rind cheese produced since 1972 by Charles Martell and Son at Hunts Court Farm, Dymock, Gloucestershire, in the west of England. It is made from the milk of Old Gloucester cattle.
История
К 1972 году в мире осталось всего шестьдесят восемь нетелей породы "Олд Глостер". Чарльз Мартелл выкупил многих из сохранившихся коров и начал производить сыр из их молока, поначалу не ради самого сыра, а чтобы привлечь внимание к породе. С возобновлением интереса со стороны других фермеров к находящейся под угрозой исчезновения породе, общее поголовье коров Глостер начало восстанавливаться, достигнув примерно 450 к 2016 году. Собственное стадо коров Мартелла росло с годами; оно по-прежнему оставалось относительно небольшим для молочного стада – двадцать пять голов к 2015 году, что означало необходимость смешивать и пастеризовать глостерское молоко с молоком фризской породы с соседних ферм, чтобы производство сыра было экономически целесообразным. "Стинк Бишоп" – это ремесленный сыр ручной работы, поэтому он не продается в супермаркетах. По состоянию на 2017 год он был представлен более чем в 130 торговых точках по всей Великобритании, в специализированных продуктовых магазинах и деликатесах, а также в Harrods и Selfridges.
By 1972, just sixty eight heifers of the Old Gloucester breed were left in the world. Charles Martell bought up many of the surviving cows, and began to produce cheese from their milk, not initially for its own sake, but to promote interest in the breed. With a revival of interest from other farmers in the endangered breed, overall Gloucester cow numbers began to recover, increasing to around 450 by 2016. Martell's own herd of cows had expanded over the years; it still remained relatively small for a dairy herd, at twenty five head by 2015, meaning that the Gloucester milk needed to be combined and pasteurised with the milk of Friesian cattle from other nearby farms, for cheese production to be economically viable. Stinking Bishop is an artisanal, handmade cheese, so is not marketed through supermarkets. as of 2017 it had over 130 stockists across the UK, retailing in artisan food stores and delicatessens, as well as in Harrods and Selfridges.
Характеристики
Цвет сыра Stinking Bishop варьируется от беловато-жёлтого до бежевого, с оранжевой до серой коркой. Он изготавливается в виде колёс весом, диаметром и глубиной. Ежегодно производится всего около экземпляров. Характерный запах возникает в процессе созревания, во время которого сыр промывают: его погружают в перри (традиционный грушевый сидр региона), изготовленный из местной груши Stinking Bishop, в честь которой сыр и получил своё название, каждые четыре недели по мере созревания. Чтобы увеличить содержание влаги и стимулировать бактериальную активность, соль добавляется только после извлечения сыра из формы. Это вынудило производителя нанять дополнительный персонал и увеличить объём производства. Сыр также упоминается в конце 4-го эпизода мультсериала "Мир изобретений Уоллеса и Громита", где Уоллес пробует ещё более резкий, вымышленный вариант Stinking Bishop под названием "Stinking Archbishop" (Смрадливый архиепископ). Шеф-повар Эндрю Циммерн, ведущий телешоу "Bizarre Foods" (Travel Channel), пробует Stinking Bishop во время посещения универмага Harrods в Лондоне. Дегустация сыра Циммерном показана в сегменте, где он знакомится с ассортиментом магазина под руководством менеджера по маркетингу Андре Данге. (Этот эпизод не вошёл в итоговый обзор шоу, в котором упоминаются другие деликатесы, попробованные Циммерном, но не этот сыр.) В 2011 году в шоу "King Of " на канале 4 ведущая Клаудия Винклман и её гости Крис Эванс и Сара Милликан оценивали претендентов на звание Короля сыра; Stinking Bishop был удостоен этого титула Винклман и Эвансом (Милликан при этом выразила общее неприятие сыра).
The colour of Stinking Bishop ranges from white yellow to beige, with an orange to grey rind. It is moulded into wheels in weight, in diameter, and deep. Only about are produced each year. The distinctive odour comes from the ripening process, during which the cheese is rind washed: it is immersed in perry (the traditional pear cider of the region) made from the local Stinking Bishop pearfrom which the cheese gets its nameevery four weeks while it matures. To increase the moisture content and to encourage bacterial activity, salt is not added until the cheese is removed from its mould. forcing the cheesemaker to hire more staff and increase production. It was also referenced again at the end of Episode 4 of Wallace and Gromit's World of Invention, where Wallace samples an even more pungentfictionalvariant of Stinking Bishop, called "Stinking Archbishop". Chef Andrew Zimmern, host of the TV show Bizarre Foods (Travel Channel), tastes Stinking Bishop during a visit to Harrods in London. Zimmern's sampling of the cheese is shown in a segment where he is guided at the famous department store by marketing manager Andre Dange. (It does not appear in the show's recap, which mentions other delicacies tasted by Zimmern, but not the cheese.) In the 2011 Channel 4 show King Of , host Claudia Winkleman and her two guests Chris Evans and Sarah Millican adjudicate on contenders for the King of Cheese; Stinking Bishop was awarded the title by Winkleman and Evans (with Millican expressing dislike for cheese in general).